AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE EDUCACIN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:
EL TRIGO.

AUTOR:
PAUCAR ROMERO; ELVIS SMITH.

DOCENTE:
CORREA HUIAPE; DELVA.

SULLANA-PERU
(2015)

INTRODUCCIN
El trigo como alimento comenz a utilizarse
hace millones de aos y ha sido probablemente
el
ms
utilizado
desde
entonces.
Es
considerado un sustento fundamental para el
consumo humano.
El trigo contiene protenas, carbohidratos,
grasas, minerales y vitaminas; y representan
alrededor de la mitad de la mantencin que
consume la humanidad. La propiedad ms
importante del trigo es la capacidad de coccin
de la harina debido a la elasticidad que
contiene el gluten.
Se cultiva en todo el mundo, siendo la principal
rea de cultivo la zona templada del hemisferio
norte. El trigo es un grano maduro, entero,

RESUMEN

La presente investigacin tiene la finalidad de

conocer la estructura del trigo y los beneficios
nutricionales que este nos brinda. El desarrollo
de este informe consta de tres captulos.
En el primer captulo conoceremos acerca del
origen del trigo, su descripcin botnica y su
morfologa (partes de la planta de trigo).
En el segundo captulo veremos acerca del
grano de trigo, su morfologa (elementos que
componen el grano de trigo), su composicin
qumica y nutricional, tambin las diferentes
variedades que existen, sus usos y beneficios.
En el tercer captulo mostraremos un producto
hecho a base exclusivamente de trigo.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Conocer como est estructurado el trigo y las beneficios
nutricionales que este nos ofrece para nuestro
bienestar.
Objetivos Especficos:
Determinar la estructura de la planta de trigo.
Determinar los elementos que componen el grano de
trigo.
Conocer la composicin qumica del grano de trigo.
Informar sobre los beneficios que nos ofrece el trigo.
Conocer acerca de un producto hecho a base
exclusivamente de trigo.

I. CAPITULO: PLANTA DE TRIGO (Triticum

Vulgare)

INFORMACIN TAXONMICA:
REINO: Plantae
DIVISIN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
ORDEN: Cyperales
FAMILIA: Poaceae
GNERO: Triticum
ESPECIE: vulgare

DEFINICIN:
Es una planta gramnea de la familia del csped,
su crecimiento promedio es de un metro de altura.
Sus hojas brotan muy pronto y van seguidas por
tallos muy delgados rematados por espigas de
cuyos granos molidos se saca la harina.
DESCRIPCIN BOTANICA:
Es una planta herbcea pertenece al familia de las
gramneas con una altura no menor a 100 cm, su
sistema radical es adventicio.

MORFOLOGIA:

II. CAPITULO: GRANO DE TRIGO

DEFINICION:
Grano de trigo es un fruto seco, varan en
forma, tamao, color, textura y otras muchas
caractersticas segn el tipo de trigo. El grano
es de forma de huevo (ovado), vara de 4-10
mm de longitud, con un peso promedio de 35
mg dependiendo de la variedad, localizacin en
la espiga y posicin en la espiguilla durante el
desarrollo.

PARTES:

COMPOSICION QUIMICA:
Agua:
Su humedad es variable y depende del clima y
del ambiente donde se ha cultivado. Oscila entre
8-18%.
Hidratos de carbono:
Los hidratos de carbono presentes son el almidn
(que predomina), celulosa, hemicelulosas,
pentosanos, dextrinas y azcares. Los hidratos de
carbono ocupan un 70 % del grano y se
encuentran en el endospermo.
Protenas:
Representan alrededor del 10-14% dentro del
grano entero de trigo, se encuentran en el
endospermo.

Lpidos:
Forman parte del trigo en pequeas proporciones
1,5-2,5% y estn localizados principalmente en el
germen y en la cubierta de la semilla.
Sales Minerales:
La mayor parte de las sustancias inorgnicas del
trigo se encuentran en el salvado y en la capa de
aleurona y su cantidad oscila entre 1,5-2% en el
grano.
Vitaminas:
Los granos de cereales son muy ricos en vitaminas
del grupo B, se encuentran en el salvado del trigo.
Enzimas:
Al llegar la madures del grano, llega la actividad de
las enzimas.

COMPOSICION NUTRICIONAL:
Composicin del trigo por cada 100 gr
Agua

12.76 gr

Caloras

329 kcal

Grasa

1.92 gr

Protena

15.40 gr

Hidratos de carbono

68.03 gr

Fibra

12.2 gr

Potasio

340 mg

Fosforo

332 mg

Hierro

3.60 mg

Sodio

2 mg

Magnesio

124 mg

Calcio

25 mg

Cobre

0.41 mg

Zinc

2.78 mg

Manganeso

4.05 mcg

Vitamina C

0 mg

Vitamina A

0 UI

Vitamina B1 (tiamina)

0.504 mg

Vitamina B2 (riboflabina)

0.110 mg

Vitamina B3 (niacina)

5.710 mg

Vitamina B6 (piridoxina)

0.336 mg

Vitamina E

1440 mg

cido flico

43 mcg

VARIEDADES:
Trigos duros:
Trigo Aconchi C89:

Trigo Rafi C97:

Trigo Ro Colorado C2000:

Trigos harineros:
Trigo Rayn F89:

Trigo Palmern F2004:

Trigo Kronstad F2004:

USOS:
La mayor parte del trigo completo libre de
envolturas se destina para elaborar harinas.
Esta harina es usada para productos tales como
el pan, pasteles, galletas y macarrones.
BENEFICIOS:
El trigo constituye uno de los alimentos
vegetales ms completos. contiene una
cantidad muy elevada de minerales,
especialmente potasio, fosforo, magnesio,
hierro y zinc. Es muy rico en vitaminas del
complejo B.

III. CAPITULO:HARINA
HARINA DE TRIGO
III. CAPITULO:
DE TRIGO
Definici
n
Harina es el producto
finalmente triturado
obtenido de la
molturacin del grano de
trigo de proporcin
mxima 4:1, maduro,
sano y seco; se
especifica las siguientes
caractersticas para las
harinas:
humedad no excede
el 15%
Protenas mnimo el 9
%
Gluten no inferior al
5.5%
Acides de la grasa
mximo 50%

Etapas de
proceso

Materiales

Materia prima:
Grano de trigo entero
Aditivos:
Amilasa fngica de Aspergillus niger
Amilasa fngica de Aspergillus oryzae
Enzima proteoltica de Bacillussubtilis
Enzima proteoltica de Aspergillus
oryzae

Equipos

Criba de tambor
Separador o monitor
Despuntadora
Limpiadora de discos
Rociador intensivo
Triturador
Plansichter

Recepcin e
inspeccin
Limpieza
Acondicionamient
o
Trituracin
Tamizado
Compresin
Sesaje o sasaje
Reduccin
Envasado
Etiquetado
Almacenamiento

GRACIAS POR
SU ATENCION