Produccin de

Pollos de
Carne
MBA, M.Sc., Ing. MARCIAL CUMPA GAVIDIA

MBA, M.Sc., Ing. MARCIAL CUMPA GAVIDIA

PROFESOR PRINCIPAL UNALM
mcumpa@lamolina.edu.pe

ESTRUCTURA DE LA AVICULTURA
Crianza especializada y
tecnificada

Planificacin
y orden

Eficiencia en la produccin
sanidad y manejo

SECCIONES DE PRODUCCION

Granjas de abuelos.
Granjas de reproductores.
Incubacin.
Engorde o cebo.
Sacrificio.
Comercializacin.

Produccin de Pollos de Carne

Buena velocidad de crecimiento

Buena Conversin alimenticia
Buen Rendimiento de carcasa
Buena conformacin de Pechuga
Buena Uniformidad
Alta viabilidad

Pesos por edades en Machos Cobb y Ross

Tasa de crecimiento de pollos a lo largo de

los das de crianza

CONTEXTO DE LA GRANJA
ZONA DE CRIANZA
A nivel de costa, sierra o selva

Consumos, pesos y
rendimientos varan a
mas de 1500 m.s.n.m.
implica
Manejo diferente

TIPOS DE GALPONES

Galpones abiertos.
Galpones de ambiente controlado.
Abierto convencional

Abierto materiales de la zona

Abierto automatizado

Galpn de ambiente controlado

TIPOS DE PRODUCTORES

Granjas independientes compran pollitos BB, alimento

balanceado, cran y venden directamente a
intermediarios.
Granjas de integraciones incuban huevos frtiles,
producen pollos BB, fabrican alimentos, diferentes
granjas, poseen planta de beneficio y dpto. de ventas.

SISTEMAS DE CRIANZA
a.

Partida nica:

Todo dentro todo fuera.

Siempre la misma edad.
Etapa sin pollos rompe ciclos infecciosos
prximo inicio limpio.
Control de enfermedades mas sencillas.
Utilizado por integraciones.

b. Produccin semanal o quincenal:

Menor inversin.
Proporcin directa riesgo enfermedades N
lotes de pollos/edades.
Personal experimentado, buena bioseguridad y
manejo excelente.
Obedece al mercado (intermediario), tener cadena
de todas las edades.

c.

Produccin mensual:
Sistema intermedio, practico y eficaz.
Lotes cada 4 semanas.
Siempre 2 lotes, no muy perjudicial al separar
granja.
Manejo mas sencillo.
Atractivo y practico para productores
independientes.

AREAS DE PLANIFICACION

Infraestructura: diseo y construccin

almacenes, ....equipos, comederos, bebederos,etc.

de

galpones,

Gentica: lnea elegida, de acuerdo a incubadora.

Nutricin: eleccin de Programas de alimentacin

Bioseguridad: limpieza y desinfeccin galpones y granjas;

....medicina preventiva y curativa; medidas sanitarias.
Produccin: programacin de lotes, tcnicas a aplicarse y manejo.
Administracin: contabilidad, administracin tcnica, administ.
....financiera y recursos humanos.
Comercializacin: publicidad y ventas (mercadeo).
IMPORTANTE QUE LAS 7 REAS ESTEN MUY RELACIONADAS

CICLO PRODUCTIVO DEL BROILER

Pollitos de un da
Cajas de Cartn

RECEPCIN

Calefaccin

Etapa de Iniciacin

Alimentacin

ENGORDE DEL POLLO

Conversin alimenticia 1.85 : 1
Duracin ciclo 45 das

Control de temperatura,
Prevencin de estrs

Pollo emplumado
Buena conformacin de pechuga
Buena ganancia de peso

Terminacin del ciclo

Hacia planta de sacrificio

Respecto al galpn

Salida del pollo

Galpn
Salida cama usada
(pollinaza)

Agua de lavado

Practicas de Aseo y
desinfeccin
Recepcin del pollito

Agua residual

Lneas comerciales
Cobb
Ross
Hybro
Avian

Farm

WWW.aviagen.comwww.cobb-vantress.com

www.hubbardbreeders.com

WWW.aviagen.com

Bioseguridad y Manejo Sanitario

Aislamiento

Todo dentro, todo fuera

Riesgo de contaminacin

Solucin desinfectante

Limpieza

Compostaje

CADP

Galpn de Crianza

PREPARACION DE GRANJA - LIMPIEZA Y

DESINFECCION
Quemar plumas de la cama. Sacar cortinas y
criadoras.
Retirar cama (no tenerlo en granja).
Barrer todo, quemar pisos y estructuras.

