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AS
ORIGEN DE LA MENESTRA
CONCEPTO
La Menestra es un guiso de
hortalizas al cual se le incorpora
pequeos trozos de jamn o
carne. La verduras que se utilizan
para la preparacin del plato son
las que se encuentran en la
huerta durante la temperada
de su elaboracin.
Tipos de menestras
castilla,
canario,
de palo,
zarandaja;
pallares y
lentejas
Ventajas
Las menestras son una gran fuente de protena
cualidades de las
menestras
Otra gran cualidad de las menestras es que
VARIEDADE
S
De acuerdo al origen, ciertos tipos de frijol se han ido adaptando a las condiciones de
cada lugar, aprovechando la gran diversidad gentica se han realizado numerosas
investigaciones para mejorar las variedades por caractersticas deseables en cuanto a
adaptacin al medio, rendimiento o resistencia a las enfermedades.
LA LENTEJA
Se considera como una de las especies leguminosas de grano
ms antigua, y se estima que su origen estuvo en Asia menor,
extendindose rpidamente a Egipto, centro y Sur de Europa,
Cuenca del mediterrneo, Etiopia, Afganistn, Norte de la India y
Pakistn. Las Lentejas contienen: Muchas Protenas, Hidratos de
Carbono, Caloras y Fibra. A pesar de sus caloras se incluyen en
las dietas de adelgazamiento por otra propiedades abajo
enumeradas.
GARBANZOS
Los garbanzos contienen muchos nutrientes
como el magnesio cuyas propiedades nos
protegen contra las enfermedades
cardiovasculares y el temido estrs.
Los garbanzos son un buen alimento para la Diabetes ya que sus hidratos de
carbono son de lenta asimilacin.
Los garbanzos contienen magnesio, con lo cual protege al organismo contra
PALLARES
Tipo
Es
El pallar es una
ZARANDAJA
Pertenece a la especie Lablab
purpureus (L) Sweet. Es un
grano de forma elipsoidal de
color blanco cremoso de suave
textura y agradable sabor. Rico
en proteinas, carbohidratos y
minerales. Se produce en la
costa norte del Per. Una vez
cosechado
para
luego
es
ser
desinfectado
clasificado,
significativa de grasa,
potasio, magnesio,fsforo,
hierro, folatos y vitamina E.
FRIJOL PERUANO O
PINTO
Son una excelente
fuente de
carbohidratos.
Contienen cantidades
importantes de
folacina, magnesio y
algo de fibra.
Son de tamao
mediano, de forma
ovalada, llenos de
manchas cremas y
de color marrn.
Despus de cocinar
FRIJOLES NEGROS
Son de tamao
mediano, color
negro y de forma
ovalada. Ellos
tienen un sabor
dulce. Los frijoles
negros son usados
mayormente en
sopas, en arroz con
frijoles, y en
muchos platos
Mejicanos,
FRIJOLES COLORADOS
Tambin llamados los frijoles rojos
mejicanos, son grandes y tienen forma de
rion. Estos frijoles tienen un sabor fuerte
y una textura suave. Los frijoles colorados
son usados mayormente en sopas,
ensaladas, chili, platos criollos, y en el
tradicional arroz con frijoles.
FRIJOLES BLANCOS
LOS FRIJOLES
BLANCOS (Navy
beans) son
pequeos, blancos y
de forma ovalada.
Estos frijoles tienen
un sabor suave y
una textura
polvorosa. Los
frijoles blancos son
usados mayormente
para hacer los
FRIJOLES CARITA
LOS FRIJOLES
CARITA son de
tamao mediano
y ovalados. Estos
frijoles tienen un color
crema
con un
punto negro. Tienen
un sabor fuerte
y una textura suave.
Los frijoles son
servidos usualmente
como plato
NUTRIENTES DE LAS
MENESTRAS
LEGUMBRE
RACION
(GRAMOS)
CALORAS
PROTENAS
GRASAS
ALMIDN
HIERRO
(MG)
GARBANZOS
SECOS
60
210
12
35
3.6
ALUBIAS SECAS
60
195
12
34
LENTEJAS SECAS
60
195
14
34
4.8
HABAS HERVIDAS
200
215
14
35
SOJA SECA
60
210
21
10
12
CACAHUETES
60
342
14
30
2.5
NUTRIENTES DE LAS
LEGUMBRES
LEGUMBRE
RACION
(GRAMOS)
CALORAS
PROTENAS
GRASAS
ALMIDN
HIERR
O(MG)
GARBANZOS
SECOS
60
210
12
35
3.6
ALUBIAS SECAS
60
195
12
34
LENTEJAS
SECAS
60
195
14
34
4.8
HABAS
HERVIDAS
200
215
14
35
SOJA SECA
60
210
21
10
12
CACAHUETES
60
342
14
30
2.5
USO EN LA
GASRONOMIA..
Formas de preparacin
en la gastronoma
Las puedes preparar de diferentes formas: la tradicional
remojndolas el da anterior y luego preparndolas sancochadas con
aderezo, Tambin se las puedes dar en forma de croquetas o
hamburguesas, incluso, en el verano las puedes hacer en ensaladas.
Las menestras son un importante elemento en la nutricin de los
nios, por su alto contenido de carbohidratos, protenas y energas
necesarias para el crecimiento, especialmente si se complementan
con un producto de origen animal, sto har que el hierro se absorba
mejor.
Los frejoles son una de las menestras ms preparadas en la
gastronoma peruana, es la base y el acompaamiento de muchos
sabrosos platillos, ya sea solo con arroz o en un siempre rico tacu
tacu, ahora les presentamos la clsica receta de los frejoles criollos.
Formas de preparacin
en la
gastronoma
El menestrn verde, fragante a albahaca, que comemos en el
Gracias