CURSO: PRODUCCION DE AVES

PROFESOR: Marcial Cumpa Gavidia

REQUERIMIENTOS DE AMINOACIDOS
ESENCIALES Y EL CONCEPTO DE
PROTEINA IDEAL EN POLLOS DE
CARNE

INTRODUCCION
Importante
es
conocer
necesidades
nutricionales de pollos en diversas etapas,
para
disear estrategias de alimentacin,
buscando Mx. Eficiencia Prod. de las aves, sin
que ello signifique buscar alcanzar la mxima
tasa de crecimiento potencial.

Requerimientos Nutricionales para Pollos Cobb 500

40 - 45 Dias

Iniciador

Crecimiento

Finalizador

Mixto

Mixto

Macho

Hembra

Mixto

Macho

Hembra

Proteina (5)

23

22

23

21

19

20

19

Lisina - Total (11)

1,40

1,30

1,36

1,24

1,14

1,21

1,04

Lisina Digestible

1,23

1,14

1,19

1,09

1,00

1,06

0,91

Metionina - Total (13)

0,60

0,57

0,58

0,53

0,51

0,54

0,47

Metionina - Digestible

0,54

0,51

0,52

0,47

0,46

0,48

0,42

M + C - Total (14)

1,04

1,00

1,04

0,95

0,93

0,99

0,85

M + C - Digestible

0,91

0,88

0,91

0,84

0,82

0,87

0,75

Triptofano

0,23

0,21

0,22

0,20

0,19

0,19

0,18

Treonina

0,94

0,88

0,91

0,83

0,79

0,84

0,72

Leucina

1,54

1,43

1,50

1,37

1,34

1,28

1,15

Iso-Leucina

0,94

0,87

0,91

0,83

0,74

0,77

0,70

Valina

1,06

1,00

1,04

0,95

0,88

0,94

0,81

Arginina

1,47

1,36

1,43

1,30

1,16

1,22

1,08

Calcio (27)

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

Fosforo Disponible(26)

0,45

0,45

0,45

0,45

0,45

0,45

0,45

Sodio

0,20

0,17

0,17

0,17

0,15

0,15

0,15

Cloro

0,20

0,17

0,17

0,17

0,15

0,15

0,15

Potasio

0,65

0,65

0,65

0,65

0,65

0,65

0,65

meq/100g

20

20

20

20

20

20

20

Ac. Linoleico

1,25

1,25

1,25

1,25

1,25

1,25

1,25

Energia (10)

kcal / kg

3070

3166

3166

3071

3226

3286

3166

g / ave

250

1000

1000

1000

Final

Final

Final

(28)

Balance Acido : Base

Programa Alimenticio

REVISION DE LITERATURA
Factor ms importante que afecta E.U.P
para produccin de carne es Balance de
AAs en la dieta.
Ley de los Mnimos de Liebig: Baja
suplementacin de un solo AA puede
inhibir las respuestas a aquellos que estn
en adecuada suplementacin (DMello,
1994).

Ley de Mnimos de Liebig

El aminocido menos disponible limita la produccin

Aminocidos esenciales de las

aves

Lisina
Triptofano
Metionina
Treonina
Valina
Cistina

Glicina
Leucina
Isoleucina
Histidina
Fenilalanina
Arginina

Requerimiento de cada aminocido

Requerimiento de cada AA es la suma de AAs
requeridos para:
Mantenimiento,
Crecimiento (protena corporal, msculos,
tejidos, renovacin de uas, piel y plumas) y
Funciones (enzimas, protenas del sistema
inmunitario, sangre, etc.)
Hembra

Macho

 Concentracin del AA(s) que en la dieta produce

mx. gan. de peso, mejor conversin, mejor
carcasa o niveles plasmticos adecuados, es
considerado como el requerimiento para ese o
esos AAs, y
es expresado como una
concentracin fija de la dieta.
Esos valores fijos de los AAs son compilados en
tablas de requerimientos y usados para
formulacin al mnimo costo (Oviedo, 2002).