PREPARACION DE GRANJA - LIMPIEZA Y

DESINFECCION

Lavar bebederos y comederos, dejarlos a la mitad y

volteados.
Desinfectar implementos, paredes, pisos, etc.,
3cc yodo/lt agua.
Nadie entra 14 a 21 dias, sin cortinas (vacio
sanitario).
Control
de
Desratizacin.

Vectores.

Corte de malezas.
Mantenimiento Preventivo

Desinsectacin

Limpieza del galpn

Cmara de recepcin

Microclima

Verificacin de equipos de
calefaccin

Ambiente adyacente a la cmara

DIA ANTERIOR A LA LLEGADA DE LOS

POLLITOS

Llenar tanque de agua con cloro.

Equipo colocado antes de la llegada, bebederos
calibrados.
Equipo correctamente distribuido.

Disposicin de Equipos

Los pollos BB deben estar

libres de:
Mycoplasma
gallisepticum,
Mycoplasma
synoviae, Salmonella pullorum, Salmonella
gallinarum y Salmonella enteritidis, que se
transmiten verticalmente.
El programa de vacunacion incluye Marek y
Laringotraqueitis Infecciosa.
En algunos casos se coloca adicionalmente
Newcastle, Gumboro, Bronquitis Infecciosa o
Diftero Viruela Aviar.

Calidad del Pollo BB

Recepcin de los pollitos

Prender criadoras antes de llegada de pollitos.
Complejo B + vitaminas con minerales en agua.
Cajas de pollos BB separadas de las criadoras y no
amontonadas.
Poner pollos BB bajo las criadoras, y contarlos para
saber ingreso.

Llegada de pollos

Recepcin de pollos

Llegada de Pollos BB

Recepcin de Pollos BB

Recepcin de Pollos BB

Adecuada distribucin de pollitos

Verificar disponibilidad de equipo

Adicin de platos de tolva

Uso de bebederos de adulto (4to. da)

Pollitos decados, hacerles tomar lquido y

ponerlos bajo la criadora.
1 semana es meticuloso
especialmente 3 primeros das.

detallista,

Crculo de proteccin
Pollos BB

Manejo Inicial
Calefaccin
32 o C en semana 1
Temperatura del Piso
Cambios de Aire
Oxgeno = 19,5%
CO2 = 0,3%
Doble Cortina
Carpas para Zonas Frias
Cercos Individuales X Comunitarios

Campanas a Gas

Exceso de Calor

Manejo Inicial
Comederos
No

Manuales

Bandejas
Mini - Tolva
Drop Feeders
Estmulos al Consumo

Manejo Productivo

Manejo de Pollos

Programacin de retirada del lote

Ayuno previo al sacrificio

Preparacin para la venta

Carguo y transporte

Temperatura ambiente ideal para crianza de aves

Edad (Semanas) Temperatura (oC)
1
32 - 35
2
29 - 32
3
26 - 29
4
23 - 26
5
20 - 23
6
20

Distribucin de pollitos debajo de la campana

To muy
alta

To muy
baja

Con corrientes de
aire
To
correct
a

CAMPANA
AGUA
Feed
ALIMENTO
AGUA

MANEJO DE GALPONES Y POLLOS

Cortinas y criadoras se manejan con criterio dependiendo

del clima y visualizando el confort de los pollos.
Oxigenacin se maneja usando las cortinas y criadoras.

Cortinas
instaladas

Los bebederos lavados continuamente, agua

medicada no debe ser desperdiciada. Al lavar
bebederos no mojar la cama.

Bebederos limpios

No clnicas para pollos retrasados.

Tcnica obsoleta,
conlleva perdida
de espacio, y
dinero; eliminar
los retrasados

Un mal inicio, T no adecuada, falta de agua o alimento,

etc. ocasiona problemas en desarrollo.
Contar los sacos de alimento balanceado y entregar al fin
semana los vacos y almacenarlos.
Destinar botas a cada galpn, siempre usarlas para entrar
al galpn.

NO

Diariamente verificar el sistema y los pollos, observe y

aplique el sentido comn y la lgica.
Cualquier anomala tenerla en cuenta as parezca
insignificante.
Siempre corregir las
fallas
de
manejo
como el bebedero
desplazado,
comederos
mal
ubicados, etc.

 Galpones

clidos

con aleros que eviten entrada de sol en climas

Galpn mal
diseado.
Luminosidad y
entrada de sol.

 Pollo

necesita menor luminosidad para mejores

resultados.

Buena oscuridad,
pero aleros mal
diseados
corredor sin uso,
mayor densidad.

