Mtodo General

El Mtodo General se basa en el trabajo de

Biguellow y se basa en determinar las reas
debajo de la curva para poder hallar los
parmetros de tratamiento trmico cuando la
temperatura no es constante.

Mtodo General
A partir de la ecuacin (8), y cambiando D por F (ya que ambos son tiempos
de destruccin trmica, solo que uno es ms drstico que el otro):

logF = logF0 (Ti-To)/Z

F = F010-(Ti-To)/Z F0 = F10(Ti-To)/Z
F = tiempo de muerte trmica (min)
F0 = letalidad del proceso
Z = variacin de temperatura para que D disminuya un ciclo logartmico
Velocidad letal o velocidad de destruccin biolgica =

(1) L = 10(T -T )/Z

i

Reemplazando en la ecuacin (2)

(2) F0 = F.L

Mtodo general
b

F0 Ldt
a

Integral de difcil
resolucin, ya que
L no es constante
Mtodos diversos
para hallar el rea
bajo la curva:
conteo de
cuadrados
regla de
Simpson
regla
trapezoidal

Proceso de calentamiento + enfriamiento

Mtodo General
Pregunta

1
Hallar las velocidades
letales (L)
(1) L = 10(T T )/Z
i

Tiempo

0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70

Ti

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196.0
200.6
204.6
208.1
211.5
214.8
217.9
220.9
223.8
226.6
229.0
231.4
233.6
235.0
236.5
237.8
239.0
240.0
240.8
239.8
239.4
239.1
238.4
238.0
232.6
197.8
148.5
127.9
112.0
108.7
103.5
103.2
97.6
92.3
83.4

0.000419
0.001000
0.001801
0.003005
0.004701
0.007263
0.011078
0.016469
0.024173
0.035030
0.050119
0.068129
0.092612
0.122713
0.146780
0.177828
0.210001
0.244844
0.278256
0.308240
0.271227
0.257698
0.247996
0.226754
0.215443
0.107978
0.001259
0.000002297
0.000000165
0.000000022
0.000000014
0.000000007
0.000000007
0.000000003
0.000000002
0.000000001

Mtodo general
Graficar

en papel milimetrado L vs tiempo

Mtodo general

Hallar Fo rea bajo la

curva

Caso prctico suma

de reas parciales

Trapecio [(B+b)h]/2

(L2+L1)(T2-T1)/2
Sumando:

F0 = 6,2652

Conclusin: para un
tiempo de proceso de
38 minutos, tendr un
F0 de 6,2652.

Tiempo

0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70

Ti

189.2
196.0
200.6
204.6
208.1
211.5
214.8
217.9
220.9
223.8
226.6
229.0
231.4
233.6
235.0
236.5
237.8
239.0
240.0
240.8
239.8
239.4
239.1
238.4
238.0
232.6
197.8
148.5
127.9
112.0
108.7
103.5
103.2
97.6
92.3
83.4

0.000419
0.001000
0.001801
0.003005
0.004701
0.007263
0.011078
0.016469
0.024173
0.035030
0.050119
0.068129
0.092612
0.122713
0.146780
0.177828
0.210001
0.244844
0.278256
0.308240
0.271227
0.257698
0.247996
0.226754
0.215443
0.107978
0.001259
0.000002297
0.000000165
0.000000022
0.000000014
0.000000007
0.000000007
0.000000003
0.000000002
0.000000001

rea

0.001419
0.002801
0.004806
0.007706
0.011964
0.018340
0.027547
0.040642
0.059204
0.085149
0.118248
0.160741
0.215324
0.269492
0.324608
0.387829
0.454845
0.523100
0.586496
0.579467
0.528925
0.505694
0.474750
0.442198
0.323421
0.109236
0.001261
0.000002
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000

Mtodo general
Pregunta

2
Se sabe que:
F0 = 6,2652 Tiempo de proceso = 38 min
Se

requiere otro punto para hallar un segundo

F0. Para esto, se asume un tiempo de proceso
tomado arbitrariamente pero cercano al tiempo
de proceso original (ej: 32 minutos)

Con

dos F0 y dos tiempos de proceso, se

obtendr una recta por regresin lineal.

Tiempo

0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68
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Ti

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196.0
200.6
204.6
208.1
211.5
214.8
217.9
220.9
223.8
226.6
229.0
231.4
233.6
235.0
236.5
237.8
239.0
240.0
240.8
239.8
239.4
239.1
238.4
238.0
232.6
197.8
148.5
127.9
112.0
108.7
103.5
103.2
97.6
92.3
83.4

0.000419
0.001000
0.001801
0.003005
0.004701
0.007263
0.011078
0.016469
0.024173
0.035030
0.050119
0.068129
0.092612
0.122713
0.146780
0.177828
0.210001
0.244844
0.278256
0.308240
0.271227
0.257698
0.247996
0.226754
0.215443
0.107978
0.001259
0.000002297
0.000000165
0.000000022
0.000000014
0.000000007
0.000000007
0.000000003
0.000000002
0.000000001

Tiempo

0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54

Ti

189.2
196.0
200.6
204.6
208.1
211.5
214.8
217.9
220.9
223.8
226.6
229.0
231.4
233.6
235.0
236.5
237.8
232.6
197.8
148.5
127.9
112.0
108.7
103.5
103.2
97.6
92.3
83.4

0.000419
0.001000
0.001801
0.003005
0.004701
0.007263
0.011078
0.016469
0.024173
0.035030
0.050119
0.068129
0.092612
0.122713
0.146780
0.177828
0.210001
0.107978
0.001259
0.000002
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000

rea

0.001419
0.002801
0.004806
0.007706
0.011964
0.018340
0.027547
0.040642
0.059204
0.085149
0.118248
0.160741
0.215324
0.269492
0.324608
0.387829
0.317979
0.109236
0.001261
0.000002
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000

Mtodo general
Lvstiempo
0.35
0.30
0.25
L(velocidadletal)
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00

10

20

30

40

50

Tiempo(min)

60

70

80

Mtodo general

Hallar F0 rea bajo la

curva

F0 = 2,1643

Conclusin: para un
tiempo de proceso de
32 minutos, tendr un
F0 de 2,1643.

Dos puntos una

recta: (32, 2,1643 y
38, 6,2652)

Tiempo
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54

Ti
189.2
196.0
200.6
204.6
208.1
211.5
214.8
217.9
220.9
223.8
226.6
229.0
231.4
233.6
235.0
236.5
237.8
232.6
197.8
148.5
127.9
112.0
108.7
103.5
103.2
97.6
92.3
83.4

L
0.000419
0.001000
0.001801
0.003005
0.004701
0.007263
0.011078
0.016469
0.024173
0.035030
0.050119
0.068129
0.092612
0.122713
0.146780
0.177828
0.210001
0.107978
0.001259
0.000002
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000

rea

0.001419
0.002801
0.004806
0.007706
0.011964
0.018340
0.027547
0.040642
0.059204
0.085149
0.118248
0.160741
0.215324
0.269492
0.324608
0.387829
0.317979
0.109236
0.001261
0.000002
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000

Mtodo general
Con

ello
obtenemos una
recta por
regresin lineal:
Y = 0.6835X
19,707

Para

Y=8
X = 40,54

F0vs-tiempo

7.000000
6.000000
5.000000
F0

4.000000
3.000000
2.000000
1.000000
0.000000
30

31

32

33

34

35

Tiem po(m in)

36

37

38

39