 Tablas no consideran diversidad gentica,

potencial de crecimiento, consumo de
alimento o composicin de carcasa.
Con requerimientos fijos es imposible
predecir efecto sobre tasa de crec.,
consumo o composicin de carcasa por
la manipulacin de la concentracin y
balance de AAs dietarios (Gous, 1986).

 Estimacin de req. AAs intervienen

factores: condics. experimentales, lneas
genticas, sexo, tasa de crecimiento,
calidad de protena y nivel de otros
nutrientes dietarios pueden interferir con
la respuesta (Oviedo, 2002).

Exigencias de AAs segn el sexo de 1 a 21

das (% AAs/Kcal E.M.)
AAs

Machos

Hembras

LIS

0.368

0.345

MET

0.154

0.140

MET + CIS

0.273

0.273

TREO

0.241

0.227

TRIPT

0.073

0.068

ARG

0.400

0.377
Thomas et al. (1992)

Requerimientos de Lisina
NRC (1994):
1.1 %
Lis. en Inicio (0-3
semanas); s.e. este nivel es inadecuado pues
hay mejores rendimientos con 1.21 % (Calle,
2002).
Campbell y Johnson (1990) 1.42 % Lis. mximo
crecimiento y deposicin de prot. en pollos
machos en inicio.
Mx. rend. con 1.20% Lis. dig.; s.e. requerims.
Lis. para maximizar Gan. de peso son menores
que para maximizar Convers.
Aliment.
(Rostagno et al., 2003)

 Hardy et al. (1999) 79.3% de Lis. ing. fue

retenida.
Req. Lis. para excrecin 0 Prot. fue de 2.5
mg/d a 6.9 mg/da por Kg.; s.e., req. Lis.
para excrecin 0 Lis. fue de 32.3 mg/d a
89.1 mg/d por Kg.
En equilibrio de N, pollos se encuentran
en balance negativo de lisina

 Algunos AAs no tienen valores de

requerimientos publicados.
Leuc., Hist. y AAs aromts., AAs
esenciales, no pueden ser estimados
dado que son abundantes en alimentos y
no es fcil inducir una deficiencia drstica
de estos AAs en dieta (Leclercq, 1998).

Recomendaciones en AAs en pollos

Datos de crecimiento obtenidos por modelos
lineales subestiman necesidades pues asume
respuesta lineal que no es correcta y no
considera otros parmetros; s.e. conversin y
composicin de canal son mas importantes
(Pack, 1994).

Tasa de crecimiento de pollos a lo largo de

los das de crianza

Pesos por edades en Machos Cobb y Ross

 Mejor ajuste de
datos experimentales con
fs.
Exponencs. que consideran que rptas. del ave siguen
Ley de rendimientos decrecientes.
Tasa de crecimiento declina en proporcin inversa (log)
con la edad.
Ecuac. Gompertz (1825) calculaba resultados de
inversiones monetarias.

Desempeo de pollos con diferentes niveles

de Lis. (22-42 ds.)
LIS (%)

0.936
1.096
1.176
1.256
1.336

Consumo
de alimento
(Kg.)

Ganancia
de peso
(Kg.)

Conversin
alimenticia

2.928
2.944
3.032
3.024
3.006

1.567
1.607
1.585
1.567
1.547

1.868
1.829
1.913
1.931
1.955

Perazzo et al. (2006)

Valores de carcasa en pollos con diferentes

niveles de Lis. (22-42 ds.)
LIS (%)

0.936
1.096
1.176
1.256
1.336

Carcasa
(%)

Pechuga
(%)

Grasa
abdominal
(%)

75.56
76.84
76.21
75.57
74.91

28.45
28.76
28.85
28.56
28.30

1.70
1.66
1.66
1.70
1.73

Perazzo et al. (2006)

Requerimientos de Lis. para Ganancia de Peso

Requerimientos de Lis. para Conv. Alimenticia

Requerimientos de Lis. para Rend. de Pechuga

Ecuacin de Gompertz

Y: Peso corporal
X: Edad
P: Peso asinttico de crecimiento
K: Tasa de crecimiento
I : Edad del cambio en la tasa de crecimiento

Mtodos factoriales
Necesidades de Protenas y AAs esenciales son la suma
de necesidades de Mant. y para deposicin en canal y
plumas.
Necesids. de Mant. basado en determinac. de excrecin
de N de animales mantenidos con una racin libre de N.

