ANTINUTRIENTES

Qu son los antinutrientes?

Son sustancias que protegen a las
semillas, legumbres o cereales de
insectos, hongos, plagas
Disminuyen o impiden nuestra
capacidad para asimilar los nutrientes
del propio alimento o de otros.
Pueden producir diversos problemas
nutricionales y de salud al ser humano
que las consume regularmente.

 Entre los antinutrientes,

encontramos:
al cido ftico.
Oxalatos.
taninos.
inhibidores enzimticos.
lectinas y gluten, entre otros.

 Los taninos de las habas y nueces se

combinan con las protenas y
dificultan la absorcin de stas.
El cido ftico, presente en semillas,
cereales, legumbres y tubrculos es
un gran problema en la nutricin, ya
que barre el calcio, magnesio, hierro,
cobre y principalmente zinc del
organismo.

 Las lectinas y el gluten estn relacionados con

diferentes alergias y problemas inmunitarios.
Por todo esto, el consumo diario de alimentos con
alto contenido de antinutrientes (cereales,
legumbres y semillas) que no han sido
transformados adecuadamente, se encuentran
relacionados con diversos problemas digestivos y
falta de apetito, dientes cariados y dbiles,
raquitismo, alergias, deficiencias nutricionales como
la anemia o la osteoporosis y problemas en el
sistema inmunolgico.

Qu hacer?
REMOJO: ayuda a reducir el cido ftico. Mejor
si se usa vinagre de manzana o limn en el
agua de remojo. De esta forma el agua tibia
acidificada, reduce an ms el cido ftico.
LA GERMINACIN: Luego de 5 das de
germinacin, los garbanzos pierden el 60%
del cido ftico y las lentejas el 50%.
germinar las legumbres antes de cocinarlas,
reduce el contenido de aflatoxinas y aumenta
significativamente el contenido de vitaminas B2,
B5, B6 y C.

 Cocinar los cereales y legumbres con

algas (kombu o wakame), no solo
para facilitar la digestin, sino
tambin para mineralizar el plato
resultante.
Coccin a bajas temperaturas.