Riscos do Pescado - Biotoxinas

DTAS

So doenas transmitidas por alimentos;

O Brasil (Estados e Municpios)

No dispem de estatsticas e dados sobre a
ocorrncia de surtos;

A MAIORIA DOS CASOS NO SO NOTIFICADOS

DTAS TRANSMITIDAS POR PRODUTOS

DA PESCA E DA AQUICULTURA
CAUSADAS POR AGENTES:

- Biolgicos (bactrias, vrus e parasitas);

- Qumicos (biotoxinas, resduos de metais, agrotxicos,
medicamentos veterinrios e de aditivos alimentares);
- Fsicos (substncias estranhas, ex: vidro, metais,
pedras).

BIOTOXINAS
As biotoxinas marinhas so causadoras de uma forma de
intoxicao associada ao consumo de frutos do mar,
principalmente moluscos e crustceos.

HISTRICO

Primeiras intoxicaes humanas: Califrnia EUA (1927)

Consumo de mexilhes

Presena da microalga A. catenella na gua do mar;

Afloramento de Dinoflagelados;
Enjo e Morte

Ocorrncia:
- EUA: 1976 - 63 casos comprovados;
- Europa: 1978 e 1982 vrias intoxicaes pro moluscos
bivalves;
- EUA: 1981 - 5.000 pessoas intoxicadas;
- Anualmente: 30 casos por vero

BIOINTOXICAO

MOLUSCOS BIVALVES

Processos patolgicos;

Toxinas em seus tecidos;

Sintetizadas por microalgas plactnicas;
Processos diferentes das intoxicaes provocadas pelo
consumo de moluscos bivalves contaminados com bactrias
ou parasitas.

BIOINTOXICAO

TOXINAS ENCONTRADAS NA COSTA BRASILEIRA

SAXITOXINAS
CIDO OCADAICO
CONGNERES (NEOSTX, GTX1-4, C1, C2)
PALITOXINA
MICROCISTINAS
CIDO DOMOICO

PROVENIENTES DE VRIAS
MICROALGAS

BIOINTOXICAO

PROCESSO DE FILTRAO ALIMENTAO:

Biotoxinas suspensas no meio marinho junto com as
partculas orgnicas e inorgnicas;

Tecidos

Acmulo:

Glndula digestiva
Hepatopncreas

Capacidade de acumulao.

BIOINTOXICAO

QUANTIDADE DE BIOTOXINAS NO PLNCTON

Varia com o perodo do ano;
Nvel de toxicidade (perodos de proliferao das
microalgas);

Condies ambientais da gua do mar;

Mar Vermelha

Dinoflagelados vistos a olho nu;

A mar vermelha afeta diretamente os bancos naturais

de moluscos e criaes artificiais;

Bioacumuladores de biotoxinas.

MARS VERMELHAS
Formadas pelo crescimento anormal de dinoflagelados
nocivos. O crescimento exponencial origina uma alterao
da cor do oceano e acumulao de neurotoxinas altamente
txicas, que causam a morte de muitos organismos que os
ingerem.

Biotoxinas aquticas

TETRODOTOXINA (Toxina do Baiacu ou Fugu japons)

=
Presente no peixe ante mortem;
Acumula-se: nas ovas, no fgado e nos intestinos;
Ocorrncia: maior parte dos casos no Japo;

Efeitos no corpo humano: morte por paralisia dos

msculos respiratrios;
Tratamento - suporte ventilatrio e monitoramento das
condies vitais, lavagem gstrica precoce e manuteno
da presso sangnea. No h antitoxina especfica.

Biotoxinas aquticas

CIGUATERA (Toxina produzida por algas marinhas)

Gambierdiscus
toxicus

Biotoxinas aquticas

CIGUATERA
Acumula-se em:
Organismos herbvoros: se alimentam de algas txicas;
Organismos carnvoros: se alimentam de peixes herbvoros
que tenham se alimentado de algas txicas;

Barracudas

Garoupas

Ocorrncia: costa leste dos EUA, no sul da Flrida,

Hawai, e Porto Rico (maioria dos casos);

Efeitos no corpo humano: dor abdominal, diarria, vmito,

mialgias e fraqueza muscular;

Biotoxinas aquticas

TOXINA PARALISANTES DE FRUTOS DO MAR PSP (I)

(PSP Paralytic Shellfish Poisoning) ou PSP - saxitoxina
Toxina produzida por algas marinhas e presente em:

- Mexilhes

- Berbiges

- Amijoas

Acumula-se:
- glndula digestiva;
- nas gnadas;

Biotoxinas aquticas

TOXINA PARALISANTES DE FRUTOS DO MAR PSP (II)

Outros nomes: mitilotoxina ou saxitoxina
Estrutura qumica
da saxitoxina

Efeitos no corpo humano:

Formigamento
Sensao de calor
Dormncia dos lbios e na
ponta dos dedos
Sonolncia
Discurso incoerente
Morte (paralisia respiratria)

Biotoxinas aquticas

TOXINA PARALISANTES DE FRUTOS DO MAR PSP (III)

