3.

- HIDRATOS DE
CARBONO,
GLUCIDOS;
AZUCARES

Estos compuestos estn formados por Carbono,

Hidrgeno y Oxgeno
..

El hidrgeno y el oxgeno en los glcidos se encuentran en la

misma proporcin que en el agua, 2:1.
- Los hidratos de carbono tienen en su formula los grupos
alcohol y cetona alcohol y aldehdo.
- Cuando se tiene un polialcohol con un grupo de aldehdo se
llamar ALDOSA, su hidrlisis da polihidroxialdehdos; y
cuando se tiene un polialcohol con un grupo cetona se llamar
CETOSA, su hidrlisis da polihidroxicetonas.

FOTOSINTESIS OXIGENICA
Clorofila

n CO2 + n H2O ----------------> Cn (H2O)n

Luz solar

+ nO2

RESPIRACION CELULAR
Enzimas

Cn (H2O)n + nO2 ------->nCO2 + n(H2O) + Energa

Glucosa como energa, puede transformarse en

otras molculas, ej: disacridos o polisacridos.
Glucgeno que se acumula en el hgado y
msculos y sirve de reserva energtica

- La principal funcin de los glcidos es

aportar energa al organismo.
- De todos los nutrientes que se puedan
emplear para obtener energa, los glcidos
son los que producen una combustin ms
limpias en nuestras clulas y dejan menos
residuos en el organismo.

Clasificacin.
Los carbohidratos segn su complejidad, se
clasifican en:
- Los monosacridos o azcares simples estn
constituidos por unidades sencillas que no son
susceptibles de descomposicin en azcares ms
pequeos.
- Los disacridos compuestos por dos unidades
monosacridos
Los oligosacridos integrados por cadenas cortas
cuyo nmero de unidades oscila entre tres y siete
monosacridos unidos.

- Los polisacridos formados por la unin de

numerosas unidades de:
- un mismo monosacrido (homopolisacrido)
- de varias clases de ellos (heteropolisacrido
Estos ltimos presentan tambin fracciones
no glucdicas.
- En los disacridos, oligosacridos y
polisacridos, se pueden apreciar uniones entre
las unidades (monmeros, monosacridos) que
reciben el nombre de unin glucosdica.

ENLACE GLUCOSIDICO

Tipo

Principales
representant
es

Monosacridos Pentosas (5C)

Ribosa
dexoxiribosa
Hexosas (6)
Glucosa,
Fructosa,
galactosa

Fuentes principales

En los cidos nucleicos

Miel
Frutas
leche

Utlizacin

Azcar
rpidamente
disponible, corta
duracin
Energa
fluctuante

Disacridos

Sacarosa
Maltosa
Lactosa

Azcar de caa
Cebada
Leche

Idem

Oligosacridos

Malto triosa
Maltotetrosa
Maltopentosa
Dextrina

Bebidas energticas
para deportistas

Accin a largo
plazo, liberacin
lenta. No prod.
fluctuaciones

Polisacridos

Almidn
Fculas
Glucgeno
Hemicelulosa
Celulosa,
dextranos

Papas, copos de cereales,

panes, legumbres
Hgado (animales)
Pared celular de clulas
vegetales

Idem

MONOSACARIDOS

Pentosa

Hexosa

Hexosa

Pentosas

Ribosa Dexoxiribosa
D-Arabinosa

D-xilosa

DISACARIDOS
Sacarosa: glucosa + fructosa
Lactosa: Glucosa + galactosa
Maltosa: Glucosa + glucosa

POLISACARIDOS

Glucgeno

Celulosa

Estructura de un
fragmento de dextrano

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE

CARBONO: ENERGETICA Y ESTRUCTURAL
La degradacin de los Hidratos de Carbono puede
tener
lugar
en
condiciones
ANAEROBIAS
(Fermentacin) o AEROBIAS (Respiracin).
Mediante ambos procesos, todas las clulas vivas son
capaces de obtener energa .
- La pentosa RIBOSA y DESOXIRRIBOSA se
encuentran en las molculas de los cidos Nucleicos.
- La pentosa RIBULOSA es importante en la
Fotosntesis.

HEXOSAS
- La Hexosa GLUCOSA constituye la
fuente primaria de energa para la clula.
- La GALACTOSA, se halla en el
disacrido Lactosa
- La FRUCTOSA o Levulosa que forma
parte de la Sacarosa.

Polisacridos
- La CELULOSA, forma parte principal de la Pared Celular,
es frecuente y abundante en el Reino Vegetal o Plantae. La
celulosa es un polisacrido estructural en las plantas ya que
forma parte de los tejidos de sostn
- Los Polisacridos de mayor significacin biolgica son el
ALMIDN y el GLUCGENO, que representan a las
sustancias de reserva en clulas vegetales y animales.
- El Almidn constituye una mezcla de dos polmeros, uno la
AMILOSA, es lineal; el otro la AMILOPECTINA, ramificado.
. El Glucgeno puede ser considerado como el almidn de las
clulas animales. El glucgeno se encuentra en diversos tejidos
y rganos y en mayor proporcin en el Hgado y el Msculo.

DEXTRANOS

- En la industria alimentaria se utilizan para

preparar dulces que posean una textura interior
adecuada,
- En la industria de la pintura, los teres y
steres mixtos de dextranos son usados como
agentes lacantes.
- Determinadas columnas cromatogrficas
cuentan con dextranos como fase fija.
- Su campo de aplicacin ms importante es la
medicina:- como
sustitutos
del
plasma
sanguneo, ya que sus propiedades osmticas y
reolgicas son similares.

- La sal sdica del ster del cido

sulfrico y dextrano (complejo dextranosulfato) tiene propiedades anticoagulantes
similares a la heparina.
- Pueden formar complejos con el hierro,
con lo que pueden ser usados para el
tratamiento de anemias ferropnicas
cuando es inviable la administracin oral
de suplementos.