UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA

ANTONIO JOSE DE SUCRE

VICE-RECTORADO DE BARQUISIMETO
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUMICA

EVALUACIN DEL POTENCIAL NUTRITIVO DEL

FRUTO DE LA PALMA YAGUA (Attalea butyracea)
Autores:
Cordero B., Julio Elixander
Torrellas F.,
Francisco Javier

Tutor Acadmico

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del Problema

Justificacin

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Alcance y Limitaciones

Solamente sern evaluadas las propiedades fsico-qumicas de

las diferentes partes del fruto (epicarpio-mesocarpio,
almendra y endocarpio) de la palma Yagua (Attalea butyracea)
as como tambin las de los aceites extrados del epicarpiomesocarpio y almendra.

El proyecto, proporciona datos sobre la estimacin de la

produccin de aceite por planta y por hectrea observada de
la palma Yagua (Attalea butyracea).

Con la elaboracin del proyecto, se podr contar con la

informacin nutricional del fruto de la palma Yagua (Attalea
butyracea) la cual, servir de base para aplicarlo a la
preparacin y procesamiento de productos alimenticios para
consumo animal.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Objetivos

Objetivo General
Evaluar el potencial nutritivo de las distintas partes del fruto
de la palma Yagua (Attalea butyracea) para los sistemas de
produccin animal.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Objetivos Especficos

Determinar el nmero de racimos por planta, frutos por

racimo y peso, tamao y volumen de los frutos.

Determinar el valor energtico, materia seca (MS),

Humedad (H), la cantidad de protena cruda (PC), fibra
neutra detergente (FND), fibra cida detergente (FAD),
hemicelulosa, almidones totales (AT), grasas totales (EE),
fenoles simples, fenoles totales, taninos totales (TT), y los
minerales (Fe, Mn, Mg, Ca, K, P, Cu, Zn y Na) en las partes
que componen el fruto de la palma.

Determinar el pH, valor energtico y densidad, en los aceites

extrados del epicarpio-mesocarpio y la almendra de los
frutos.

Estimar el potencial productivo de aceite por planta y por

Ha de la palma Yagua (Attalea butyracea).

MARCO TEORICO

Antecedentes

(Cardozo y Marcano, 2002) Las Palmas Nativas

(Durn Ocampo, 1995) La palma aceitera africana, un

recurso de alto potencial para la produccin animal en el
trpico

(Narvez y Stauffer, 1999). Productos derivados de

palmas en el mercado de Puerto Ayacucho en el Estado
Amazonas, Venezuela

MARCO TEORICO

Partes de los frutos

Almendra

MARCO TEORICO

Composicin qumica de las plantas

MARCO TEORICO

Estructura celular

MARCO TEORICO
Palma Yagua
(Attalea butyracea)

Racimo de palma Yagua

(Attalea butyracea)

MARCO TEORICO

Clasificacin Botnica de la palma Yagua (Attalea butyracea)

Familia

Palmae

Sub-Familia

Arecoideae

Tribu

Cocoeae

Sub-Tribu

Attaleinae

Genero

Attalea

Especie

butyracea

MARCO METODOLOGICO

Ubicacin del rea Experimental

MARCO METODOLOGICO

Materia Prima (Frutos )

MARCO METODOLOGICO

Materiales, Equipos y Reactivos

Mtodos
Anlisis

Mtodos

Materia Seca (MS) a 55 C

Anlisis proximal

Ceniza (C)

Anlisis proximal

Protena Cruda (PC)

Anlisis proximal y Bilbao et. al.