AGUA
75 % del peso total del pollo.
Principal termorregulador del organismo.
Importante para suministros farmacuticos.
Limpia y fresca (va principal de contaminacin).
T 10 y 13 C (hace variar el rendimiento de
pollos)

AGUA

Consumo vara por la T ambiente y

estado sanitario.
Mantener tanques techados.
Tuberas no expuestas al sol.

Agua
Semana

ml/dia/pollo

l/dia/12.000 pollos

384

69

628

104

1248

145

1716

179

2149

214

2565

250

3000

266

3432

BEBEDEROS
De 1 edad, transparentes y manuales (3 a 4 d).
Bebederos 2 horas antes de llegada, para que
est a t ambiente.

Renovar mnimo 2 veces al da, lavar y

desinfectar.

Tratar de usar bebederos automticos

desde el 1er da.

1 bebedero 1 gl

100 pollos inicio.

Bebederos

Bebedero automtico
Pollos levante

Bebederos de nipple

ALIMENTO
Ad libitum y controlado.
A mayor edad menos protena y mas energa.
Hacer anlisis de alimentos peridicamente.
Tener con anticipacin el alimento balanceado,
teniendo la precaucin de tener una reserva para
cualquier eventualidad.

Comederos
Tipo

bandeja

Tubulares
Automticos

Comedero circular y rectangular

Pollos de inicio

Comedero tipo tolva de metal

Comedero automtico
Pollos de inicio

Comedero oval
Pollos

DISTRIBUCION DEL EQUIPO

Equipo mal distribuido

Equipo bien distribuido

Equipos
Comederos
Manuales = 1 tolva / 50 aves
Canaletas = 2,5 - 3,5 cm / ave
Platos
= 1 plato / 50 aves

Bebederos
Pendular = 100 - 120 aves / bebedero
Nipple
= 8 - 9 ave / Nipple
Inicial = 1 / 160 a ms o manuales

VENTILACION
Puede mejorarse utilizando ventiladores.
Observar mxima temperatura en el
da.

CAMA
Colocada luego de limpieza, desinfeccin y vaco
sanitario.
Cama de cscara de arroz o VIRUTA, no viejo ni
contaminado por otras aves. Tendido uniforme
(10 cm).

Fumigar a cortinas cerradas antes de recibir a

pollos (200cc 60cc de yodforo /20 lt agua).

Cama buena y
uniforme

CORTINAS
Hacia la tercera a cuarta semana

se retiran
las cortinas.
Cuidado variacin climtica
(ventilac.)

Cortinas y cilindros de gas

debidamente colocados.

ILUMINACION

Primer da las 24 horas.

En climas clidos usar luz en las noches.

Oscuridad afecta consumo y crecimiento.
Intensidades elevadas
causa mucha actividad;
estrs y canibalismo.
Programas
de
luz
intermitente oscuridad no
mayor a 2 horas.

Iluminacin
Programa

1
2
3
4

de luz utilizado:

dia : 24 horas
dia : 22 horas
dia : 20 horas
- ltimo dia : luz natural

DENSIDAD
Tener en cuenta variacin
estacional.
Densidades altas, Problemas
Camas y pechugas.

Ampliar espacio peridicamente y

todo el galpn a los 21 das.

Densidad
En

climas clidos la densidad ptima

diminuye
Galpones mejor climatizados pueden
soportar mayor densidad
Galpones abiertos, sin climatizacin
= 20 25 kg/m2
Con calor hasta 16 18 kg /m2.

Densidad
Densidad mxima normal de 34,2 kg
P.V./m2
Para pesos de venta mayores que 3kg en
las pocas calurosas reducir a 27 kg
P.V./m2
Desempeo final est condicionado por la
densidad
Mayor densidad= mayor mortalidad y
menor homogeneidad de lote.

Galpn Pollos Vista interna

Densidad

Dimensionar densidad con disponibilidad de

equipos

Mayor densidad / mayor necesidad de

renovacin de aire en el galpn

Sexos diferentes = densidades diferentes

Seguir recomendacin de los manuales de

manejo y experiencia en crianzas de la
regin

Densidad en alojamiento (34,2 kg /m2)

Peso vivo (kg)
1,0
1,4
1,8
2,0
2,2
2,6
3,0
3,4
3,8

Aves/m2
34,2
24,4
19,0
17,1
15,6
13,2
11,4
10,0
9,0

Manejo desde los 22 dias al

Sacrificio
Repetir

diariamente la rutina:
Garantizar alimentacin y agua;
Limpieza y regulacin de equipos;
Manejo de cama;
Climatizacin de galpn;
Acompaamiento zootcnico del
lote;
Manejo previo a la venta.

