VITAMINA C (ACIDO ASCRBICO)

MANDARINA CITRUS NOBILIS

BROMATOLOGIA
DOCENTE

LUIS ARTICA MALLQUI

NOMBRE: CHAVEZ ROMANI MARGORY

CICLO:VI REGULAR

Introduccin

El presente trabajo a
sido elaborado con el
propsito
de
proporcionar
conocimiento
y
orientacin
sobre
la
mandarina
y
sus
propiedades
beneficiosas
de
la
vitamina C en la salud.

Objetivos

Determinar las
caractersticas
fisicoqumicas de la
vitamina C
Conocer ms
estudios realizados
sobre la vitamina C
Comparar
resultados en base
a otras matrices
y/o
investigaciones.

MARCO TEORICO

MANDARINA

Nombre cientfico: Citrus nobilis

Es una protena que es necesaria para
producir colgeno para la cicatrizacin de
heridas, crecimiento y reparacin de las
encas ,vasos huesos y dientes
Metabolizacin de las grasas reducir el
colesterol
Son de color naranja intenso, de forma
esfrica aplanada. Se consideran un cruce
entre la mandarina y una naranja silvestre
deArgelia. Se pelan con facilidad y tienen
muy buen sabor

TAXONOMIA:

Fruto: mandarina

Componentes principales
mandarina

de la

PARTES:

Deficiencia de vitamina C
La deficiencia o carencia de vitamina C
(cido ascrbico) puede producir o
verse reflejada por:
Inflamacin y sangrado de las encas ,
Piel spera y reseca , Hematomas
espontneos , Deficiencia en la
cicatrizacin de heridas, Sangrado nasal
, Dolor e inflamacin articular, Anemia ,
Esmalte dental debilitado.
La carencia ms grave de vitamina C se
conoce como escorbuto, que se observa
con mayor frecuencia en ancianos y
desnutridos. El escorbuto est
caracterizado por un debilitamiento
general del organismo, anemia, encas
inflamadas y hemorragia.

ACIDEZ

El cido ascrbico se comporta como un

cido carboxlico vinlogo, en donde el doble
enlace ("vinilo") transmite pares de
electrones entre el hidroxilo y el carbonilo.
Hay dos estructuras de resonancia para la
forma desprotonada, que se diferencia en la
posicin del doble enlace.
Otro modo de ver el cido ascrbico es
considerarlo como un enol. La forma
desprotonada es un enolato, que por lo
general es fuertemente bsico. Sin
embargo, el doble enlace adyacente
estabiliza la forma desprotonada

Material y metodo:
Muestra: zumo de mandarina
Materiales:
o

Fiola de 1000 ml

Fiola de 100 ml

10 tubos de prueba con tapa de 4 ml

5 tubos de prueba con tapa de 12 ml

o Papel filtro
o Pipeta
o

Probeta de 100 ml

Vaso de precipitacin

Reactivos y preparacin:
Pesar 10 gr. De muestra y diluir
con cido oxlico al 0,4% enrasar a
100 ml en una fiola y filtrar la
dilusin con papel filtro
Determinar la absorbancia L1
En el tubo 3 colocar un ml de cido
oxlico al 0,4% + 9 ml de agua
destilad, y con esta solucin ajustar
a 0 de absorbancia.
En el tubo 4 colocar 1 ml del
filtrado + 9 ml de solucin
coloreada y registrar la absorbancia
L2 despus de 15 segundos.
Calcular (L1-L2) y obtener las
concentraciones de cido ascrbico
a `partir de la curva estndar.

Equipos:

Espectrofotmetro
Bao maria
Balanza analtica

resultado

DISCUSIONES

En el trabajo desarrollado
se obtuvo 80% de cido
ascrbico en la mandarina
enla universidad Roosevelt
6to ciclo, pero en otros
estudios se determinaron
un 70% de cido ascrbico
en la carrera de farmacia
6to ciclo suprate

CONCLUSIONES

Se logr determinar las

caractersticas
fisicoqumicas de la
mandarina, como
tambin se lleg a
conocer ms estudios
elaborados sobre el
trabajo de investigacin
del cido ascrbico y
comparar determinados
resultados de las
matrices desarrolladas

BIBLIOGRAFIA

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/SeminarioA
cidoascorbico_25314.pdf
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.ht
m
http://www.acidoascorbico.com/qumica_del_cido_ascrbi
http://www.acidoascorbico.com/datos_qumicos_del_cido
_ascrbico
http://www2.inecc.gob.mx/sistemas/plaguicidas/pdf/Aci
do_ascorbico.pdf https://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_
%C3%97_tangerina
https://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_reticulata

GRACIAS.