Extracto Etreo (EE)

Anlisis proximal

Fibra Neutro Detergente (FND)

Van Soest

Fibra cida Detergente (FAD)

Van Soest

Taninos Totales (TT)

Almidones Totales (AT)
Minerales
Valor Energtico

Folin-Ciocalteu
Van Soest
Absorcin atmica
Calorimetra de Bomba

MARCO METODOLOGICO

Mtodos
Anlisis
Densidad
Valor Energtico
pH

Mtodos
Desplazamiento de volumen
Calorimetra de Bomba
pH-metro

MARCO METODOLOGICO

Procedimientos Experimentales

Muestras recolectadas en campo

MARCO METODOLOGICO

Procedimientos Experimentales

Extraccin del Epicarpio y Mesocarpio de los frutos

maduros

Separacin del Endocarpio y Almendra a partir de frutos

secos

Acondicionamiento del conjunto Epicarpio-Mesocarpio

Acondicionamiento del Endocarpio

Acondicionamiento de la Almendra

MARCO METODOLOGICO

Procedimientos Experimentales

Anlisis de las propiedades fsico-qumicas de las diferentes

partes del fruto

Anlisis de las propiedades fsico-qumicas del aceite del

Epicarpio-Mesocarpio y Almendra

Estimacin del potencial productivo de

aceite por planta y por hectrea

RESULTADOS Y DISCUSIN
Propiedades fsicas del fruto maduro de la palma Yagua
` (Attalea butyracea)
N

Media

Sd

varianza

Se media

Masa (g)

125

20,803

Volumen
(mL)

2,5909

6,7128

0,2317

12,455 14,387

28,403

125 18,3

2,7680

7,6617

0,2476

15,129 7,0

25,0

Densidad
( g / mL)

125

0,2300

0,0529

0,0206

19,879 1,0

2,8

Longitud
(mm)

125 45,404

4,2420

17,995

0,3794

9,3428 28,230

52,520

Dimetro
(mm)

125

4,4147

14,709 24,760

51,440

1,2

30,014

19,489

0,3949

C.V.

Min

Max

RESULTADOS Y DISCUSIN

Fraccin que ocupan cada una de las partes en el

` fruto de la palma Yagua (Attalea butyracea)
(%)

Media

Sd

Varianza Se media

C.V.

Min

Max

EpicarpioMesocarpio

125

51,45

3,7949

14,401

0,3394

7,3765

37,33

58,49

Endocarpio

125

37,19

6,1858

38,264

0,5533

16,632

21,41

60,23

Almendra

125

5,27

1,5405

2,3732

0,1378

29,251

2,612

10,57

RESULTADOS Y DISCUSIN

Propiedades fsico-qumicas del epicarpio-mesocarpio del fruto de la palma Yagua (Attalea

butyracea)

% en BS

Media

Sd

Varianza Se media

MS

47,70

3,0702 9,4258

1,3730

6,4357

44,99

52,69

52,3

3,0702 9,4258

1,3730

5,8708

47,31

55,01

3,76

0,2023 0,0409

0,0905

5,3777

3,51

4,04

EE

34,22

1,6668 2,7783

0,7454

4,8710

31,26

35,18

FND

49,23

2,4989

FAD

35,95

0,7442 0,5539

0,3328

2,0702

34,94

36,97

Hem

13,28

2,1162 4,4782

0,9464

15,931

10,70

15,57

PC

12,70

0,2588 0,0670

0,1157

2,0372

12,37

12,96

6,2445

1,1175

C.V.

5,0757

Mn

46,58

Mx

51,83

RESULTADOS Y DISCUSIN
Composicin mineral del epicarpio-mesocarpio del fruto de la
` palma Yagua (Attalea butyracea)
Elemento

%P

%K

%Ca %Mg

%Na

Zn ppm

Cu ppm

Fe ppm

Mn ppm

Contenido

0.043

1.93

0.29

0.029

10.62

9.27

0.53

5.96

0.072

Propiedades fsicas del aceite obtenido del epicarpio-mesocarpio

` del fruto de la palma Yagua (Attalea butyracea)
N

Media

Sd

Varianza

Se media

C.V.

Mn

D(27.6C)
(g / ml)

0,839

pH( 27.6C)

4,72

0,6019

0,3623

0,2692

12,758 3,8400

EB(cal/g)

9304,2

7,6700

58,829

5,4235

0,0824 9298,8 9309,6

2,282E-03 5,208E-06 1,020E-03 0,2720 0,8375

Mx
0,841
5,38

RESULTADOS Y DISCUSIN
Propiedades fsico-qumicas del endocarpio del fruto de la
` palma Yagua (Attalea butyracea)
% en BS

Media

Sd

Varianza

Se media

C.V.

