HIGIENE

BASE DE LA
CALIDAD

QU ENTENDEMOS POR
HIGIENE ALIMENTARIA?

Segn la OMS la higiene

alimentaria comprende todas
las medidas necesarias para
garantizar la inocuidad sanitaria
de los alimentos, manteniendo
a la vez el resto de cualidades
que
les
son
propias
(caractersticas fisicoqumicas,
organolpticas, nutricionales)

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS
Consumir alimentos
que hayan sido
tratados en forma
higinica
Leche pasteurizada o
hervida y refrigerada, las
carnes
y
pescados
refrigerados
o

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS
Cocinar
suficientemente Los
alimentos

La
adecuada
coccin
garantiza la destruccin de
los mo.
Asegrese que todas las
carnes estn bien cocidas
realizando un corte en

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS
Comer los alimentos
inmediatamente
despus de cocinarlos
Evita la proliferacin de
microorganismos.
No
dejar
nunca
a
temperatura ambiente los
alimentos cocinados

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS

Guardar
cuidadosamente los
alimentos cocinados

Si
no
van
a
ser
consumidos
enseguida
los
alimentos
deben
mantenerse
bajo
la
accin del calor, por

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS
Calentar
suficientemente los
alimentos cocidos

Antes de consumir aquellos

alimentos cocinados que
fueron refrigerados se los
debe
calentar a
altas
temperaturas
(fuego

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS
Evitar el contacto entre
los alimentos crudos y
los cocidos
Es importante no usar para
alimentos
cocidos
los
utensilios que se utilizaron
para preparar alimentos
crudos.

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS
Correcta higiene

La persona que manipule

alimentos debe conservar
unas estrictas prcticas
higinicas al igual que el
establecimiento en donde
se elaboran.

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS

No insectos, roedores
y animales domsticos

En especial los insectos y

roedores contaminan no
slo los alimentos que
eligen para comer sino
tambin aquellos con los
que toman contacto a su

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS
Utilizar agua potable
Debe
tener
exclusivamente uno de
estos
dos
orgenes:
aguas
envasadas
o
aguas provenientes de
la
red
pblica
de

LAS "REGLAS DE ORO"DE

LA HIGIENE ALIMENTARIA
SEGN LA OMS
Cubrir y proteger los
alimentos
En bares, cafeteras,
restaurantes,
etc.;
todos los alimentos
deben estar protegidos
por
vitrinas
y
conservados
en

HISTORIA DE LA HIGIENE
La preocupacin del hombre por su salud
ha existido desde los primeros tiempos,
interesndose,
en
consecuencia,
en
conocer qu alimentos podan suponer un
riesgo para su salud.
A) PRIMITIVA
B) RELIGIOSA
C) CLASICA
D) EDAD MEDIA
E) CIENTIFICA

HISTORIA DE LA HIGIENE
A) PRIMITIVA
La mujer de pocas
primitivas fue la primera
en realizar un control de
los
alimentos,
diferenciando de forma
intuitiva los alimentos
dainos de los que no lo
eran y estableciendo una
relacin de causa-efecto
(malestar luego de horas)

HISTORIA DE LA HIGIENE
B) RELIGIOSA
A la hora de practicar
sacrificios de aquellos
animales
que
se
ofrecan a los dioses al
realizarlos
en
condiciones higinicas.
La religin jug un papel
importante al realizarlos
en
condiciones
higinicas

HISTORIA DE LA HIGIENE
C) CLSICA
En la Grecia Clsica se inici el
desarrollo de normas higinicas en
la
inspeccin
de
alimentos,
especialmente la carne.

En la antigua Roma, se realiz el control de

alimentos y comenz a tener vigencia la
prctica de la inspeccin legal de los
alimentos, llevada a cabo por autoridades
oficiales
(penalizacin
ventas
no
inspeccionadas)

HISTORIA DE LA HIGIENE
D) EDAD MEDIA
Durante la Edad Media, slo en las
grandes ciudades de Europa Central
se
regulaban
las
condiciones
higinicas
esenciales
para
la
obtencin de la carne. Fue en 1276,
en Augusburgo, cuando se dispuso
que los sacrificios debieran llevarse a
cabo en mataderos pblicos

HISTORIA DE LA HIGIENE
E) CIENTIFICA
En el siglo XIX el Veterinario
adquiere
la
debida
importancia como Higienista
e Inspector de Alimentos.
Adems se sucedieron una
serie de circunstancias que
identifican la relacin entre
la alimentacin y el estado
de salud.