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UVA
“GIQPO”
LA UVA
ORIGEN
vEra Paleólica
vFamilia Vitácea.
vRacimos de 6 a 300 frutos.
vSu carne es dulce, jugosa y translúcida.
v5000 variedades, 40 en vino y 20 para
consumo.
vPueden crecer 15 – 25 metros de alto .
vEn Chile, comenzó a mediados del siglo
XVI.
PROPIEDADES
vContiene ácidos orgánicos:
tartárico, málico y tanino
vEs un buen laxante y también
antidiarreico, y está indicada en
padecimientos renales.
vSirve para combatir la obesidad.
vRejuvenece el cutis, y cura los
granos y abcesos, en forma de
cataplasmas de pasas.
COMPOSICIÓN
v Raspón:
Taninos(3%). Es la sustancia responsable del color,
el gusto amargo, la astringencia, la capacidad de
envejecer y el cuerpo del vino.
Materias minerales Ca y K (2-3%)
Agua(80%)
vLa piel :
v Materias colorantes:
v Antocianatos (rojo) (Blancas y tintas)
v Flavonoides (amarillo) (sólo tintas)
v Aromas varietales: Propios de cada variedad de uva.
v Sustancias pepticas: polisacaridos que a veces presentan
problemas en la vinificacion.
v Taninos.
v Enzimas.
La pulpa:
v Agua : 700-800 g/l
v Azucares : 200-250 g/l
v glucosa : 50%
v fructosa : 50%
v pentosas <2 g/l
v Sales minerales : 2-3 >g/l (fosfatos, K, Na)
v Sustancias nitrogenadas : 0.5-1 g/l (ácidos, péptidos, sales
de amonio)
v Ácidos libres : 2.5 g/l
DERIVADOS DE LA UVA
PASAS DE UVA
VINO TINTO
VINO BLANCO
VINO OPORTO
RATAFIA
SINGANI
MOSTO : 1500 ml .
Destilado
CABEZA : 20 ml
CUERPO : 300 ml .
COLA : 200 ml .
1 50 80
2 100 82 56 21 1
3 150 83
4 200 85 42 17 2
5 250 86
6 300 86 28 14,5 3
7 350 87
8 400 87 17 13 4
9 450 87
10 500 87 16 12 5
.
# Singani Tempera Grado alcohólico # de Promedio
ml. tura o C Gay Lussac Botella Gay Lussac
Cartier Cartier
1 50
2 100 74 81 31 1
3 150
4 200 75 73 27 2
5 250
6 300 76 69 26 3
7 350
8 400 78 62 23 4
9 450
10 500 82 54 21 5 67,8 25
11 550
12 600 84 44 18 6
13 650
14 700 85 28 14,8 7
UVAS AL JUGO
JUGO DE UVA
VINAGRE
ACEITE DE
UVA
ANALISIS FISICO QUIMICO
GRADO
DERIVADO DENSIDAD pH CONDUCTIVIDAD ALCOHOLICO
g/ml. ELECTRICA G.L.