COCINA

MOLECULAR

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16

INDIC

E
1.

CONCEPTO DE GASTRONOMIA MOLECULAR

2. ANTECEDENTES HISTORICOS

3. CHEFS PRECURSORES DE LA COCINA MOLECULAR

4. PLATILLOS DE LA COCINA MOLECULAR
5. VIDEO CAVIAR DE MENTA
6. LINKS DE REFERENCIA E INTERES
7. CONCLUSIONES

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16

INTRODUCCION
La cocina molecular es la que introduce elementos
qumicos (nitrgeno lquido por ejemplo) o combina
aquellos cuya composicin molecular es compatible
para la elaboracin de sus platos.
En los ltimos aos el uso de las tcnicas y la ciencia
molecular en la cocina se ha introducido en la
elaboracin de recetas de los principales cocineros del
mundo, quienes encuentran a la gastronoma molecular
el modelo de cocina ideal. Pero la qumica siempre ha
estado presente en la gastronoma, aunque su uso era
efmero.
La gastronoma tiene relacin entre lo fsico-qumico de
los alimentos y de los procesos de elaboracin a los
que lo someten, tales como: tipos de coccin,
emulsiones, batidos, gelificantes.

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16

1. GASTRONOMIA MOLECULAR
El proceso de desestructurar sabores para

propiciar nuevas sensaciones en la boca

del comensal
La cocina molecular significa tambin el
estudio de los ingredientes naturales y las
reacciones qumicas que producen en el
alimento. A grandes rasgos se podra decir
que esta disciplina cientfica estudia las
transformaciones de los alimentos en la
cocina.
4

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16

2. ANTECEDENTES HISTORICOS
1969

Esto fue el
comienzo.
Despus de aos
de
experimentos,
trabajos y
estudios se suma
al proyecto el
qumico francs
Herve This., dan
origen a una
nueva ciencia: la
Gastronoma
Molecular

Elaboro: Karla Ericka Negrete Cabaas

6/8/16

3. CHEFS PRECURSORES DE LA
COCINA MOLECULAR
1

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16

COMO ELABORAR UN CAVIAR DE MENTA

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16

LINKS DE REFERENCIA E INTERES

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/historia_de_gastrnomia_molecular.htm
Le group INRA de la gastronomia moleculaire
Herv This - pgina personal
Pierre Gagnaire - pgina personal
ciencianet.com: La Ciencia en la cocina (links)
Landfood: Food Chemistry
Oxford: Chemistry Course
Research Chefs Association
Institut des Hautes Etudes du Got, de la Gastronomie et des Arts de la Table
A la cuisine 'molecular gastronomy'
chembytes e-zine: Cooking with chemistry
"Ciencia y gastronoma: avances recientes en gastronoma molecular" por Herve This
topix.net: molecular gastronomy news
discovery channel: molecular gastrronomy
cooking with color: Culinology and Molecular Gastronomy
kymos.org: Molecular gastronomy and the science of cooking
inicon.net: Cullinary research Molecular gastronomy
percepnet: the perception and sensory science resource center

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16

CONCLUSIONES
La elaboracin de platillos practicando la

gastronoma molecular me parece un tema

interesante y muy creativo que nos lleva a
innovar y creando nuevas alternativas en
este arte, es bueno descubrir cosas nuevas
e intentarlas y esta es un prueba de la
tecnologa y su aplicacin en cualquier
rea como la gastronomia.

10

Elaboro: Karla Ericka Negrete

Cabaas

6/8/16