Huevos

FORMACIN DEL HUEVO

El aparato reproductor de la gallina

es el lugar donde se forma el huevo.
Consta de dos partes principales:
El OVARIO Y EL OVIDUCTO.
Los folculos de GRAFF ESTAN
COLOCADOS EN LA SUPERFICIE DEL
NICO OVARIO DE LA GALLINA.

Este ovario es una glndula racimosa

en la cual se forman los vulos, al
pasar los vulos al oviducto , se
transforma poco a poco en huevos y
cuando han adquirido una envoltura
calcrea , son expulsados al exterior
a travs de la cloaca.

El huevo tal como lo conocemos se forma

de todas maneras aunque al atravesar el
oviducto no sea fecundado por el gameto
masculino.
Desde el punto de vista Bromatolgico el
huevo estril es de mayor utilidad que el
huevo fecundado, ya que se conserva
mejor, pues si aumenta la T ambiente, el
huevo fecundado empieza a desarrollar el
embrin .

FORMA DEL HUEVO: Es ovoide o de elipse o

de elipse imperfecto, con un polo ms
agudo y un polo ms obtuso, a veces se
acerca a la elipse perfecta.
PESO: Es variable, vara de 45g a 70g,
tratndose de los de gallina, el peso
promedio es de 60g. El huevo de pata de
11g hasta 80g y el de gansa desde 120
hasta 180g, los huevos de avestruz pueden
tener un peso de Kilo
VOLUMEN: Es proporcional al peso. De
gallina vara de 50 hasta 60cc, segn la
raza, la alimentacin, clima etc.
La DENSIDAD promedio es de 1.08 y
tambin es variable

Aporte Nutricional

Los huevos no aportan fibra ni carbohidratos

A nivel calrico, un huevo entero de 50g de
peso aporta aproximadamente 80 Caloras.
Las protenas del huevo son considerada
como patrn de referencia para comparar
nutricionalmente a las dems protenas de los
diferentes alimentos. (Prot de ms alto V.B.)
(contiene los Aa esenciales para el org.)
En 100g el aporte proteico es de 12 a 14g

Comercializacin del huevo

Huevos frescos: aquellos que no han

sufrido ninguna de manipulacin,
observados al ovoscopio aparecern
completamente claros, sin sombra
alguna, con yema apenas perceptible y
cmara de aire pequea, la clara ser
fina y transparente, sin enturbiamente
la yema de color uniforme,

Huevos refrigerados: Son los que se

mantienen durante un tiempo superior a
15 das, sin exceder de 30 desde su
puesta, aislados del medio ambiente en
cmaras frigorficas.
Huevos conservados: permaneciendo en
cmaras frigorficas o en locales a t 0C.
Por un perodo superior a 30 das e
inferiores a 6 meses.
Huevos defectuosos: , rotos, incluso
parcialmente, pero con las membranas
intactas y que sin ser alterados presentan
un olor y sabor que no son caractersticos,
tienen cmara de aire superior a 12mm de
altura.

Huevos averiados: son impropios para el

consumo
Huevos industriales: los huevos de
gallina con cscara, distintos de los
anteriores, incluidos los huevos rotos y los
incubados, pero con exclusin de los
huevos cocidos.
Huevos rotos: los que presentan
imperfecciones en la cscara y las
membranas con el resultado de una
exposicin en su contenido.