GUSTO

Sentido del gusto.

El sentido delgustose encuentra en

lalengua.

La lengua es un rgano musculoso

ubicado dentro de labocao cavidad oral.

La sensacin que un alimento produce en

el sentido del gusto se llamasabor.

El sentido del gusto depende de la

estimulacin de los llamados "botones
gustativos o yemas gustativas , las
cuales se sitan en la lengua.

Sentido del gusto.

La lengua presenta unas estructuras,

denominadas papilas, que le confieren su
aspecto rugoso.

En ellas se encuentran los botones

gustativos, donde se asientan
losquimiorreceptores juntos con las clulas
epiteliales que les sirven de sostn.

Para recibir un sabor, se requiere estimular

las clulas receptoras del gusto o
corpsculos gustativos.

Los corpsculos gustativos son los

receptores del sabor y estn ubicados
alrededor de las papilas gustativas.

Sentido del gusto.

1. PAPILAS FUNGIFORMES: tienen forma

dehongoy se encuentran distribuidas en la parte
anterior del dorso y bordes laterales de la lengua.
Son sensibles a los sabores dulces, cidos y salados

2. PAPILAS CALICIFORMES O LENTICULARES: tienen

forma decliz o copa y se distribuyen cerca de la
base de la lengua formando una V; captan los
sabores amargos.

3. PAPILAS FILIFORMES O CNICAS: tienen forma

defilamento y se encuentran en la punta y bordes
laterales de la lengua. A diferencia de las papilas
fungiformes y caliciformes no tienen funcin
gustativa, solamente son receptores tctiles y captan
la temperatura.

Sentido del gusto. Sensaciones

gustativas primarias.

Sabor agrio; causado por los cidos,

por la concentracin de hidrogeno.

Sabor salado; causado por sales

ionizadas y concentracin del ion
sodio.

Sabor dulce; producido por azucares,

glicoles, alcoholes, aldehdos,
cuerpos cetnicos, amidas, esteres

Sabor amargo; por sustancias

organicas de cadena larga que
contienen nitrgeno y alcaloides,

Sabor umami; L-glutamato.

Yemas gustativas

La yema gustativa esta compuesta por

unas 50 clulas epiteliales modificadas;

Clulas de soporte

Clulas gustativas

Los extremos externos de las clulas

gustativas estn dispuestos en torno a un
minsculo poro gustativo.

Del poro sobresalen unas

microvellosidades que son las que
proporcionan la superficie receptora del
gusto.

Las fibras nerviosas reciben el estimulo

de las clulas receptoras .

Yemas gustativas. Localizacin

1. Gran cantidad esta en las paredes
de las depresiones que rodean las papilas
caliciformes (V lingual).
2.- Un numero moderado queda sobre
las papilas fungiformes en la cara anterior
plana de la lengua.
3.- Una porcin se encuentra en las
papilas foliceas
4.- En el paladar
5.- Pilares amigdalinos.
6.- Epiglotis
7.- Esfago

Transmisin de seales
gustativas.

Los impulsos gustativos

procedentes de los 2/3 anteriores
se dirigen al
N. Lingual - Cuerda
del timpano N. Facial- Tracto
solitario.

Las sensaciones gustativas de las

papilas caliciformes y regiones
posteriores se transmiten por el N.
Glosofaringeo Tracto solitario.

La regin farngea es por el N.

Vago.

Va gustativa

Neurotransmisor:
5-hidroxitriptamina

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ALTERACIONES DEL GUSTO

Ageusia: prdida casi total del gusto

Disgeusia: distorsin del gusto ante

alimentos o bebidas

Hipogeusia: escasa capacidad para

diferenciar los sabores, como la que
sufren las personas fumadoras.

Hipergeusia: sensibilidad exagerada

del gusto.

OLFATO

Sentido del OLfato

Elolfatoes elsentido
encargado de detectar y
procesar losolores.

Es un quimiorreceptor en el
que actan como
estimulante las partculas
aromticas u odorferas
desprendidas de los cuerpos
voltiles, que ingresan por
elepitelio olfatorio ubicado
en lanariz, y son procesadas
por elsistema olfativo.

Membrana olfatoria

Ocupa la parte superior de cada narina.

Tiene un rea de unos 2.4 cm2.

Las clulas receptoras del olfato son las

CLULAS OLFATORIAS
clulas
nerviosas bipolares.

Hay + - 100 millones de ellas intercaladas

con las CELULAS DE SOSTEN.

En extremo mucoso de la celula olfatoria

forma un botn del que nacen de 4-25
CILIOS OLFATORIOS que reaccionan a los
olores del aire.

Las glandulas de Bowman secretan moco.

Excitacin de las clulas olfatorias

La parte de cada celula olfatoria que responde

a los estimulos qumicos de este carcter son
los cilios olfatorios.

La sustancia olorosa, se pone en contacto con

la membrana olfatoria, el moco y se une a las
protenas receptoras (Proteina G)presentes en
c/cilio.

Los iones sodio elevan el potencial elctrico

dentro de la membrana celular y transmite
potenciales por el Nervio Olfatorio.

Potencial de Membrana y
Adaptacion

El potencial en el interior de las

clulas es de -55mV.

La mayora de las sustancias

olorosas producen una
despolarizacin de -30mV.

Los receptores olfatorios de

adaptan alrededor del 50%
durante el primer segundo de su
estimulacin.

Sensaciones olfatorias primarias

Alcanforado

Almizcleo

Floral

Mentolado

tereo

Acre

Putrido

Transmision de seales.

Las fibras nerviosas olfatorias que

bajan desde el bulbo se llaman PAR
CRANEAL I (olfatorio).

El bulbo olfatorio, contiene un

glomrulo, lugar en donde hacen
sinapsis las clulas bipolares y las
clulas mitrales y en penacho.

Del bulbo, salen las fibras hacia la via

olfatoria

Vias olfatorias

Sistema arcaico; rea

olfatoria medial

Nucleos septales

Respuestas
primitivas del
olfato, lamerse
los labios,
salivar, oler
comida

Sistema olfatorio
antiguo

Corteza piriforme
y prepiriforme van
al S. Limbico

Disfrute o aberracin
de alimentos, de
acuerdo con
experiencias vividas

Sistema moderno

Analisis
consciente de
olores

Wendy paola
ramirez garcia