CENTROS DE

ENGORDE
PROF. MARCOS INFANTES GARCA

INTRODUCCIN
Principales animales de
abasto en el Per:
La calidad
Bovinos
de su carne
Ovinos
depende
Porcinos
de:
Caprinos
Equinos
Camlidos sudamericanos
Aves
Animales menores
(conejos, cuyes, etc.)

Manejo Ganadero
(alimentacin y
estado sanitario)
Raza
Edad
Faenamiento
Corte o regin
anatmica

CENTRO DE ENGORDE
Por lo tanto el engorde comprende una
actividad muy importante, por lo que se
requiere de un establecimiento en el que se
tenga un buen manejo respecto a la
alimentacin, salud y control de higiene.
Factores
de
calidad
de la
carne

Capacidad de retencin de agua.

Color de la carne y grasa.
Consistencia.
Proporcin de tejido conjuntivo.
Marmorizacin.
Terneza.
Aroma, sabor, etc.

TIPOS DE ENGORDE

EXTENSIVO:
Pastos naturales, deben ser apropiados.
1,5 Has/animal/ao. Recomendado para la selva.
Necesita mucho tiempo y lotes homogneos de
animales (edad, peso y conformacin).
El ganado criollo se adapta mejor a estas
condiciones.
Se pierde mucha energa durante el pastoreo.

INTENSIVO
Animales estabulados.
Superficie reducida.
Corto tiempo (3 meses)
Incremento de peso: 1,2-1,5 kg/da.
Permite uso de subproductos agrcolas y
agroindustriales para alimentacin.
Existe un control zootcnico y veterinario.
Mtodo de mayor eficiencia.

MIXTO
Combina mtodos anteriores.
Ganado est parte del da en los pastizales (6 a 15
horas) y el resto est confinado en establos.
Para Sierra y Selva (mayores extensiones de
pastizales).
2 formas:
Por suplementacin: Donde se pastorea, se colocan
comederos con suplementos alimenticios (con
protenas, vitaminas y minerales deficientes en
pastizales)
Por encierro: Pastoreo durante medio da y
estabulados el resto del da.

FACTORES DEL PROCESO

DE ENGORDE
Raza: criollos, Holstein, Brown Swiss, Charoles,
etc.
Edad: Jvenes (18 y 24 meses)
Sexo: Se prefieren toros jvenes, luego toros
castrados y por ltimo vacas de descarte.
Peso: 300 kg. Ceb: 350-450 kg
Estado Sanitario: Limpieza, desinfeccin y
vacunacin.
Acceso Vial: Transporte en tramos cortos.

RAZA
Criollo o Nacional: No tiene buenas caractersticas, pero
son resistentes a climas severos y rsticos. Ganancia de
peso: 1,2-1,3 kg/da
Holstein: Piernas largas con poca masa muscular y alto %
seo. Ganancia de peso: 1,4-1,5 kg/da.
Brown Swiss: Piernas cortas, alta masa muscular. Alta
cotizacin. Ganancia de peso: 1,8 kg/da.
Charoles: Cuerpo voluminoso, cuartos amplios.
Ceb/Brahma: Se distingue por su joroba, es muy sensible,
pierde peso rpidamente. Ciclo de engorde relativamente
corto (75 das). Ganancia de peso: 1,8-2 kg/da. Excelente
mezclas: BRANGUS (Brahma+Aberdn Angus), CHARBRAY
(Brahma+Charolais), STA. GERTRUDIS (con Shorthom,
rendimiento en carcasa de 65%)

Ganado Criollo

Ganado Holstein

Ganado Brown Swiss

Ganado Charolais

Brahma

*VIGOR HBRIDO

Angus

Brangus

EDAD
Se recomienda que vayan a engorde animales / jvenes, entre
18 y 24 meses. A esta edad ya pasaron la edad de crecimiento.
La edad se determina por la denticin (ver Figura):
Dientes de leche: pequeos y blancos < de 1 ao
2 dientes permanentes

1,5-2 aos

4 dientes permanentes

2-2,5 aos

6 dientes permanentes

3-3,5 aos

8 dientes permanentes

4 aos o ms

- Toros jvenes, sin ejercicio sexual, luego toros castrados y

por ltimo vacas de descarte.

DISEO DE UN
CENTRO DE ENGORDE
Depende de:
Disponibilidad de animales.
Disponibilidad de alimentos e insumos.
Acceso vial.
Cercana a mercado objetivo.
Clima (zonas templadas)

PRDIDA DE PESO POR

TRANSPORTE

REAS DE UN
CENTRO DE ENGORDE
1. Corrales
1. Corral de recepcin (embarcadero, manga, baadero,
balanza, brete-medicacin, despunte de cuernos,
marcaje y determinacin de edad)
2. Corral de engorde
3. Corral de enfermera
2. Administracin
3. Almacenes
4. Procesamiento (equipos para molienda y picado de
alimentos)
5. Servicios