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Recepcin de leche
Pesado y filtrado
Edulcorado
Filtrado
Pasteurizacin
Primer enfriamiento
Inoculado
Incubacin
Segundo enfriamiento
T:35-50C
Azcar a 10% del volumen total de MP.
Entre 15-18 C
Desnatado
Primer batido
Coloreado y saborizado
Segundo batido
Mximo 5 minutos
0,3 - 0,5 ml/L
Mximo 5 minutos
Envasado
Almacenado
Comercializacin
a 4 - 8C
Higienizacin
Recepcin de leche y anlisis
Pesado y filtrado
Pasteurizacin
Enfriamiento
Cuajado
Corte de Cuajado
Agitacin
Desuerado parcial
Coccin de la cuajada
Punto de despizcado
Desuerado total
Salado
Moldeado y prensado
Envasado y almacenado
Comercializacin
35C
1/3 V.T.
50% V.I.
0.8-1%
a 4C
Higienizacin
Recepcin de leche y anlisis
Pesado y filtrado
Pasteurizacin
Enfriamiento
Pre maduracin
Cuajado
Corte de Cuajado
Agitacin
Primer desuerado
Coccin de la cuajada
STST: 63-65 C x 30
HTST: 72-75C x 20
35C
Punto de despizcado
Desuerado total
El 100% de suero
Maduracin
Picado de quesillo
Llenado en costalillos
Lavado de quesillo
2-3 cm de
En costales de 15 a 20 Kg.
Durante 2 horas
Salado y molienda
Refinar la pasta.
Amasado y boleado
Pesado y moldeado
Enfriamiento
Envasado al vaco
Almacenamiento y comercializacin
A 8C
Presin: 3 bares.
T: 30C
A -8C
Higienizacin
Recepcin de leche
Pesado y filtrado
Retirar impurezas
Neutralizacin
Edulcorado
Filtrado
1 Concentracin
2 Concentracin
Enfriamiento
Envasado
Almacenado
Comercializacin
Manjar blancooo
T: 35-50 C
Azcar a 18% del volumen total
de MP.
2 veces a 40C (retirar impurezas del
azcar)
65 Brix
2% glucosa
63-65 Brix
40 C
Rendimento 40%
T amb.
Higienizacin
Recepcin de leche
Pesado y filtrado
Edulcorado
Filtrado
Mezclado y homogenizado
T: 35-50 C
Azcar a 20% del volumen total
de MP.
2 veces a 40C (retirar impurezas del
azcar)
Pasteurizado
Enfriamiento
Coloreado y saborizado
0.7-0.5 ml/L
Moldeado
Congelado
a-25C.
Desmoldado
Almacenado
Comercializacin
-10C a -25C.