Todo

sobre

EL VINO

VINO:
Es la bebida resultante de la
fermentacin alcohlica completa o
parcial de la uva fresca o del mosto.
Su graduacin alcohlica no ser
inferior a nueve grados salvo en lo
dispuesto para algunos casos (vinos
enverados, chacols y vinos dulces
naturales).

Vinos finos
Producto

Caracterstica

Genrico

Es un vino producido a partir del corte de

uvas finas de diferente variedad.

Varietal

Es un vino fino elaborado a partir de una

nica variedad de alta calidad enolgica,
pudiendo ser tinto o blanco, en funcin
del origen de la misma.

Varietal
D.O.C.

Es un vino fino varietal que posee la

cualidad adicional de estar producido con
cepas provenientes de una regin
productora reconocida por la calidad de
las mismas y elaborado en la misma
zona de produccin

Vino tinto
Es el procedente de mostos obtenidos de
uvas tintas con el adecuado proceso de
elaboracin para conseguir la difusin de la
materia colorante contenida en el hollejo.
- Se llaman vinos "tintos de doble pasta", de
alta riqueza en materias colorantes y
extracto, los procedentes de variedades de
uvas de hollejo muy tinto o de uvas de pulpa
tinta en los que se consigue la difusin en el
vino de la mayor parte del color de los
hollejos propios o aadidos y de la pulpa.

Variedades de Uva para

vino tinto

Alicante Bouschet
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Cariena

Variedades de Uva para

vino tinto

Carnelian
Centurin
Gamay (Napa)
Gamay Beaujolais (Pinot noir)
Garnacha

Variedades de Uva para

vino tinto

Malvoisie
Matar
Merlot
Misin
Petite Sirah (Durii)
Pinot noir
Rubired and Royalty

Variedades de Uva para

vino tinto

Ruby Cabernet
Salvador
Syrah/Sirah/Shiraz
Tinta Madeira
Valdepeas
Zintandel

Por el tipo de produccin, edad o

aejamiento
Por la vinificacin o la presin de los
gases disueltos
Por el color

Clasifcacin

Por la cantidad de uvas

Por el contenido de azcar
Por la denominacin
Otros vinos
M. Pea Samuel

aejamiento

Produccin, edad o

Vino del ao, joven o

cosechero (vin primeur o vino de
ao)
Permanece en barrica un mximo
de seis meses.
Debe ser consumido en el margen
de un ao natural desde que sale
al mercado, aunque suele saber
mejor si se consume en el margen
de los primeros seis meses.
Vinos de guarda o de crianza
Proceso de envejecimiento de al
menos 24 meses, 6 meses en
barricas de madera de roble.
Dos aos para el vino tinto
Dieciocho meses para el blanco y/o
rosado.
M. Pea Samuel

aejamiento

Produccin, edad o

Vino de reserva
Envejecimiento de 36 meses, 12
en barricas de roble, el resto en
botella.
En el caso de vinos blancos y
rosados el perodo de crianza
cambia, ya que debe ser de al
menos 24 meses.
Vino de gran reserva.
Envejece al menos 5 aos, 18
meses en barrica de roble y 42 en
botella.
En lo que respecta a los vinos
blancos y rosados, el perodo
mnimo de envejecimiento es de
48 meses entre la barrica y
botella.
M. Pea Samuel

"En la victoria lo merecemos,

en la derrota lo necesitamos".
Napolen

CABERNET
SAUVIGNON
Cepa de origen francs, zona
Bordeaux, Francia; esta variedad est
difundida en las zonas templadas y
calientes de todo el mundo,
La variedad es bastante homognea,
con algunas diferencias en la forma
del racimo y en las caractersticas
tpicas del vino.
Se caracteriza por sus taninos densos
y aristocrticos, su color profundo,
sus complejos aromas frutales, su
elegante estructura y su idoneidad
para la crianza. Variedad bastante
vigorosa y de brotacin medio-tarda,
vegetacin bastante erecta y
entrenudos medio-cortos.
De color intenso y cubierto, son
tnicos en su juventud; pero, cuando
se abren, desarrollan una gama
inconfundible de aromas florales

