GLCIDOS

Dra. Silvana Mndez Alvarez

INTRODUCCIN
Ampliamente distribuidos en vegetales y animales.
Ms de la mitad de todo el carbono orgnico se
encuentra en los glcidos.
Realizan
importantes funciones: estructurales,
energticas y metablicas.
La glucosa se sintetiza a partir del CO 2 y H2O por
medio de la fotosntesis en los vegetales.
Se almacena en forma de almidn o se usa para
sintetizar celulosa de la estructura vegetal.
La glucosa es el combustible metablico ms
importante de los mamferos (excepto los
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rumiantes).

CONCEPTO
Los glcidos son biomolculas
formadas por carbono (C),hidrgeno
(H) y oxgeno (O). Los tomos de
carbono estn unidos a grupos
alcohlicos (-OH, hidroxilo) y a
radicales hidrgeno (-H).
En todos los glcidos
siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxgeno
mediante un doble enlace
(C=O).

CONCEPTO QUMICO
Qumicamente, los
glcidos son
polihidroxialdehdos,
polihidroxicetonas o
uniones polimricas de
stos.

FUNCIONES:
Energtica. El glcido
ms importante y de
uso inmediato es la
glucosa. La Sacarosa y
el almidn (vegetales)
y glucgeno (animales)
son
formas
de
almacenar glucosas.
En
una
oxidacin
completa se producen
410 Kcal/100 grs.

Estructural. El enlace
entre las molculas
de los monosacridos
impide la degradacin
de stas y hace que
algunos organismos
puedan permanecer
durante cientos de
aos.
La celulosa,
hemicelulosas y
pectinas forman la
pared vegetal.
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IMPORTANCIA BIOLGICA
Fuente
de
energa

Aporte
de C

Glcidos
Almacenamie
nto de energa
(reserva)

Estructural
(celulosa:
vegetales), quitina
(artrpodos) 6

IMPORTANCIA INDUSTRIAL
Alimentici
a

Textil

Glcidos
Maderera
Papelera

Detergent
es
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PROPIEDADES BIOLGICAS
DE LOS GLCIDOS

Son principios inmediatos energticos (su funcin

es la de proporcionar energa).

Forman parte de las estructuras de sostn de los

vegetales y tambin estn presentes en gran
cantidad en los animales.
En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son
los principales elementos estructurales.
En los invertebrados, el polisacrido quitina es el
principal componente del dermatoesqueleto de
los artrpodos.
En los vertebrados, las capas celulares de los
tejidos conectivos tienen hidratos de carbono8
(cido hialurnico, condroitinsulfatos)

Propiedadesfsicas:
-Son slidos, cristalinos,
- incoloros o blancos,
- de sabor dulce o inspidos.
solubles en agua (porque
los grupos hidroxilo son
polares).
- tienen actividad ptica.
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Propiedadesqumicas:
Los grupos carbonilo son reductores,
por ende se oxidan y pasan a grupo
cido. El in cprico (licor Fehling de
color azul) poderoso oxidante es
utilizado para fines de identificacin
en muestras biolgicas ya que se
reduce a in cuproso y pasa a color
rojo ladrillo.
Los grupos carbonilo tambin son
oxidantes porque se reducen a
grupo alcohol (glucosa a sorbitol,
galactosa a galactol)
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CLASIFICACIN
Segn poder
reductor
Reductore
s

No
reductore
s

Segn estructura
Monosacrid
os

Polisacrido
s

Oligosacridos

2 a 10
unidades de
monosacridos
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CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS