LAS

BACTERIAS

 Segn la temperatura ptima de crecimiento las bacterias se clasifican

en:
Termfilas: se desarrollan entre 25 y 80C, ptima 50 y60C
Mesfilas: se desarrollan entre 10 y 45C, ptima 20 y 40C
Psicrfilos:se desarrollan entre -5y 30C, ptima 10 y 20C.
Segn el pH a la que se desarrollan las bacterias se clasifican en:
Acidfilos : Se desarrollan a pH entre 1.0 y 5.0
Neutrfilos: Se desarrollan a pH entre 5.5 y 8.5
Basfilos: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0

Segn su metabolismo interno se clasifican en:

-Fotoauttrofos: Obtienen la Energa de la luz y su fuente de carbono
es el C02.
-Fotohetertrofos: Obtienen la Energa de la luz y su fuente de
carbono son los compuestos orgnicos.
- Quimioauttrofos: Obtienen la Energa de las substancias qumicas
y su fuente de carbono es el C02.
Basado en el requerimiento de Oxgeno las bacterias se pueden
clasificar en:
- Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento.
- Anaerobios estrictos: se desarrollan en ausencia total de O2,
utilizan una atmsfera anaerbica de CO2 ,H2 y N2.
- Anaerobios Facultativos: pueden desarrollarse en presencia o
ausencia de O2.
- Microaerfilos: slo se pueden desarrollar en presencia de bajas
tensiones de O2 (menor del 12%) y altas tensiones de CO2.

Estreptococo: Se transmite por va

area,es responsables de
infecciones como la faringitis,
escarlatina y algunas tipos de
neumona.

Cocobacilo

Bordetella pertussis
Brucella sp.
Haemophilus
influenzae
Haemophilus
pertussis

Tos ferina
Brucelosis
Meningitis,
neumona
bacteriana
Tos ferina

Coco

Neisseria gonorrhoeae
Neisseria
meningitidis
Staphylococcus
aureus

Gonorrea, enfermedad
inflamatoria plvica
Meningitis
Neumona,
sndrome de shock
txico, infecciones
de la piel,
meningitis
Neumona,
infecciones del
odo, meningitis
Infecciones de
garganta, fiebre
reumtica
Escarlatina, fiebre
puerperal

Streptococcus
pneumoniae
Streptococcus
pyogenes
Streptococcus sp.

Neisseria gonorrhoeae
Es un agente etiolgico de gonococia, una
enfermedad de transmisin sexual. Es un diplococo Gram
negativo, oxidasa positivo, como todas las Neisserias. Se
diferencia del resto por la prueba de la fermentacin de
carbohidratos, fermentando solamente a la glucosa. Se
caracteriza por ser de dficil cultivo, siendo muy exigente a
nivel nutricional y a la vez muy sensible a sustancias que se
encuentran en los medios de cultivo corrientes. Suele
utilizarse para este fin medios no selectivos enriquecidos
con factores de crecimiento o selectivos, logrado con una
mezcla de antibiticos, como el medio de Thayer-Martin con
vancomicina, nistatina, colimicina y trimetoprimsulfametoxazol). Requiere una atmsfera con 5-10% de
CO2.

Neisseria meningitidis

Albrecht & Ghon 1901Esta bacteria tiene la capacidad de adherirse a las clulas de la faringe y, de ah, pueden pasar a la sangre y producir desde fiebre transitoria y bacteriemia hasta meningitis.
La meningitis es la complicacin ms grave y ms frecuente como consecuencia de la inseminacin sangunea. El comienzo de los sntomas menngeos es brusco, con dolor intenso de cabeza, vmitos y rigidez de nuca.
La presencia de meningococos en sangre se suele manifestar con la aparicin de petequias, que son lesiones hemorrgicas localizadas generalmente en el tronco y parte inferior del cuerpo.
Las meningitis producidas por un N.meningitidis suelen ocurrir por brotes epidmicos. Los nios entre 6-12 meses y los adolescentes son los que se afectan con mayor frecuencia. Entre un 2-30% de la poblacin puede ser portadora y, sin embargo, no desarrollar sntomas de la infeccin.
El meningococo puede dar lugar tambin a artritis y, con menor frecuencia, neumona y faringitis.
El meningococo es un patgeno prevalente en nuestro medio. Tiene tendencia a causar infeccin sistmica y con frecuencia produce sepsis con alta mortalidad y caractersticas fulminantes.