MALBEC
Existe ms de una versin sobre la historia del Malbec, aunque todas
coinciden en que tuvo su origen en Francia, en la zona de Burdeos, cuna de
los grandes vinos rojos. Integra el grupo de los vinos del Medoc. En la
regin francesa de Turena, es conocido como Cot, y en Cahors se lo
denomina Auxerrois.
vinos negros, bautizados as por la generosidad de su color: rojos
intensos, prpuras, violetas exuberantes, vinos que tambin se
caracterizan por su estructura tnica y corpulencia. Hay quienes afrman
que el nombre Malbec proviene del apellido de un viticultor hngaro,
quien difundi el cepaje en Francia

MERLOT
Merlot es una variedad de uva
tinta, productiva y de brut
primerizo. El racimo de merlot
es cilndrico, pequeo y poco
denso. El grano es menudo, de
piel bruida, pulpa dulce y color
negro azulado. Pertenece a la
misma familia que los cabernet:
El nombre procede del
diminutivo francs de mirlo
probablemente por la similitud
con su plumaje negro.
E varietal de merlot se
caracteriza por su fnura y
suavidad, sin dejar de ser
aromtico y carnoso. Es de color
rub muy intenso, de graduacin
mediana y envejece
rpidamente sin perder calidad.
El merlot es originario de la
Burdeos regin de Burdeos,
donde es la variedad ms

SHIRAZ
La palabra 'shiraz' apela a los
sentimientos histricos, ya que
refleja un pasado misterioso:
evoca el Medio Oriente, a una
Sheherazade de las Mil y Una
Noches... Hoy ya sabemos, eso s,
que la ciencia ha demostrado que
la uva syrah (o shiraz) nada tiene
que ver con Persia. Su origen est
en los conocimientos cientfcos y
los hallazgos empricos de los
mejores viticultores australianos,
como el Grange o el Henschke Hill
of Grace
En trminos vitcolas, los racimos
de syrah/shiraz son
caractersticamente largos y
cilndricos, compuestos de uvas
medianas a pequeas, de un color
que va del prpura claro a un
prpura-negro de gran intensidad.
En Australia, donde suele llover

TANNAT
El Tannat es un vino de origen
Francs, pero identifca ahora a
Uruguay. En 1870, Don Pascual
Harriague, buscando una cepa que se
adaptara al suelo y clima locales,
introdujo al pas numerosas
variedades de uva. Una de estas, la
variedad Tannat , prob ser
extremadamente exitosa y llev a la
produccin de un vino sumamente
atractivo para los consumidores de la
poca.
Algn tiempo despus, Harriague
obtuvo el premio al mejor vino
producido en el pas,
especfcamente, por su vino Tannat.
Por este motivo, desde 1877, el
Tannat se conoce como el Vino
Uruguayo. Desde sus comienzos,
entonces, el vino Tannat ha
presentado las cualidades tcnicas de
color y estructura que le dan su valor

PETIT VERDOT
La petit verdot es la ms extica de las uvas de Burdeos, donde slo
madura satisfactoriamente en las aadas ms calurosas. Pero en zonas ms
calientes puede ser exquisita, con un carcter marcadamente especiado
que es muy atractivo. Esto demuestra que merece la pena probar castas
inusuales, incluso si no son autctonas; como le sucede a la malbec, pueden
estar an mejor que en su zona de origen

CARMENERE
Cepa francesa extinta durante
muchos aos
El ao 19944 el Carmnre es
redescubierta
en Via Carmen Chile por el
ampelgrafo francs Jean-Michel
Boursiquot quien advirti que la
fruta de algunas vides de Merlot
tardaban ms en madurar. Los
resultados de estudios realizados
concluyeron que se trataba de la
antigua variedad de Bordeaux
Carmnre. La cepa que se pensaba
extinta era redescubierta.
El Carmnre haba sido introducido
en Chile en 1850 desde Francia y
permanecido oculto junto al Merlot.
La mayor concentracin territorial
dedicada al cultivo de esta cepa se
encuentra hoy en los valles
centrales de Chile, especialmente
en las regiones de O'Higgins, del
Maule y de Santiago.

