Instituto Queretano San

Javier

COCINA MOLECULAR A BASE DE ALGINATO

Objetivos
Introduccin
Que este proyecto va a ser viable y vamos a lograr reducir el
La esterificacin es una tcnicaqueconsiste
uso del PET.
en la presentacin de una pequea esfera Atacar enfermedades adems de proporcionar tratamientos
que contienen lquido en su interior.
con dosis exactas contenidas en las esferas, que sea ms fcil
y
econmico
su
entrega
como
su
transportacin.
Marco Terico
Cocina molecular es el estudio de
ingredientes naturales y las reacciones
qumicas que se produce en el alimento
estudian las transformaciones de los
alimentos
en
la
cocina.
Incluye
procedimientos ancestrales no todo es la
utilizacin de novedosos artefactos y
Mtodos
relaciones de medicin exactas ya que la
Se disuelve el alginato sdico en cierta cantidad de
cocina se trata de experimentar prueba y
agua hasta llegar la consistencia adecuada agitar
error.
Introduce elementos qumicos o
suavemente y constantemente durante la adicin
combina
aquellos
que
su
estructura
durante 3 minutos.
molecular es compatible uno con otros para
A esta solucin se le agrega la sustancia que se
la elaboracin de platillos.
quiere encapsular y se agita hasta disolverla

Material
Vaso Medidor
Colador
Jeringa
Recipientes
de
plstico
Cucharas
Licuadora de Mano
Alginato de Sodio
Cloruro de Calcio
Agua
Colorante
Saborizante
Lquido
a
Esterificar

Integrantes
Daz Lpez Fabin
Carrin Ruiz Juan Pablo
Mendoza Andonegui Luis
Javier

totalmente.
En un recipiente de plstico disolver agua con
cloruro clcico y agitar. Con una jeringa (sin aguja)
succione la solucin de alginato. Dejarla caer sobre
la solucin de cloruro de calcio gota a gota (por
Conclusiones
goteo) y se podr observar la formacin de capsulas.
El uso de estas esferas de lquidos nos da
una forma creativa de presentar platillos a
las personas.
Esta puede ser una
alternativa para reducir el uso de plsticos.

Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3n
http://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocinamolecular/esferificaciones/la-tecnica-de-laesferificacion.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_calcio
http://es.wikipedia.org/wiki/Alginato