ESCHERICHIA COLI

Elkin Sebastin Triana

Nury Amaya
Camila Rodriguez

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* El plazo promedio de incubacin es de

aproximadamente de 3 a 4 das despus del
consumo de alimentos contaminados o despus
de tener contacto con animales contaminados.
* Este plazo puede ser de un da a 15 das como
mximo.

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Taxonoma.
Reino: Bacteria.
Filo: Proteo bacteria.
Clase: Gammaproteobacteria.
Orden: Enterobacteriales.
Familia: Enterobacteriaceae.
Gnero: Escherichia.
Especie: E. coli ((E.freundi))

Caractersticas morfolgicas y tintoriales.

Bacilo Gram negativo.

No forma esporas.
Mviles (flagelos periticos).
Miden 0.5 de ancho por 3 de largo.
Catalasa positivos.
Oxidasa negativos.
Reducen nitratos a nitritos.
Producen vitamina B y K.

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E. Coli puede hallarse en los aparatos digestivos de ciertos

mamferos. Las carnes pueden contaminarse durante el
sacrificio o cuando se muelen (carne de res molida). E. coli
tambin puede encontrarse en la leche cruda, el agua sin
cloro o contaminada, la sidra o el jugo de manzana sin
pasteurizar y las frutas y hortalizas sin cocer.

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6.0 7.0

TEMPERATURA

37C

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En los primeros das de desarrollo de la enfermedad:

Diarrea.
Sangre en la heces.
Vmitos.
Irritabilidad.
Debilidad.
Heces con olor ftido.
A medida que avanza:

Disminucin de la orina.
Palidez.
Aumento en el permetro abdominal (debido al agrandamiento del hgado y del bazo).
Magulladuras.
Erupciones en la piel (en forma de pequeos puntos rojos).
Coloracin amarillenta de la piel (ictericia).
Disminucin del nivel de estado consciente.
Convulsiones.

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Toxina Shiga
Las toxinas Shiga son una familia de toxinas relacionadas
con dos grupos principales, Stx1 y Stx2, cuyos genes se
considera que son parte del genoma de los profagos
lamboide. Las toxinas son llamadas shiga por Kiyoshi Shiga,
que fue el primero en describir el origen bacteriano de
toxinas Shiga son las bacterias S. dysenteriae y el grupo
Shigatoxignico de Escherichia coli (STEC), el cual incluye
O157:H7 y otras E. coli enterohemorrgicas.

Enterotoxina resistente al calor.

La enterotoxina resistente al calor es un tipo de toxina
producida por las cepas enterotoxignicas de las bacteria
intestinal Escherichia coli, as como por la Yersinia
enterocolitica y que es txica para animales incluyendo los
humanos.

Enterotoxina termolbil al calor.

La enterotoxina termolbil es un tipo de toxina producida
por la bacteria intestinal Escherichia coli y que es sensible a
la inactivacin a altas temperaturas.

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Para prevenir la infeccin hay que aplicar medidas de control en todas las etapas de la cadena
alimentaria, desde la produccin agropecuaria en la granja hasta la elaboracin, fabricacin y
preparacin de los alimentos en las cocinas tanto de establecimientos comerciales como de los
hogares.

Lavarse las manos antes de preparar las comidas, antes de sentarse a la mesa y despus de haber
ido al bao.

Lavar cuidadosamente las frutas antes de prepararlas y las verduras antes de cocinarlas.
Lavar los cubiertos y utensilios de cocina que han sido utilizados para pelar las frutas y las
verduras.

Lavar los platos y las bandejas que han estado en contacto con los alimentos.
Asegurar la correcta coccin de la carne: La bacteria se destruye a los 70C. Esto se consigue
cuando la carne tiene una coccin homognea.

Tener especial cuidado con la coccin de la carne picada.

Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar o tomar la carne cruda y la carne una vez
cocida.

Evitar el contacto de las carnes crudas con los alimentos.

Consumir leche, derivados lcteos y jugos de frutas pasteurizados y conservar la cadena de fro.
Se sugiere que los menores de 2 aos no ingieran comidas rpidas.
Respetar la prohibicin de baarse en aguas contaminadas.
Consumir agua potable, Ante la duda, hervirla.