GARNACHA
Se trata de la
variedad tinta ms
extendida en toda
Espaa, debido a su
fcil cultivo y buena
produccin. Su aporte
de cuerpo, frutosidad
y carnosidad, la
hacen complemento
ideal para realizar
mezclas equilibradas.
Tiene una gran
tendencia a la
oxidacin,
circunstancia
aprovechada en
algunas zonas para
elaborar vinos
rancios y de postre.

SANGIOVESE
El Sangiovese (junto al barbera) es
una de las vitferas italianas ms
difundidas. Las zonas cultivadas con
esta variedad alcanzan el 11 % de la
superfcie vitcola nacional. Se cultiva
desde la Romaa hasta Campania y
es tradicionalmente la cepa ms
difundida en la Toscana. Es una cepa
presente en centenares de vinos,
entre los cuales se encuentran
algunos de los ms prestigiosos vinos
italianos: Chianti y Chianti Classico,
Brunello di Montalcino, Vino Nobile di
Montepulciano, Sagrantino di
Montefalco y muchos otros menos
conocidos, como Morellino di
Scansano y Sangiovese di Romagna.
Tambin puede hablarse de un
sangiovese como un tipo de vino
hecho con esta variedad vitfera. De

BARBERA
La barbera, como tal, se conoce en la
zona de Monferrato (Piamonte) desde
el siglo XIII pero no es hasta la
llegada de la floxera en los aos 10
del siglo XX cuando se asent
verdaderamente en la comarca al ser
la casta mayoritariamente elegida por
los viticultores. Es entonces cuando
demostr sus grandes aptitudes para
dar altos rendimientos con el pie
americano y su consistencia en la
produccin, su gran resistencia frente
a las enfermedades, su menor
sujecin a las cambiantes condiciones
climticas y su capacidad para
adaptarse a todo tipo de terrenos, por
eso consigui una rpida expansin,
adems aportaba color, alto
contenido en azcares y mucha

Cmo Catar
el vino

A la hora de catar un vino puede

que le sean tiles los siguientes
consejos. Virtalo en la copa hasta
algo ms de la mitad, levntela e
inclnela aproximadamente 45; de
esta manera podr observar a trasluz
partculas flotantes, turbidez o
velamiento. Cualquiera de estos tres
factores develan que el vino no es
ptimo.

Segn la tonalidad, en los tintos,

podemos tener una idea de su edad y
madurez. En la zona ancha de la copa
se aprecia la intensidad del color,
ms arriba el brillo y la transparencia,
y en el menisco (borde superior del
vino contra el cristal) se detecta su
edad

Cuando un vino es de fuerte

tonalidad violeta y en el menisco se
aprecia el mismo color o prpura
oscuro, denuncia inmadurez. Si su
parte media es de un "brillante" rojo
intenso y el menisco pardo rojizo, nos
encontramos frente a un vino de
cierta madurez. Si brilla en un rojo
pardo sin demasiada intensidad de
color, con el menisco caoba, est en
su plena madurez.

Finalizada la apreciacin visual,

procederemos a sentir su aroma.
Trate de identifcar su aroma
asocindolo con algn aroma similar:
frutas, flores, maderas, caf, tabaco,
etc... Uno de los olores desagradables
y ms frecuentes es el denominado
gusto a corcho

Por ltimo procederemos a

saborearlo. Con un sorbo en la boca
llvelo hacia los labios para apreciar
el gusto azucarado, luego llvelo ms
atrs para percibir en su parte media
los sabores cidos y aun ms atrs
los amargos. Lo ms importante es
que la suma de ellos formen un todo
agradable, ninguno de los sabores ni
de las sensaciones deben anular al
resto, deben estar en perfecto
equilibrio, incluyendo su estado de
nimo