LAS BUENAS PRCTICAS DE

LAS BUENAS PRCTICAS DE

PRODUCCIN ACUICOLAS DEL CAMARN
PRODUCCIN ACUICOLAS DEL CAMARN
Durante el ciclo 2009 se han reconocido 41 UPAs en
Buenas Prcticas, asegurando con esto la inocuidad
en el camarn producido.
Sin embargo, existen UPAs en estatus de
seguimiento siendo Unidades que se reconocern y
unidades que por falta de presupuesto no pueden
cumplir con algunos requisitos, pero que cumplen
con los principios bsicos de la inocuidad.

4.- Anlisis del agua del canal de llamada, drenes y

algunos estanques (microbiolgicos, metales pesados,
grasas y aceites y plaguicidas).
5.-Anlisis del agua potable y hielo para consumo
humano, que cumpla con la norma NOM-201-SSA12000
6.-Anlisis mdicos del personal de base en la Unidad de
Produccin, estos anlisis son: Reacciones febriles,
Coproparasitolgicos y un exudado farngeo. En caso de
detectar personal enfermo, este debe ir tambin con el
tratamiento descrito.
7.- Anlisis del camarn (microbiolgicos, metales
pesados, plaguicidas, antibiticos, etc.)
8.- Contar con las instalaciones mnimas para un buen
desempeo del personal: dormitorios, baos, regaderas,
cocina, etc.
9.- Contar con el servicio por parte de una empresa
autorizada para la recoleccin, movilizacin y
disposicin final de los residuos peligrosos, basura
domestica y aguas negras.
10.- Tener un sistema de control de plagas

REQUISITOS DE OPERACIN
REQUISITOS DE OPERACIN

OBJETIVOS
DE
PRCTICAS

CERTIFICAR

EN

BUENAS

1.-Una acuacultura sustentable que no dae la salud

humana,
animal y medio ambiente.
2.-Mayor competitividad comercial interna y de
exportacin.
3.-Formar parte del sistema de trazabilidad en la
acuicultura.

1.- Tener todos los manuales de operacin de la granja:

Produccin, laboratorio, crcamo de bombeo, de
limpieza y desinfeccin, de higiene y salud.
2.- Contar en las reas de taller y crcamo con un
manual de mantenimiento.
3.- Permiso y aviso de siembra.
4.- Certificado sanitario de la postlarva.
5.- Llevar un inventario de todos los qumicos que se
manejen en la unidad de produccin.
6.- Fichas tcnicas de los productos
7.- Manejo adecuado del alimento balanceado.

BENEFICIOS DEL RECONOCIMIENTO.

1.-Como las BPPA estn en armona con las guas y
regulaciones
Internacionales que protegen al consumidor, se
podr exportar sin restricciones.(acceso a
mejores mercados).
2.-Obtener camarn inocuo y prevenir la dispersin
de enfermedades
de alto
impacto
en los
REQUISITOS
BASICOS
PARA
OBTENER
REQUISITOS
BASICOS PARA OBTENER
organismos
cultivados.
EL RECONOCIMIENTO EN BPPA
3.-TenerEL
un RECONOCIMIENTO
ambiente laboral agradable
y sano
en la
EN
BPPA
1.- Estar
dentro
delconciencia
programa
delasBPPA
granja,
al hacer
sobre
BPPA. que
promueve el
para
incluido dentro
de las
4.-Mejorar
losCOSAES
procesos
deser
produccin
mediante
la
visitasidentificacin
peridicas de seguimiento
asesora.
de fallas y y la
aplicacin de
2.- Tener
en lacorrectivas.
UPA toda la documentacin legal
acciones
requerida como: Titulo de la Zona Federal Martimo
Terrestre, titulo de concesin acucola o de
descargas y acta constitutiva de la empresa.
3.-Contar con un estudio de la zona de cultivo donde
se especifiquen las fuentes de contaminacin y las
medidas correctivas (elaborado por una empresa
privada o por el COSAES).

