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PROCESOS AGROINDUSTRIALES
INTRODUCCIN
La elaboracin de productos lcteos
fermentados representa la segunda industria
ms importante de fermentacin despus de
la produccin de bebidas alcohlicas.
El yogurt es la leche fermentada de mayor
consumo, el cual es preparado por la accin
combinada del Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus.
INDUSTRIALIZACIN Y PRODUCCIN
DE P.L
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RECOMBINACIN Y RECONSTITUCION DE
LA LECHE
En los pases donde no tienen produccin
lechera propia es frecuente que las necesidades
nutritivas no se satisfagan debidamente. Esta
situacin ha llevado a la instalacin de centrales
lecheras cuya materia prima esta constituida
exclusivamente por leche en polvo
corrientemente desnatada y grasa anhidra de
leche e incluso en ocasiones grasa vegetal.
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LECHE RECOMBINADA
Una composicin tpica de toda leche
recombinada es de 8,50% de leche
descremada en polvo, 3,50% de grasa
anhidra de leche y 88,00% de agua;
siendo el producto obtenido lo mas
similar posible a la leche fresca.
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EL YOGURT
El yogurt, es el producto obtenido por la
coagulacin de la leche y la acidificacin
biolgica, mediante la accin de los fermentos
lcticos especficos de las especies Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir
de la leche entera, parcialmente descremada,
descremada, recombinada, reconstituida; previo
tratamiento trmico; as como los
microorganismos en el producto final deben ser
apropiados y abundantes.
INDUSTRIALIZACIN Y PRODUCCIN
DE P.L
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