Lpidos

Se llaman lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora

biomolculas, constituidas principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno.
Tienen como caracterstica principal de ser solubles en disolventes orgnicos y
no en agua.
La misma definicin de lpido seala una de las particularidades fundamentales
de estas molculas: su no polaridad. Dentro de este grupo existe un gran
nmero de sustancias qumicas distintas como los cidos grasos y
triacilgliceroles entre otros.

cidos grasos
Los cidos grasos, son cidos carboxlicos, formados por largas cadenas
hidrocarbonadas con un nmero par de tomos de carbono, que oscila entre 14
y 22, aunque lo ms frecuente es que tengan entre 16 y 18 tomos de carbono.
Estos tomos de carbono se pueden unir entre s, mediante enlaces sencillos o
dobles. Cuando los enlaces son simples, se habla de cidos grasos
saturados, mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de
cidos grasos insaturados (monoinsaturados: un doble enlace;
poliinsaturados: ms de un doble enlace) la frmula bsica de una molcula de
grasa completamente saturada es:

CH3(CH2)nCOOH
Frmula general de los cidos grasos

cido graso saturado

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Nombre comn: cido esterico

Frmula general:
CnH2n+1 COOH
Nombre sistemtico: cido octadecanoico

cido graso insaturado

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Nombre comn: cido oleico

una insaturacin
CnH2n -1 COOH

Nombre sistemtico:
cido cis- 9-octadecenoico

C18 : 1

posicin de los dobles

enlaces
nmero de dobles enlaces
nmero de tomos de carbono

Frmula general

cido graso insaturado

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Nombre comn: cido linoleico

dos insaturacines:
CnH2n -3 COOH

Nombre sistemtico:
cido cis,cis- 9,12-octadecadienoico

C18 : 2

9,12

posicin de los dobles

enlaces
nmero de dobles enlaces
nmero de tomos de carbono

Frmula general

cido graso insaturado

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Nombre comn: cido linolnico

tres insaturacines:
CnH2n -5 COOH

Nombre sistemtico:
cido 9,12,15-octadecatrienoico

C18 : 3

9,12,15

posicin de los dobles

enlaces
nmero de dobles enlaces
nmero de tomos de carbono

Frmula general

Triglicridos
Los triglicridos son molculas formadas por la unin de tres cidos
grasos, con una glicerina. La unin se da entre los grupos -OH de cada
molcula y se liberan tres molculas de agua. El enlace recibe el nombre
de ster. Si la glicerina se une a un cido graso, se forma un
monoacilglicrido. Si se une a dos cidos grasos se forma un
diacilglicrido. Si se une a tres cidos grasos se forma un triacilglicrido
o, simplemente, triglicrido.
Formacin de un triglicrido
cido oleico + cido linoleico + cido palmitoleico + Glicerina 3H2O+Triglicerido