Mn

Mx

MS

90,84

0,7433

0,5525

0,3324

0,8183

90,06

91,73

9,16

0,7433

0,5525

0,3324

8,1124

8,27

9,94

1,61

0,4054

0,1644

0,1813

25,132

1,10

2,17

RESULTADOS Y DISCUSIN
Propiedades fsico-qumicas de la almendra del fruto de la palma
` Yagua (Attalea butyracea)
% en BS

Media

Sd

C.V.

Mn

Mx

MS

96,09

1,7140

2,9378

0,7665

1,7838

93,67

97,85

3,91

1,7140

2,9378

0,7665

43,832

2,15

6,33

1,73

0,1500

0,0225

0,0671

8,6679

1,52

1,92

EE

33,05

6,7953

46,177

3,0390

20,562

24,09

38,71

FND

61,58

5,2079

27,122

2,3290

8,4571

54,84

68,18

FAD

Hem

PC

44,19

Varianza Se media

4,9788

24,788

2,2266

11,268

36,12

48,65

17,39

4,2305

17,897

1,8919

24,323

12,01

22,02

7,97

0,7074

0,5004

0,3164

8,8785

7,21

9,14

AT

7,33

FS

0,99

3,9069
0,0860

15,264

1,7472

7,391E-03 0,0384

53,287
8,6541

3,99
0,87

13,56
1,06

RESULTADOS Y DISCUSIN
Composicin mineral de la almendra del fruto de la palma Yagua
`` (Attalea butyracea)
Elemento

%P

%K

%Ca %Mg

%Na

Contenido

0,33

0,34

0,22

0,063

0,14

Zn ppm Cu ppm Fe ppm

16,90

9,48

0,14

Mn ppm
15,26

Propiedades fsico-qumicas del aceite obtenido de la almendra

del fruto de la palma Yagua (Attalea butyracea)
N

Media

Sd

Varianza

D(27.6C)
(g/ml)

0,848

pH( 27.6C)

6,29

0,1822

0,0332

EB(cal/g)

8742,7

72,570

5266,5

Se media

C.V.

Mn

Mx

0,4117

0,842

0,850

0,0815

2,8968

6,06

6,54

51,315

0,8301 8691,4 8794,0

3,486E-03 1,215E-05 1,559E-03

RESULTADOS Y DISCUSIN
Produccin de aceite en la palma Yagua (Attalea butyracea).
N

Media

Sd

Masa total de aceite por 125

fruto en BF (g)

2,0841 0,2759

Masa de aceite por racimo

(Kg / racimo en BF)

8,8522 1,4836

125

Varianza

Se
media

0,0761

0,0247 13,237 1,2319 2,9236

2,2012

C.V.

Min

0,1327 16,760 5,8217

Max

12,599

Densidades de plantas por Has: de 80 a 230

De manera que podemos estimar el potencial de produccin de aceite en 708,18 a 2036,0
kg / Ha, dentro del gran rango 465,74 a 2897,77 kg / Ha.

CONCLUSIONES

El nmero de frutos maduros por racimo encontrados en la

palma Yagua (Attalea butyracea) fue de 4284 frutos por racimo.

El fruto maduro presento en promedio, las siguientes

propiedades fsicas: masa 20,803 g, volumen 18,3 ml, densidad
1,2 g / mL, longitud 45,404 mm y dimetro 30,014 mm.

La fraccin que ocupan cada una de las partes del fruto fueron
las siguientes: epicarpio-mesocarpio 51,45 %, el endocarpio
37,19 %, y la almendra 5,27 %.

Se encontr que la almendra y el endocarpio, presentan un gran

contenido de materia seca; mientras que el conjunto epicarpiomesocarpio presenta un menor contenido.