 N necesario para Mant. sirve para reemplazar prdidas

obligadas del N y depende de peso metablico.
Necesidades de Mant. se deducen a partir del contenido
prot. o de AAs de canales y plumas de pollos
sacrificados a diferentes edades.

Uso de Mtodo factorial para determinar

necesidades de Lis y Treo dig. en pollos
AA Dig. Mant. (g/da) 1
Deposicin de Prot. (g/da) 2
AA Depositados (g/da)
AA Dig. para Ganancia
(0.70) (g/da)
3
Exig. Mant. + Gan. (g/da)
Consumo de alim. (g/da)
% AA dig. en dieta(%)

LISINA
0.181
17
1.190
1.700

TREONINA
0.208
17
0.680
0.971

1.881
178.4
1.054 (100%)

1.179
178.4
0.661 (63%)

Peso Prom. 0 2.198 Kg; Gan. Peso 87 g/d;

1. Mant. : Lis = 0.1 (Peso) ^0.75 = 0.181 g/d; Treo = 0.115 (Peso) ^ 0.75 = 0.208 g/d
2. Aplicando Ecuac. Gompertz Prot. Corp. Contiene Lis = 7% y Tre = 4%
3. E.U. AAs = 70 %

 Necesids. de AAs dividiendo aumentos de peso

o la canal y las plumas, por 0.85, pues
E.U.Prots. y AAs para aves es 85%.
> parte de AAs necesarios para Mant. relacs.
con sustitucin de protenas tisulares, por lo que
proporciones de AAs para Mant. son
similares a necesarias para crecimiento tisular.
> parte de E. cons. (80 % aprox.) en pollos en
crec. se destina al Mant., mientras que mayor
parte de AAs consumidos (60-70%) se destinan
a aumentos de peso (Bondi, 1989).

Calculo de Requerimientos de AAs

Req. de AAs estimando Req. total del Crec. de los
componentes del cuerpo, usando Modelos que
cuantifican cuanto de los AAs son necesarios para cada
componente.
Mtodo para calcular Requerimientos para cuatro
funciones:
Prot. de la ganancia corporal,
Prot. corporal de mantenimiento,
Gan. de Prot. en plumas y
Prot. para Mant. de las plumas
(Martin et al. 1994).

Clculo de Requerimiento de AAs

Excrecin de protena corporal y protena de
plumas son descritas por funcin de Gompertz.
Relaciones almetricas (relac. entre procesos
fsicos y fisiolgicos vs. tamao) estiman otros
componentes de crecimiento, que son sumados
para lograr calcular el promedio de crecimiento
de todo el cuerpo.

Clculo de Requerimientos de AAs

Protena corporal: pluma y carcasa, que
difieren en su composicin de AAs
Plumas apreciable proporcin de Prot.
total en cuerpo (Hakansson et al.,1978);
diferente composicin en AAs con
relacin al resto de protena corporal.
Protena de pluma Lis. Cis.; resto del
cuerpo Lis. Cis. (Gous et al., 1999).

Composicin de AAs de protena en carcasa y

pluma en comparacin a req. de Mantenimiento
Carcasa
% de N*6.25

Plumas
% de N*6.25

Mantenimiento
% de N*6.25

Arginina

6.7

7.3

6.8

Histidina

2.0

0.6

0.0

Lisina

7.5

1.6

1.7

Triptofano

0.8

0.7

1.1

AA Aromaticos

6.4

8.0

3.4

Fenilalanina

4.0

5.5

1.5

AA Azufrados

3.6

7.9

5.1

Metionina

1.8

0.5

4.1

Treonina

4.0

4.7

4.2

Leucina

6.6

8.5

7.1

Isoleucina

4.1

6.4

4.1

Valina

6.7

8.9

3.5

Aminocido

Tomado de Hurwitz (1977).