MANEJO SANITARIO

Permetro de la granja cercado.

No entrada animales, especialmente perros.

No visitas de personas ajenas a galpones, de

hacerlo tomar precauciones.

Alimento en almacn con buena aireacin y sin

contacto al suelo (pallets).
Control estricto del alimento.

70 %

Desinfectar sitios donde circulan personal ajeno

a la granja.
Quemar plumas alrededor de galpones.

Hacer antibiogramas cada cierto tiempo (resist./sensib.

Prod. vet.).
Necropsias habituales, mejora criterio de mortalidad.
Llevar controles y registros para corregir y mejorar la
campaa.

Tener a mano siempre una gua de tcnicas y parmetros.

No comederos apilados o equipos sucios.

No basura, sacos rotos, fundas, desperdicios etc.

Orden y limpieza.
Pediluvio en la entrada con desinfectante o arco
sanitario.

Usar a la entrada del sector de galpones un espacio con

desinfectante.

CLORO
Uso obligatorio contra bacterias, si es potable,
analizarla.
A nivel de bebedero 3 ppm.
Anlisis de agua cada cierto tiempo.

DESINFECTANTE AL AGUA
Yodo 1 vez por semana, 1 cc. por lt de
agua, 1 da por semana.
No cloro el da que aplica desinfectante.

ELIMINACION DE POLLOS MUERTOS

Cremacin.
Fosas y cal.
Retirar muertos de maana y tarde.

Manejo Previo a la Venta

Retirar

el alimento 6 a 12 h
antes del carguo;
Agua debera estar disponible;
Jabas son deslizadas sin
impacto;
10 aves por jaba

CAPTURA Y TRASLADO DE POLLOS

Calidad hasta el beneficio.
Suprimir alimento 10 12 horas antes.
De noche luz azul.
Subir equipos.
Transporte en lo posible de noche.

Control zootcnico de la
produccin
Verificar

semana a semana el
desempeo de las aves

Comparar

con desempeo esperado

(tablas de las diferentes lineas
genticas)

Anotar

consumo, mortalidad y peso vivo

promedio

ndices Zootcnicos

Peso vivo, kg hasta determinada edad,

obtenido por peso muestral o total del
lote;

Consumo de alimento en kg del lote en el

perodo evaluado;

Ganancia de Peso Vivo = PV inicial PV

final del perodo en kg (ganancia de peso
vivo promedio= GPV/Edad)

ndices Zootcnicos
Conversin Alimenticia = CR/GPV
CR = consumo de racin en perodo en kg;
GPV = ganancia de peso vivo en perodo en kg
(PVinicial-PVfinal)

Mortalidad = 100 x (nmero de aves

muertas/nmero de aves del lote)

Viabilidad= 100 Mortalidad segunda y

descartes.

ndices Zootcnicos
Segunda=

n. de segunda
n. total de aves del lote

Factor de Produc.= Viab. x GPVdia x 100

Conversin Alim.

Evaluacin de desempeo del lote

ndice

de eficiencia productiva

IEP = Peso vivo (Kg) x viabilidad x 100

Edad (dias) x Conv. Alim.

P e so v i v o (g )

Curva de crescimento de frangos de

corte Ross.
3750
3500
3250
3000
2750
2500
2250
2000
1750
1500
1250
1000
750
500
250
0
0

10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
Idade (dias).

GPV em g.dia
90

GPV (g).

80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
Idade (dias).

Taxa (%) de GPV diria em

relao ao PV.

Taxa de GPV diria de frangos de

corte.
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
0

10

20

30

40

Idade (dias)

50

60

Gramas de rao.

Consumo de rao acomulado (g).

7500
7000
6500
6000
5500
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
0

10

20

30

Idade (dias).

40

50

60

CA

Conveso alimentar acomulada.

2,00
1,80
1,60
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0

20

40

idade (dias)

60

Mortalidade m dia (%)

5
4
3
2
1
0
0 dia

7
14
21
28 35
42 49
dias dias dias dias dias dias dias

M ISTO

0,6

1,2

1,8

2,4

3,6

4,2

M ACHO

0,5

1,5

2,5

3,5

FM EA

0,4

0,8

1,2

1,6

2,4

2,8

Broiler Mortality (USA)

12 Months 5/99-5/00

1.4

1.2

1.0

0.8

0.6

0.4

0.2

0.0
7 Days

14 Days

21 Days

Average Company

28 Days

Top 25%

35 Days

42 Days

Top 5

> 42 Days

Source: Agristats

GRACIAS