PJARO AZUL

Es un licor espirituoso, aguardiente de caa de primera calidad, de sabor

agradable, un poco picante. Se distribuye nacional e internacionalmente
en cajas de 12 y 24 unidades, en presentaciones de 375 y 750
centmetros cbicos.
Es tpico beberlo en los festejos, sobretodo en el Carnaval de Guaranda
(tradicin de 40 a 50 aos) y se lo bebe puro por lo general.
Su graduacin alcohlica va entre 38 y 40, aunque algunos dicen que
es de 45 a 50. Posee un color azulado natural muy caracterstico.

ORIGEN

Se elabora por primera vez en la

hacienda La Delicia, en el cantn
Echeanda (Bolvar, Ecuador) 70 u
80 aos atrs. Lo hacan de manera
rstica.
No era de venta libre hasta la
dcada de los setenta cuando se
vendi como Pjaro Azul,
En un inicio era conocido como
anisado y ms tarde como Caldo
de gallina, Pata de res y
Puntas debido a que era mucho
ms fuerte (80).
Actualmente existen alrededor de
12 productores que desde antao
eran contrabandistas .

 El producto se transporta
en tanques de plstico
desde Echeanda hasta el
Guanujo, donde se
distribuye a los
consumidores en envases
de plstico.
Los campesinos y
agricultores brindaban esto
a los burcratas
acomodados en Quito, de
este modo se populariz, y
a los oriundos de Guaranda
se les comenz a adjetivar
como trago bravo, buen
pechereque; es decir,
buenos bebedores.

 Pjaro Azul

En cuanto al origen de su nombre, existen varias versiones, algunas de ellas hacen

mencin a otros componentes de su elaboracin y a sus efectos. As por ejemplo, hay
quienes dicen que se le llama Pjaro azul, porque es ms conveniente que llamarlo
Gallina azul; lo cual hace mencin al caldo y/o carne de gallina con el cual se lo
prepara de acuerdo a algunas de sus elaboraciones. Otra versin dice que su nombre
se debe a que al ingerirlo, las personas empiezan a mirar luces y soar volando, con
la sensacin de trinar y felicidad; y Azul en honor a su coloracin; as, cuenta tambin
la prensa, que en 1985, un doctor que era pasante en Guaranda se llev galones de
licor y luego de algunos das seal que sus amigos haban volado como pjaros.
Sin embargo, existe otro relato que dice que en 1937 un avin de color azul celeste
sobrevol la ciudad de Guaranda cuyos habitantes y los de Guanujo, desconocan de
la existencia de estas mquinas, debido a que no haba una buena dispersin de la
informacin de la prensa escrita. As, creyeron que se trataba de un enorme pjaro
azul y los hombres salieron de expedicin hacia el Arenal Grande en busca del ave
con la intencin de "cazar al pjaro azul"; y entre sus provisiones llevaban panela y
botellas de anisado de primera calidad con el que brindaban en el camino diciendo
"tmate un pjaro azul". Al final, los militares del Batalln Espaa encontraron el
avioncito azul celeste que aterriz en el Arenal Grande forzosamente.

ELABORACIN
La base de la elaboracin del Pjaro Azul
consta de cinco pasos:

MOLIENDA
Corte de la caa.
Molienda en ranfla o
trapiche.
Primer reservorio
donde se retiran las
impurezas.

FERMENTACIN
Tanques de
fermentacin (20C
a 25C)
Reposo de cuatro a
ocho das.
Fermentacin
alcohlica.

VAPORIZACIN - PRIMERA DESTILACIN

Tanque de
vaporizacin.
Extraccin de
vinillo.
Depsito en otros
tanques para un
segundo proceso de
coccin.
Extraccin del
anisado o pjaro
azul.
Destilacin y
rectificacin

CONDENSACIN
Paso a los
alambiques.
Condensacin y se
obtencin del
extracto del jugo de
la caa
Desecho del mosto
o jugo de la caa
hervido.

SEGUNDA
DESTILACIN
Segunda destilacin
con el lquido de
bajo grado
alcohlico.
Aromatizacin con
hierbaluisa, hojas de
mandarina, pia,
guineo, gallina,
panela, ans de pan
y carbn.
Segunda ebullicin.

COMPONENTES
Principales: Vinillo,
hojas de mandarina,
ans, ans estrellado,
hierbaluisa.
Variables: Caldo de
gallina o pata de res,
albahaca.
Adicionales: Anetol y
cristales de
permanganato.

USOS
Coctelera, repostera
y chocolatera.
Uso medicinal: Una o
dos copas ayudan al
resfro debido a sus
componentes como
hierbaluisa y
albahaca. Alivia
dolores estomacales.