REPUBLUCA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNEFA-ZULIA
Seccin: 05IPED-02
Ctedra: FISICOQUIMICA

EMULSIN LIQUIDA
INTEGRANTES:
WILBER GONZALEZ
CRISTHIAN FERRER
MARIA FUENMAYOR
JESUS PARRA

MARACAIBO 13/04/2016

DEFINICIN DE EMULSIN
LIQUIDA

La emulsin es un proceso que consiste en la

mezcla de dos lquidos diferentes que no se
puedan mezclar, es decir, que sean
inmiscibles entre s. Uno de los lquidos se
encontrar formando la fase, conocida con
el nombre de dispersa, que se encontrar
constituida por el lquido que ser
dispersado dentro del otro lquido que
conforma la mezcla, el cual ser el
formador de la fase conocida como,
continua, o tambin, dispersante.

-CARACTERSTICAS
El color bsico de las emulsiones es el blanco. Si
la emulsin es diluida, el efecto Tyndall esparce la
luz y distorsiona el color a azul; si es concentrada,
el color se distorsiona hacia el amarillo.
El efecto Tyndall es el fenmeno fsico
encargado de que las partculas coloidales en una
disolucin o un gas sean visibles al dispersar la
luz. Por el contrario, en las disoluciones
verdaderas y los gases sin partculas en
suspensin son transparentes, pues prcticamente
no dispersan la luz. Esta diferencia permite
distinguir a aquellas mezclas heterogneas que
son suspensiones

- Importancia y Usos

La importancia de las emulsiones lquidas va aunada a sus

usos, puesto que:
En la medicina, las emulsiones microscpicas son usadas
para distribuir vacunas y matar microbios. Tpicamente, las
emulsiones usadas en estas tcnicas son las nanoemulsiones
de aceite de soja, con partculas de 400 a 600 nanmetros
de dimetro.3 El proceso no es qumico, como otros tipos de
tratamientos antipatgenos, pero es fsico. Las gotitas son
pequeas y tienen una gran tensin superficial por lo tanto la
fuerza de unin con otros lpidos es mayor. El aceite es
emulsionado con detergentes para estabilizar la emulsin
(las gotitas no pueden unirse unas con otras), as que se
encuentran con otra clase de lpidos con una membrana
bacteriana o con un alguna capa de virus, forzando a los
lpidos a unirse unos con los otros. En una escala de masa,
desintegra efectivamente la membrana y mata al patgeno.

PROPIEDADES DE LAS
EMULSIONES

- LA DISPERSABILIDAD

Dispersabilidad Si la fase externa (o

fase continua) es agua, la emulsin puede
dispersarse y diluirse en agua, si la fase
externa es aceite, puede dispersarse y
diluirse en material oleoso. Esta propiedad
se utiliza para determinar el tipo de
emulsin de que se trate

- TAMAO DE LA PARTICULA

Tamao Partcula Se expresa como el

dimetro de los glbulos en la fase interna.
Si el tamao no es uniforme, el rango de
tamao mas frecuente es el que se
considera para denotar el tamao de
partcula en la emulsin.

+ TAMAO DE LA GOTA

Tamao de Gota Ambos, tamao de gotas

y distribucin de tamao de gotas tienen
una influencia sobre la viscosidad de las
emulsiones. Cuanto ms amplia la
distribucin de tamao de gota, menor la
viscosidad. Depende del tipo y cantidad de
emulsificante, de la cantidad de trabajo
empleado para preparar la emulsin y del
orden de adicin de los ingredientes. La
mayor parte de las emulsiones disponibles
comercialmente tienen un tamao de
partcula de 0.5 a 2.5 micras.

- LA PERCOLACIN CONDUCTANCIA
Y CONDUCTIVIDAD

Cuando se aplica una diferencia de potencial

entre dos electrodos situados en una
solucin electroltica, los iones estn
atrados por los electrodos (de carga
opuesta) y se genera una corriente
elctrica, cuya intensidad depende de dos
factores:
- La geometra de la celda y electrodos.
- La resistencia elctrica del medio.

-CELDA DE CONDUCTIVIDAD

Celda de Conductividad El inverso de la

resistencia se llama conductancia y el inverso de la
resistividad se llama conductancia especfica o
conductividad CONDUCTIVIDAD de una
EMULSION Por lo anterior las conductividades de
las dos fases que conforman una emulsin son en
general muy diferentes, puesto que la fase acuosa
contiene siempre algo de electrolito disuelto. Por
otra parte, la conductividad de la emulsin depende
esencialmente de la naturaleza de la fase continua o
externa, puesto que es esta fase la que va a
transportar las cargas. En efecto, la fase
discontinua no tiene continuidad entre los
electrodos.

-CARGA PARTCULA

Carga Partcula La fase dispersa de prcticamente todas

las emulsiones tiene carga en sus partculas y puede
determinarse por electroforsis. Esta carga es mucho mas
grande en los sistemas inicos que en los no inicos. En
emulsiones de partculas pequeas, la carga de las partculas
es de gran importancias para mantener la estabilidad. En
emulsiones de alta viscosidad la carga de las partculas
tiene menos influencia para mantener la estabilidad que en
las emulsiones fluidas. Positiva - catinica
Negativa - aninica
No carga - no-inica
Determinada por el tipo de emulsificante Carga de partcula
y tipos de emulsin Las gotculas de la fase interna de una
emulsin presentan cargas
elctricas sobre su superficie.

-CLASIFICACIN DE LAS
EMULSIONES
o

Floculacin

Coalescencia

Cremado