Perfil de AAs esencs. de componentes

que requieren protena en broilers
Aminocido

Carcasa, %

Plumas, %

Mantenimiento, %

Arginina

6.9

7.2

6.6

Histidina

3.0

0.7

0.0

Lisina

8.0

1.9

1.7

Triptofano

0.0

0.7

1.7

AA Aromticos

7.6

7.8

3.4

Fenilalanina

4.6

5.1

1.5

AA Azufrados

3.0

9.1

5.1

Metionina

2.7

0.7

4.1

Treonina

4.6

4.6

4.2

Leucina

9.0

8.1

7.1

Isoleucina

4.4

5.0

4.1

Valina

5.4

7.7

2.7

Perfil de AAs de protena corporal y de plumas y

las necesidades de mantenimiento de broilers
(en parntesis: Ratios con Lisina)
Aminocido

Protena corporal
g/16 g N

Protena de Plumas
gN

Lisina

7.5 (100)

1.8 (100)

29 (100)

Metionina

2.5 (33)

0.6 (33)

AA Azufrados

3.6 (48)

7.6 (420)

113 (390)

Treonina

4.2 (56)

4.4 (240)

74 (250)

Triptfano

1.0 (13)

0.7 (39)

19 (66)

Arginina

6.8 (91)

6.5 (360)

120 (410)

Valina

4.4 (59)

6.0 (330)

61 (210)

Leucina

7.1 (95)

7.0 (390)

124 (430)

Isoleucina

4.0 (53)

4.0 (220)

72 (250)

Fuente: Pack (1994). 1: Fisher (1993), 2: Leveille et al.

(1960).

g/16

Mantenimiento
PV/d

mg/Kg

 Mayor conocimiento de requerimientos de

AAs, metabolismo de protenas y uso de AAs
sintticos increment EUP y permiti
formulacin con niveles de AAs ms apropiados
a las necesidades de aves, aunque los niveles
de protena fueron mantenidos altos.
En la actualidad se trata
de formular dietas basados
en el concepto de protena ideal.

 Inadecuada suplementacin de un AA esencial,

afecta respuesta animal, frente a aquellos
animales que reciben un balance adecuado
(DMello, 1994).
AAs pueden ser adicionados en niveles lo ms
cercano posibles a los requerimientos en cada
fase de produccin y exceso de AAs puede
ser minimizado en dietas (Penz, 1996).

Protena Ideal
Balance exacto de AAs esenciales,
capaz de satisfacer, sin deficiencias ni
excesos, las necesidades absolutas de
todos los AAs requeridos, para
Mantenim. y una mx. deposicin
muscular, expresado cada AA como %,
con relacin a otro AA de referencia.

 Protena ideal es mezcla de AAs con total

disponibilidad para digestin y el metabolismo,
cuya composicin es idntica a exigencias para
Mant. y Crec. del animal.
Donde todos los AAs digestibles, esp. AAs
esenciales son limitantes en la misma
proporcin (Mitchel, 1964).
Ningn AA se suministra en exceso en
comparacin con el resto: Retenc. Protena
mx. y excrecin de N mn. (Leclercq, 1998).

Composicin de AAs de protena ideal

influenciada por:

Tasa de crecimiento
Sexo
Genotipo
Manejo
Mantenim.
f produccin
E. U. AAs
Status de Salud
Nivel de otros nutrientes
Cambios en requerimientos de Lis. para
mantenimiento
Distribucin de protena corporal (Schutte y
de Jong, 2000; Oviedo, 2002).

Aplicacin de la protena ideal

Simplifica formulacin de alimentos

Amplia uso de ingredientes alternativos
Rpida determinac. de req. de AAs
Diseo programas de alimentacin
Proveer patrones de AAs en modelos
computarizados de simulacin (Chung,
2002).

 Lis. se usa como AA de referencia, aunque es el

segundo AA limitante despus de Met.
Anlisis de Lis. ms fcil que el de Met. y Cist.
Lis. es exclusivamente usada para deposicin de Prot.
corporal y no est implicada en caminos metablicos
diferentes en relacin con Mant. o emplume (Pack,
1994, Leclercq, 1998).

