DIGESTION

PROTEINAS

CATEDRATICO :
LIC . T M

DAVID G. QUISPE

A diferencia de los CHOs y lpidos la

cantidad protenas que ingresan al
organismo es superior y proviene de los
tejidos animales y vegetales
Las protenas de los alimentos aportan
los aminocidos que contienen el
nitrgeno metabolitamente til al
organismo
Estas protenas de las dietas son un
requerimiento nutricional que permite
mantener el equilibrio metablico y
posibilita una reposicin de las
prdidas de nitrgeno.

Las protenas que forman parte de las dietas

son degradadas por la accin de enzimas
proteolticas (proteinasas y peptidasas),
secretadas por el estmago, pncreas e
intestino delgado , las cuales las convierten
en aminocidos.
Las peptidasas hidrolizan
Las proteinasas son las
enlaces peptdico
que hidrolizan enlaces
peptdico local izados
localizados en los
en el interior de las
extremos de las
cadenas de protenas,
cadenas de protenas o
suelen actuar sobre
prximos a ellas, suelen
sustratos de alto peso
atacar pptidos de bajo
molecular y su accin
peso molecular y en su
produce fragmentos
accin se liberan
peptdico de longitud
tripptidos, dipptido y
variables.
aminocidos libres.

Los aminocidos
obtenidos de la
degradacin de
las protenas son
absorbidas por la
mucosa intestinal
mediante
mecanismos de
transporte activo
que consume ATP
y la presencia de
iones sodio.

DIGESTIN

DIGESTIN

La digestin de protenas
comienza en el estmago. La
entrada de protenas al
estmago estimula la
secrecin de gastrina, la cual a
su vez estimula la formacin
de HCl
Las protenas globulares se
desnaturalizan a pHs cidos, lo
cual ocasiona que la hidrlisis
de protena sea ms accesible

DIGESTIN
En el estmago, la pepsina de una sola cadena, es
secretada en forma de su zimgeno, el
pepsingeno por las clulas de la mucosa
gstrica. El pepsingeno se convierte en
pepsina por el corte (catalizado por la misma
enzima) de 42 residuos del extremo aminoterminal, proceso que es favorecido por el pH
cido del jugo gstrico.

DIGESTIN
Como resultado de la
accin de la
pepsina en el
estmago seguida
de la accin de las
proteasas
pancreticas, las
protenas se
convierten en
pptidos cortos de
diversos tamaos y
aminocidos libres.

DIGESTIN
La pepsina no es muy especfica,
hidroliza los enlaces en los
que intervienen aminocidos
aromticos, aunque tambin
lo hace donde hay Met y Leu.
El producto de la catlisis de
esta enzima son pptidos de
tamao variable y algunos
aminocidos libres. A este tipo
de proteasa, se le denomina
endopeptidasa para
diferenciarla de las enzimas
que cortan desde cualquiera
de los extremos de la cadena
que se denominan
exopeptidasas.

DIGESTIN
A medida que los
contenidos cidos del
estmago pasan al
intestino delgado, se
dispara la sntesis de la
hormona secretina a la
sangre. Esta enzima
estimula al pncreas para
secretar bicarbonato en el
intestino delgado para
neutralizar el pH
alrededor de 7.0.

DIGESTIN
La entrada de los aminocidos en la parte superior
del intestino (duodeno) se libera la hormona
colecistocinina, que estimula la liberacin de
muchas enzimas pancreticas cuya actividad
cataltica se realiza entre 7 y 8 unidades de pH. El
jugo pancretico secretado al intestino delgado
aporta los zimgenos de tripsina, quimotripsina,
tripsingeno, carboxipeptidasas A y B y elastasa.

DIGESTIN
Por ejemplo, el
quimotripsingeno da origen a
la quimotripsina por
separacin de 2 dipptidos.
Este precursor es una cadena
de 245 aminocidos que se
mantiene unida por dos
puentes disulfuro
intracatenarios. Su conversin
a alfa-quimotripsina se debe a
la hidrlisis enzimtica de 4
enlaces peptdicos por accin
de la tripsina y quimotripsina
consecutivamente

DIGESTIN

La quimotripsina hidroliza enlaces

peptdicos que contiene grupos carbonilo de
aminocidos aromticos.
El tripsingeno, da origen a la tripsina por
separacin de un hexapptido del aminoterminal por accin de la enterocinasa. La
tripsina hidroliza enlaces en los que
intervienen Arg y Lys.
Carboxipeptidasa A , contiene Zn2+, hidroliza
casi todos los tipos de enlaces peptdicos en
los cuales intervengan carboxilos terminales.

DIGESTIN

ABSORCION
Los aminocidos son
absorbidos por el
organismo mediante un
mecanismo de
transporte activo. Se
absorben por las
vellosidades del
intestino delgado, pasan
a la sangre del sistema
porta y se dirigen hacia
el hgado.

ABSORCION
Una vez en el hgado, muchos
aminocidos quedan all
depositados un cierto tiempo,
pero su destino final ser su
transporte hacia las clulas
para la reconstruccin tisular
(reparacin de tejidos). En
situaciones extremas, los
aminocidos pueden ser
utilizados como fuente de
energa.