CONCLUSIONES

El porcentaje de cenizas del epicarpio-mesocarpio y de la

almendra es de 3,76 y 1,73 % respectivamente, encontrndose
en cada una de estas partes, un mayor porcentaje de elementos
minerales como P, K, Ca, Mg y Na y en menor proporcin
expresados en ppm Zn, Cu, Fe y Mn distribucin que esta
acorde con lo reportado en la bibliografa. Por otra parte, el
endocarpio presenta un porcentaje de cenizas del 1,61 %; parte
del fruto a la cual no se le realizo el anlisis de minerales.

En basndose a los porcentajes de aceite (extracto etreo)

obtenidos en la almendra (33,05 %) y en el epicarpiomesocarpio (34.25 %), la palma Yagua (Attalea butyracea),
puede ser considerada como una palma oleaginosa.

CONCLUSIONES

Se encontr que los valores de FND y FAD fueron altos para la

almendra y bajos para el epicarpio-mesocarpio. Por otra parte,
la FND siempre presento un valor mucho mayor con respecto al
encontrado para la FAD lo cual ocurre en su mayoria.

Los valores de hemicelulosa encontrados para la almendra

(18,01 % de la MS) y para el conjunto epicarpio-mesocarpio
(27,83 % de la MS) son acordes con lo expresado en la
bibliografa.

El valor de protena cruda encontrado para la almendra (7,97

%), es similar al valor de este nutriente encontrado en otras
palmas como por ejemplo la palma cocotera. En cuanto al valor
encontrado para el epicarpio-mesocarpio, este presenta un
contenido mayor de dicho nutriente (12,70 % ).

CONCLUSIONES

El epicarpio-mesocarpio y la almendra, son una fuente muy

pobre de almidones totales lo cual puede verse reflejado en
los valores encontrados y es caracterstico en las semillas
oleaginosas segn la bibliografa.

Para taninos totales, fenoles simples y totales, se encontraron

valores que se pueden considerar despreciables en la
almendra y muy bajos para el epicarpio-mesocarpio.

Se encontr un mayor aporte energtico en los aceites

extrados de la almendra (874,27 Kcal / 100 g de muestra) y
del conjunto epicarpio-mesocarpio (930,42 kcal / 100 g de
muestra) que el suministrado por cada una de estas partes
del fruto, 721,33 y 587,65 Kcal / 100 g de muestra
respectivamente.

CONCLUSIONES

El pH del aceite obtenido de la almendra (6,29), presento un

valor muy mayor a aquel encontrado en el epicarpiomesocarpio (4.718), comportamiento que es similar en otras
palmas como por ejemplo la palma aceitera.

En los pesos especficos para el aceite de la almendra (0,8467) y

para el mesocarpio-epicarpio (0,8392), se encontraron valores
cercanos al valor de 1 lo cual es similar al reportado en los
aceites de otras palmas como por ejemplo la palma cocotera.

Se estima que el potencial de produccin de aceite en la palma

Yagua (Attalea butyracea) es de 8,8522 Kg / racimo en BF y de
708,18 a 2036,0 kg / Ha, dentro del gran rango 465,74 a 2897,77
kg / Ha.

RECOMENDACIONES

Se recomienda determinar el contenido de lignina y analizar

su distribucin junto a la hemicelulosa y la celulosa en el
epicarpio-mesocarpio y en la almendra, con el objetivo de
estudiar mas a fondo la digestibilidad de la fibra de ambas
partes del fruto.

Se recomienda continuar desarrollando los estudios de estas

palmas en la lnea de los sistemas de produccin animal; con
el fin de hacerles del conocimiento a los productores de la
regin, sobre el potencial que dichas palmas pueden ofrecer a
los sistemas sostenibles de produccin agropecuaria.

RECOMENDACIONES

Se recomienda realizar un anlisis de cidos grasos a los

aceites extrados de la almendra y del epicarpio-mesocarpio
con el fin de determinar la composicin de ellos.

Se recomienda determinar las propiedades fsico-qumicas y

organolpticas en los aceites extrados de la almendra y del
epicarpio-mesocarpio, con el fin de evaluar la calidad de estos.

Muchas Gracias