Distribuio mundial de surtos de intoxicaes

Toxinas paralisantes
de bivalves

Ciguatera

Biotoxinas aquticas

TOXINA DIARRICA DE FRUTOS DO MAR DSP (I)

(DSP - Diarrheic Shellfish Poisoning)
Toxina produzida por algas marinhas (dinoflagelados):
Gnero Dinophysis
Gnero Prorocentrum

Biotoxinas aquticas

TOXINA DIARRICA DE FRUTOS DO MAR DSP (II)

Vetores mais importantes: mexilhes e vieiras
Maior parte dos registro: Europa, Japo e Chile
Trs subgrupos de toxinas:
Toxinas diarreicas (dinofisistoxinas): componente ativo
o cido okadaico, ou ocadaico (AO), e seus derivados;
Pectenotoxinas (PTX): componente ativo - grupo de
polisteres lactnicos. So toxinas principalmente
hepatotxicas;
Lesotoxinas (ITX): So toxinas com grupos sulfato. Seus
efeitos so cardiotxicos em animais;
Efeitos no corpo humano: diarria, vmitos e dores
Desordem gastrointestinal
abdominais.

Biotoxinas aquticas

TOXINA DIARRICA DE FRUTOS DO MAR DSP (III)

Estrutura qumica do
cido ocadaico

Estrutura qumica da
Pectenotoxina

Biotoxinas aquticas

TOXINA NEUROTXICA DE FRUTOS DO MAR NSP (I)

(NSP - Neurotoxic Shellfish Poisoning)
Sintetizado pelo dinoflagelado
Ptychodiscus brevis;
Mar Vermelha
Estrutura qumica
das brevetoxinas
Produo de toxinas hemolticas e neurotxicas.

Biotoxinas aquticas

TOXINA NEUROTXICA DE FRUTOS DO MAR NSP (II)

Descrita em pessoas que consumiram bivalves expostos
a mars vermelhas de dinoflagelados;
Altamente letais para os peixes: morte massiva;
Efeitos no corpo humano: Sndrome NSP - complicaes
respiratrias, formigamentos na boca e dedos, bradicardia,
ataxia, dilatao da pupila e diarria leve.
Formigamento
Sensao de calor
Dormncia dos lbios e na
ponta dos dedos
Sonolncia
Discurso incoerente
Morte (raramente letal)

Biotoxinas aquticas

TOXINA AMNSICA DE FRUTOS DO MAR ASP (I)

(ASP - Amnesic Shellfish Poisoning)
Principal toxina: cido domico
Estrutura qumica

Sintetizado por certas espcies

de diatomceas;
Ex: Pseudo-nitzschia pungens

Biotoxinas aquticas

TOXINA AMNSICA DE FRUTOS DO MAR ASP (II)

Vetores mais importantes: mexilhes e vieiras

Efeitos no corpo humano:

24 horas: nuseas, vmitos e diarria;
48 horas: sintomas neurolgicos (cefalia e confuso);
Pacientes com entre 40 e 50 anos: tiveram basicamente
diarria e perda de memria;
Pacientes idosos: leses cerebrais, coma e morte.

Tratamento: no conhecido

Biotoxinas aquticas

Resumo das biotoxinas

TOXINA

Tetrodotoxina

QUANDO E
ONDE
PRODUZIDA
no peixe ante
mortem

ANIMAL(AIS)/RGO
ENVOLVIDO
Baiacu -Tetraodontidae
(nas ovas, figado e
intestinos)

Algas marinhas

>400 espcies de peixes

tropicais e subtropicais

Toxinas paralisantes
(PSP)

Algas marinhas

Bivalves filtradores
(glndula digestiva e nas
gnadas)

Toxinas diarricas (DSP)

Algas marinhas

Bivalves filtradores

Neurotoxinas(NSP)

Algas marinhas

Bivalves filtradores

Ciguatera

Bivalves filtradores

Biotoxinas aquticas

TOLERNCIAS E MTODOS DE ANLISE

TOXINA
Ciguatera
Toxinas paralisantes
(PSP)
Toxinas diarricas
(DSP)

TOLERNCIA
Controle no possvel

ANIMAL(AIS)/RGO
ENVOLVIDO
No h mtodo de
confiana

80 g/100g

Bioensaio com ratos,

HPLC*

060 g/100g

Bioensaio com ratos,

HPLC

Qualquer nivel
Bioensaio com ratos.
Neurotoxinas(NSP)* HPLC High
detectado/100g
e
No h nenhum
Performance/Pressure Liquide Chromatography (Cromatografia
perigoso
mtodo qumico
Lquida de Alta Eficincia
(CLAE)
Toxinas amnsicas
(ASP)

20 g de acido
domoico/g

HPLC

Concluso

Preveno e controle:
Toxidade feita diretamente na carne;
Controle antes que a carne seja encaminhada ao
mercado;
Diagnstico precoce no ser humano e notificar com
urgncia as autoridades sanitrias;

Medidadas de controle:
I Notificao de surtos;
II Medidas preventivas;
III Medidas em epidemias.

AGRADECEMOS A TODOS
Joo de Oliveira Filho
Ngela Cavalcante Mota