FORMATOS DE LLENADO DE BPPA

FORMATOS DE LLENADO DE BPPA

Check list de limpieza y desinfeccin de reas de

campamento, crcamo, estanqueria, pangas y blower y de
cosechas.

Control de medicacin de estanques durante el cultivo y

das de retiro.

INSTALACIONES PRIORITARIAS
INSTALACIONES PRIORITARIAS
EN LA UPA
EN LA UPA

Sanitarios. Pueden ser

de dos tipos: ecolgicos
y con drenaje. Los
ecolgicos
deben
contar con aserrn y cal
en
cantidades
suficientes, adems de
papel, jabn y agua. Los
de drenaje, contar con
agua,
jabn
antibacterial y papel.
Debe haber baos en
numero suficiente.
Baos
porttiles.
En
reas
muy
alejadas de los baos
del
campamento,
es
recomendable
que
cuenten con baos
porttiles.
Como:
carcamo, secciones
alejadas,
en
cosechas,
en
la
puerta de entrada,
Fosa de aguas negras.
Debe estar
en
carracas
de
constituida por blocks eguardias.
impermeabilizado,
que no tenga ningn tipo de fuga y
sealizado, con un tratamiento bacteriano.
Almacn
de
alimento. Debe
estar
bien
constituido, piso
de
cemento,
pared de lamina
galvanizada
o
block y techo de
cemento
o
lmina
galvanizada.

SERVICIOS
SERVICIOS

Almacn de residuos
peligrosos.
Conformado de piso de
cemento, paredes de
malla ciclnica o block
y techo de lamina
galvanizada o cemento.

Recoleccin de
la
basura
domestica
por
empresa
autorizada o en su
caso traslado en
batanga con malla
al relleno sanitario
autorizado
mas
prximo.

Recoleccin
de
residuos peligrosos
por
una
empresa
autorizada
por
la
SEMARNAT, para su
disposicin final fuera
de la granja.

La Sanidad

Recoleccin
de las aguas
negras por una
empresa
autorizada.

Control de plagas. El servicio

fumigacin debe ser realizado por
empresa autorizada por SAGARPA,
personal capacitado en el manejo
sustancias qumicas.

de
una
con
de

Manejo de perros de guardia. Contar

SITUACIONES
con
jaulas adecuadasESPECIALES
para su estancia en
SITUACIONES
ESPECIALES
granja y tener un historial de vacunacin,
desparasitacin y manejo adecuado de
heces por cada perro.
Fumigacin por personal propio de la
granja. En caso de realizar la fumigacin
por personal de la granja, estos deben
cumplir con los siguientes requisitos:
Constancia de capacitacin en manejo de
plaguicidas, uso de qumicos autorizados
por SAGARPA y registros de las aplicaciones
en granja, as como las fichas tcnicas.
Tratamiento de aguas negras por la
misma granja.
El producto utilizado debe contar con el permiso
y registro de SAGARPA. Adems el personal de
granja debe llevar un registro de aplicaciones.
Debe existir una asesoria previa por parte de la
empresa que provee el producto.
Se debe contar con la ficha tcnica del
producto utilizado
Manejo de residuos peligrosos de
laboratorio.
Se debe especificar en cada garrafn de
residuos del laboratorio, que qumicos son.
Adems cuando guarde en el almacn de
residuos peligrosos, debe colocarse en un lugar
separado y correctamente identificado e
inventariado.
Presencia
de
jauras
de
perros
semidomesticados.
Capturar mediante trampas los perros y llamar
a las autoridades correspondientes para su
traslado y sacrificio, fuera de las instalaciones

nos permite la
Produccin.
La Inocuidad el
acceso a los
Mercados.

Comit de Sanidad Acucola del

Estado de Sonora, A.C.

Las BPPAC
en el
ambiente de trabajo

Para mayores informes vistanos en:

CHIHUAHUA 111-1 SUR CENTRO.
CD OBREGON SON.
TEL: (644)415-08-06 Y 415-08-05
email: cosaes@cosaes.com
www.cosaes.com

2010