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DURAZNO
L/O/G/O
Durazno
La fruta durazno es dulce y jugoso, destaca
por su alto contenido en vitamina C.
Es redondeada, en su interior un hueso.
Algunas variedades est muy adherido a la
pulpa y en otros se separa.
El durazno es originario de China, al Per
lleg a finales del siglo XVI en la poca del
virreinato.
VARIEDADES
Dorado
Dorado
Diamante
Diamante
Rubidoux
Rubidoux
Criollo
Criolloamarillo
amarillo
DURAZNO
Horvin
Horvin
Rey
Reynegro
negro
TIPOS DE CONSERVA
Durazno en almbar
Definicin
Se obtiene a partir de los
duraznos con un grado de
madurez
adecuado,
sano,
fresco y limpio, a las que se le
han
eliminado partes
no
comestibles, adicionadas junto
al jarabe estndar como medio
lquido, adicionadas o no de
ingredientes opcionales.
Formas de presentacin
Enteros
Mitades
Cuartos
En rodajas
Trozos
Procesamiento
Recepcin
Pesado
Balanza de pie
Tanques de Lavado
Lavado
Seleccin y Clasificacin
Cortado y descarozado
Manual
Pelado
Seleccin
Qumico
Adicin de jarabe
Envasado
Evacuacin
Mezcla de agua,
azcar y cido ctrico
al 2%.
Sellado
Esterilizacin
Enfriamiento
Empaque
Almacenamiento
Lavado
ENVASADO
Si se produce un
retraso excesivo entre
la
introduccin
del
producto
en
los
recipientes
y
su
tratamiento trmico, el
productomerit puede
experimentar
una
prdida de calidad
como resultado de la
multiplicacin
microbiana.
Medios de envasado
Tipos de envasado
Envasado ordinario
Envasado
compacto
Agua
Zumo (jugo) de
fruta
Agua y zumo(s)
(jugo(s)) de fruta
Mezclas de zumos
(jugos) de frutas
Con
azcar
(Almbar)
En su elaboracin se suele
aadir azcar o sacarosa y
glucosa.
ADICIN
DE
JARABE
EMBALAJE
1
Material que envuelve, contiene y protege debidamente
los productos preenvasados
2
Debe satisfacer TRES Requisitos:
ser resistente, conservar el producto (impermeabilidad, higiene,
adherencia, etc.)
3
Por lo general, los elementos van dentro de cubiertas,
cajas o envolturas,
01
Pruebas de
calidad para el
embalaje
Pruebas de transporte
Presin hidrosttica
Compresin o
apilamiento
Vibracin.
Almacenamiento
2
3
Mermelada de Durazno
Definicin
La mermelada es la mezcla del
azcar del durazno y el azcar
agregado
con
la pectina
presente o adicionada, para
formar un gel, que le otorga al
producto una naturaleza
especial.
.
Carateristicas
Son elaborados de frutos
maduros, frescos, limpios
Su consistencia: cuerpo
pastoso, firme y esparcible.
No debe contener
antispticos.
Procesamiento
Seleccin
Cortado
Esterilizacin
Almacenamiento
Pesado
Pulpeado
Envasado
Distribucin
Lavado
Pelado
Pre-coccin y Coccin
Etiquetado
Embalaje
Pulpeado
Pre-coccin
y Coccin
Esterilizacion
ENVASADO
Una vez finalizado el
proceso de coccin, la
mermelada debe ser
retirada de la fuente de
calor y se envasa
inmediatamente para
merit
aprovechar
la fluidez
del producto durante el
llenado.
EMBALAJE
Se utilizan cajas troqueladas de cartn
corrugado.
Los smbolos de
mayor uso sern:
Frgil:
Proteger de la
humedad:
Mantngase
lejos del calor
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
01
El almacenamiento de los
productos terminados
deber ser en lugares
frescos, secos, oscuros,
limpios y con circulacin de
aire para mantener el
producto en buen estado.
TRANSPORTE
02
El medio de
transporte que
se emplea para
la
comercializacin
de la mermelada
es camiones de
carga y barcos
de transporte
Nctar de Durazno
Definicin
Es el Producto alimenticio,
lquido pulposo elaborado con
el jugo y pulpa de duraznos
(Prunus
persica)
maduros,
sanos.
.
Carateristicas
Color
Olor
Sabor .
Apariencia .
Procesamiento
Recepcin
Pesado
Seleccin
Lavado
Imersin
Agitacin
Aspercin
Pre coccin
Blanqueado
Pelado
Pulpeado
Refinado
Estandarizacin
Sellado
Dilucin de la pulpa
Dilucin del dulzor
Regulacin de la acidez
Adicin del estabilizador
Adicin del conservante
Esterilizacin
Homogenizacin
Pasteurizacin
Envasado
Enfriado, Etiquetado
Embalaje y Almacenamiento
Botellas de vidrio y
de
plstico
resistentes al calor
ENVASADO
El envasado se debe
de realizar en
caliente, a una
temperatura no
menor a 85C
- El producto
enfriado
rpidamente para
conservar su
EN
FR
IA
D
O
calidad y asegurar
la formacin del
vaco dentro de la
botella.
Se realiza colocando
sobre la superficie
ET
IQ
lateral la etiqueta se
UE
TA
DO
EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO
EMBALAJE
01
El producto debe ser
almacenado en un lugar
fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilacin a fin
de garantizar la
conservacin del producto
hasta el momento de su
venta.
ALMACENAMIENTO
02 El producto
terminado debe
conservarse en
locales que
renan los
requisitos
sanitarios que
seale la
Secretara de
Salubridad y
Asistencia.
TRANSPORTE DE
CONSERVAS DE DURAZNO
DURANTE LOS
TRES
MOVIMIENTOS
EL
TRANSPORTE
Reduccin de
gastos.
DEL
PRODUCTO
TECNICAS
DESPLAZAMIEN
TO
CORRECTAS
DE
Mayor control y
rotacin del
stock.
Optimizacin
de los
servicios de la
cadena de
abastecimient
o.