Practica

identificacin de
alimentos
orgnicos

Carbohidratos
OBJETIVO: lograr identificar si los alimentos que se
ocuparan (manzana, galleta, dulce, jugo de naranja,
leche) contienen carbohidratos (monosacridos y
almidn).

 HIPOTESIS: ser posible llegar a identificar

aminocidos y almidn en alimentos como la
galleta, leche, jugo de naranja, dulce y
manzana?, asi como llegar a saber sin son
carbohidratos.

ANTECEDENTES

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azcares, dextrinas, almidones, celulosas,
hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el
azcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.
Qumicamente los carbohidratos solo contienen carbn hidrgeno y oxgeno. Uno de los
carbohidratos ms sencillos es el azcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azcar
sino varios azcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la
posicin del oxgeno e hidrgeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura ,
velocidad de fermentacin y otras propiedades de los azcares.
Si se eliminan molculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando OH de una y H de
otra) se forma una nueva molcula llamada disacrido,(figura 2 ); si se encadenan ms unidades
de glucosa se forma , obvio , un polisacrido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , tambin
conocida como almidn ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidn sino varios tipos
de almidn. Cabe mencionar que el azcar de mesa, la sacarosa, es un disacrido.

Materiales
MATERIAL

SUSTANCIAS

- 1 cenicero o mortero con pistilo

- Solucin de dextrosa al 1%

- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo

- Solucin de almidn al 1%

- 1 mecherito de alcohol o de gas

- Reactivo de lugol

- 1 agitador de vidrio

- Reactivo de Felhing A y B

- 1 pinzas para bial ( caimn) o pinzas para tubos de ensaye - Pequeas porciones de: manzana, galletas y dulces

- 1 gradilla

- 5 ml de jugo de naranja y leche

-5 vasos de plstico del #0 o 5 vasos de 50ml

- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

procedimiento
Elaboracin de testigos:

azul
Rojo ladrillo

Mezcla con los alimentos:

Resultados
MUESTRA

PRUEBA A (MONOSACARIDOS) + o -

PRUEBA B (ALMIDON)
+o-

Manzana

-
+
+
-

+
+
+
-

Galletas
Dulce
Jugo de naranja

Leche

Observaciones:
Cuando comenzamos a hacer las mezclas con Fleming y lugol
(para los testigos), algunos se tornaron de color azul,
mientras que otros eran de color rojo ladrillo.
Por otra parte, al mezclar los alimentos con los testigos, se
tornaron de color amarillo y color azul un tono muy bajo,
dndonos as como resultado, el poder saber si estos eran
positivos negativos. Algunos ejemplos de esto fueron la
galleta, la leche, y el jugo de naranja (que lograron tornarse
color amarillo), y la manzana, y el dulce (que tomaron un tono
de azul muy bajo).

Conclusiones:
De acuerdo con la hiptesis y los antecedentes, logramos
descubrir que los alimentos ocupados (galleta, la leche, y el
jugo de naranja, y la manzana)contenan almidn y algunos
otros monosacridos, logramos ver que estos eran
carbohidratos, y de esto pudimos observar si eran positivos o
negativos de acuerdo al color que se tornaba (amarillo o azul,
de un tono muy claro.). As que podemos afirmar que nuestra
hiptesis fue correcta coincidiendo con los resultados que se
esperaban al inicio de la practica.

Cuestionario:
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solucin: PORQUE
ASI PODREMOS SABER CON CERTEZA QUE ES LO QUE CONSUMIMOS
COTIDIANAMENTE, TOMANDO EN CUENTA QUE LO QUE CONSUMIMOS
PUEDA SER BUENO O MALO PARA NUESTRA SALUD.
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la prctica, dependiendo de las pruebas
positivas que hayan dado:
AMINOACIDOS: LECHE Y JUGO. ALMIDONES: GALLETA, DULCE Y MANZANA.
3. Escribe la clasificacin de los carbohidratos:
AZCARES, DEXTRINAS, ALMIDONES, CELULOSAS, HEMICELULOSAS,
PECTINAS Y CIERTAS GOMAS.
4. Anota la funcin de los carbohidratos
DAR ENERGA AL CUERPO, ASI COMO APORTAR CIERTOS NUTRIENTES PARA
LA SALUD.