Streptococos mutans
Imagen microscpica de Streptococcus mutans ATCC
25175. Tincin de Gram. 1000 aumentos.
Streptococcus mutans es una bacteria Gram positiva,
anaerobia facultativa que se encuentra normalmente en
la cavidad bucal humana, formando parte de la placa o
biofilm dental. Se asocia al inicio y desarrollo de la caries
dental. Es acidoflico porque vive en medio con pH bajo,
acidognico por metabolizar los azcares a cidos y
acidrico por sintetizar cidos a pesar de encontrarse en
un medio de tales condiciones. Metaboliza el disacrido
Sacarosa para producir polisacridos extracelulares
(Sustancia laxa que facilita su adhesin a las caras libres
de las piezas dentarias) e intracelulares (Metaboismo
energtico). En estado de salud, un recuento de estas
bacterias en boca ser de menos de 100.000 UFC.

Importancia
La mayor parte de nuestra experiencia con las
bacterias est relacionada con las especies patgenas.
Aunque algunas bacterias causan enfermedades, otras
muchas viven sobre la superficie o en el interior del
cuerpo humano y previenen las enfermedades.
Adems, las bacterias desempean funciones
esenciales en el medio ambiente y en la industria.

Bacterias que viven en el cuerpo humano

Los grupos de bacterias forman sobre muchas superficies corporales lo que se denominan
biopelculas que recubren los dientes pero tambin los tejidos blandos de la boca y de la
superficie interna de la nariz, los senos paranasales, la garganta, el estmago y los intestinos.
Incluso en la piel existen comunidades bacterianas que se extienden a los folculos pilosos.
Las comunidades de bacterias difieren en cada zona del cuerpo, reflejando las condiciones
del medio presentes en cada regin especfica. Por ejemplo, las bacterias que habitan la
superficie del estmago deben enfrentarse a la extrema acidez del jugo gstrico.
Algunas regiones del interior del cuerpo humano son estriles, es decir, carentes de
organismos vivos a excepcin de las propias clulas corporales. Las regiones estriles
comprenden los msculos, la sangre y el sistema nervioso. Sin embargo, incluso estas
regiones se defienden constantemente de la invasin de bacterias. El sistema inmunitario est
diseado para eliminar del organismo a estos microorganismos invasores.
El equilibrio de las comunidades bacterianas es extremadamente importante para la salud.
Algunas nos protegen de enfermedades causadas por microorganismos que en su ausencia
nos infectaran. Los animales que se desarrollan en un medio completamente libre de
microorganismos, sin ningn contacto con bacterias, son muy susceptibles de padecer
enfermedades infecciosas si se exponen al mundo exterior. Las bacterias presentes en nuestro
organismo tambin nos proporcionan nutrientes, como por ejemplo la vitamina K que nuestro
cuerpo no puede fabricar. Las comunidades de bacterias y otros microorganismos que viven
en el cuerpo humano reciben el nombre de microflora o microbiota.

La bacteria y el medio ambiente

Las bacterias desempean una funcin muy
importante en la fertilidad del suelo. Estos
microorganismos convierten el nitrgeno atmosfrico
en amoniaco, un compuesto nitrogenado que las
plantas necesitan para crecer; son los nicos
organismos capaces de realizar este proceso
bioqumico que recibe el nombre de fijacin de
nitrgeno. Las bacterias capaces de fijar el nitrgeno
atmosfrico suelen vivir en asociacin con las
plantas. Por ejemplo, las bacterias del gnero
Rhizobium, forman ndulos en las races de las judas
y otras plantas de la familia de las leguminosas.

El ciclo del carbono

Las bacterias y los hongos (levaduras y mohos) son
esenciales para otro proceso que hace posible la vida en la
Tierra: el ciclo del carbono. Estos organismos ayudan a
producir el dixido de carbono (CO2) que las plantas
toman de la atmsfera. Mediante la fotosntesis, las
plantas convierten la luz solar y el CO2 en alimento y
energa, liberando oxgeno a la atmsfera.
El ciclo del carbono contina una vez que las plantas y los
animales mueren cuando las bacterias ayudan a convertir
la materia que forma estos organismos de nuevo en CO2.
Las bacterias y los hongos secretan enzimas que rompen
parcialmente la materia muerta. La digestin final de esta
materia tiene lugar en las clulas bacterianas y fngicas a
travs de procesos de fermentacin y respiracin. El CO2
liberado en estos procesos regresa a la atmsfera para
reanudar el ciclo.