 Mack et al. (1998) niveles de AAs (c/

relac. a Lis.): Met + Cist 75%, Treo
110%, Arg 18%, Trip 80%, Val 70% e Ileu
70%, en base digestible.
Friedhelm et al. (2002), en Inicio en
perfil de protena ideal hasta 140%,
muestra impacto positivo en crecimiento
de pollos.

Perfil ideal de aminocidos para pollos

durante el perodo de inicio
NRC 1984

Boorman 1985

Baker 1994

Lisina

100

100

100

Arginina

120

108

105

Aas azufrados

78

76

72

Treonina

67

63

67

Valina

68

79

77

Isoleucina

67

72

67

Leucina

113

126

109

Triptfano

19

17

16

Histidina

29

40

32

Fenilalanina+Tirosina

112

121

105

Patrones de Protena Ideal publicados para

Pollos de Carne
NRC-1994

Degussa, 2001

Riboty, 2003

Aminoacido
0-21 d

21-42 d

0-21 d

21-42 d

0-21 d

21-42 d

Lisina

100

100

100

100

100

100

Metionina

41

38

45

---

36

48

Met+ Cis

74

72

73

75

69

86

Treonina

66

74

62

63

60

86

Arginina

103

110

104

112

108

141

Valina

74

82

--

81

65

77

Isoleucina

66

73

--

71

61

80

Leucina

99

109

--

---

103

135

Triptofano

17

18

16

17

17

21

Histidina

29

32

--

---

30

28

Perfil de AAs digestibles expresado como %

de Lisina (1-21 das)

AAs
Lisina
Met + Cis
Treonina
Triptofano

Rostagno et
al. (2000)
100 (1.14)
71 (0.81)
59 (0.67)
16 (0.18)

Degussa
(1997)
100(1.14)
77 (0.88)
60 (0.69)
16 (0.18)

AgRoss
(2000)
100 (1.14)
70 (0.80)
63 (0.72)
18 (0.21)

 Recomendaciones nutricionales exceden necesids.

de pollos, por problemas
de
ineficiencias
digestivas, absorcin y transformacin metablica
que acompaan a la U. AAs (Reeds, 1990) esto
determina excedentes eliminados en excretas y
que son un factor de contaminacin importante.
Estrategias para reducir
prdidas de nitrgeno
sin afectar productividad.

 Reduc. en polucin por N med. reemplazo de

parte de la Prot. dietaria por uno o ms AAs
limitantes (Schutte, 1989)
Formulacin en base a Prot. Ideal determina
reduccin en excrecin de N a un nivel mn.
(Baker y Han, 1994), por reduccin en cantidad
de N cons. y mayor EU AAs.

 Ferguson et al. (1998) en pollos redujo

Prot. en 2 % manteniendo los niveles de
AAs y redujo excrecin de N en 16%.
Leeson (2001) al adicionar Met. y Lis. en
raciones de gallinas redujo de 18 a 16% el
contenido de protena de las dietas.
Aumuller (1991) redujo nivel de excrecin
de N de 30 a 50 %, reducindose los
costos de dietas.

Seguimiento de N en Broilers
AMONIACO
18.3%
51.1%

CARCASA

YACIJA
30.6%

 Se puede formular dietas aplicando concepto

de Prot. Ideal solo para AAs ms limitantes:
Lis., Met + Cis., Treo, Glic. + Ser. y Val.
Mediante la suplementac. de AAs sintticos
como Lis., Met., Treo. y Tript. se puede reducir
signif. exceso de AAs esenciales y no
esenciales en dietas.
Esto puede caracterizar la aplicacin prctica de
la Prot. Ideal, pues solo con la disponibilidad
comercial de todos los AAs esenciales ser
posible aplicar este concepto (Rostagno et al.,
2006)

Mximo margen es alcanzado donde la diferencia entre

costo de alimento e ingresos es el ms grande

Muchas Gracias

Coeficientes de Digestibilidad de las

Materias Primas