En la industria y ganadera
Mediante el proceso de fijacin del nitrgeno, las bacterias convierten el
nitrgeno atmosfrico en nitrgeno orgnico que las plantas necesitan para
crecer. Algunas de las bacterias fijadoras de nitrgeno se asocian a las races
de las plantas. Mediante el ciclo del carbono, las bacterias producen el
dixido de carbono que las plantas precisan para realizar la fotosntesis. Las
bacterias que viven en el estmago de los rumiantes, como las vacas o las
ovejas, ayudan a los animales a digerir la celulosa y otros polisacridos
presentes en los vegetales de los que se alimentan.
Las bacterias tambin pueden ser nocivas para la ganadera, ya que son
responsables de graves enfermedades en los animales de granja. Muchas de
las especies que causan enfermedades infecciosas en los animales de granja
se parecen a aquellas que originan enfermedades similares en los seres
humanos. Por ejemplo, una bacteria parecida a la que causa la tuberculosis
humana produce tuberculosis en el ganado y puede infectar a los seres
humanos a travs de la leche de vaca. Para evitar la transmisin de esta
enfermedad, la leche destinada al consumo humano debe pasteurizarse
(calentarse a una temperatura entre 55 y 70C) durante un periodo de tiempo
corto. La pasteurizacin elimina la mayora de las bacterias de la leche.

En la industria alimentaria

Las bacterias estn implicadas en la descomposicin o deterioro de la carne, el vino, las verduras, la
leche y otros productos de consumo diario. La accin de las bacterias puede originar cambios en la
composicin de algunos alimentos, provocando un mal sabor, y puede ocasionar intoxicaciones
alimentarias. Por otra parte, las bacterias potencian las propiedades nutritivas y el sabor de los
alimentos y resultan de gran importancia en muchas industrias. La capacidad fermentadora de
ciertas especies es aprovechada en la produccin de queso, yogur, adobos y salazones. Tambin
resultan importantes en el curtido de cueros, la produccin de tabaco, la conservacin del grano, los
tejidos, los frmacos, y en la elaboracin de varios tipos de enzimas, polisacridos y detergentes.
La industria lctea proporciona excelentes ejemplos de las ventajas y desventajas de las bacterias.
Antes de la introduccin de la pasteurizacin a finales del siglo XIX, los productos lcteos eran los
principales portadores de bacterias causantes de enfermedades como la tuberculosis y la fiebre
reumtica. Desde entonces, la regulacin de esta industria ha reducido mucho el riesgo de
infecciones derivadas de los productos lcteos. En relacin a los beneficios que aportan las
bacterias, hay que destacar el empleo de estos microorganismos en la fermentacin lctica para la
fabricacin de numerosos productos lcteos como el yogur, la mantequilla o el queso. Las bacterias
producen cido lctico, el cual agria la leche, dificulta el crecimiento de bacterias productoras de
enfermedades y proporciona un sabor deseable al yogur. El queso se obtiene tambin mediante
fermentacin. En primer lugar, las bacterias fermentan el azcar de la leche a cido lctico y a
continuacin, los fabricantes de queso introducen diferentes microorganismos para obtener los
sabores deseados. El proceso es complicado y completarlo puede llevar meses e incluso aos, pero
aporta a los quesos su sabor caracterstico.
La variedad de alimentos fermentados que consumimos vara desde conservas, aceitunas y chucrut
hasta salchichas y otras carnes y pescados curados, chocolate, salsa de soja y otros productos. En la
mayora de estas fermentaciones las bacterias productoras de cido lctico desempean una funcin
destacada. Las levaduras son los principales microorganismos responsables de la fermentacin
alcohlica necesaria para la fabricacin de cervezas y vinos, aunque las bacterias cido lcticas
tambin estn implicadas especialmente en la fabricacin del vino o la sidra. Las bacterias que
producen cido actico pueden convertir el vino, la sidra u otras bebidas alcohlicas en vinagre.