Biomolculas

Orgnicas

Dr. Eber Zavaleta Llanos

Biomolculas Orgnicas:
Glcidos o Carbohidratos

Son biomolculas orgnicas ternarias (C - H - O).

Su principal fuente son las plantas (fotosntesis).

Clasificacin:
Segn su tamao y funcin

Monosacridos
Oligosacridos

Disacridos

Polisacridos

Reserva
Estrucurales

Glcidos

Monosacridos:
Son las unidades bsicas de los carbohidratos
Son dulces, slidos, cristalinos y solubles en agua.
Segn su nmero de carbonos se denominan:
Triosas

(3C): Gliceraldehdo
Tetrosas (4C): Eritrosa, Eritrulosa
Pentosas (5C): Ribosa, Desoxirribosa, Ribulosa
Hexosas (6C): Glucosa (Dextrosa)
Fructosa (Levulosa)
Galactosa

Glcidos
Monosacridos:

Glcidos

Oligosacridos:
Son las uniones de 2 a 10 monosacridos.
Son dulces, slidos, cristalinos, solubles en agua,
fermentables y energticos.
Los ms importantes son los Disacridos
Maltosa (Glucosa + Glucosa) = azcar de la malta
Lactosa (Glucosa + Galactosa) = azcar de la leche
Sacarosa (Glucosa + Fructosa) = azcar de mesa

Azcar de
mesa

Glcidos
Disacridos:

Glcidos

Polisacridos:
Son las uniones de ms de 10 monosacridos.
No son dulces, son slidos, no se cristalizan y son insolubles
en agua.
Polisacridos de Reserva

Almidn = reserva energtica de las plantas (tejidos y rganos

de reserva).
Glucgeno = reserva energtica de los animales (hgado y
msculos).

Polisacridos Estructurales

Celulosa = principal estructura de las plantas (50% de todo el

material orgnico del mundo).
Quitina = principal estructura de exoesqueleto de artrpodos y
pared celular de hongos.

Glcidos

Importancia Biolgica:
Estos Macronutrientes son la fuente primaria de
energa de todos los seres vivos, a partir de la
oxidacin de la glucosa.
Forman parte esencial del ADN y ARN.
Almacenan en sus enlaces qumicos grandes
cantidades de energa, como en el almidn
(vegetales) y el glucgeno (animales).
Forman estructuras de sostn y proteccin en los
seres vivos, como la celulosa (pared celular vegetal)
y la quitina (exoesqueleto de artrpodos y pared
celular de hongos).

Glcidos

Glcidos

Importancia Fisiolgica:
El nivel de glucosa en la sangre controla el apetito
(hiperglucemia hipoglucemia / insulina - glucagon).
Mantiene la temperatura corporal y la tensin arterial.
Actualmente esta comprobado que para mantenerse
saludable, al menos el 55% de las caloras diarias que
ingerimos deberan provenir de los carbohidratos.
Una dieta que contenga un nivel ptimo de carbohidratos
puede prevenir la acumulacin de grasa corporal.
El almidn y los azcares son fuentes de energa de rpida
disponibilidad para el rendimiento fsico y mental (contraccin
muscular y actividad neuronal).
Las fibras vegetales ayudan a que los intestinos funcionen
adecuadamente.

Glcidos

Glcidos

Relacin con la Piel:

El exceso en el consumo de azcares provoca un grado
moderado de perdida de agua. El agua es necesaria para el
metabolismo de los azcares lo cual tendra un efecto
indirecto en el nivel hdrico de la piel.
Una dieta alta en azcares, muy por encima de lo necesario
por gasto energtico, puede favorecer la acumulacin fuera
de las clulas (glcidos extracelulares).
Estos glcidos forman compuestos intermedios llamados
PFGs (productos finales de la glucolizacin), los cuales se
ligan a las protenas de la piel, sobre todo con la elastina, la
cual confiere la elasticidad a la piel, dando lugar a un
envejecimiento prematuro de la piel.
La comida rpida (fast foods) que combinan azcares y
protenas a altas temperaturas tienen PFGs preformadas.

Comida chatarra en tu dieta

Somos lo que comemos?
Cada cuanto haces esto?

Lpidos

Son Biomolculas
ternarias (C-H-O),
pero a veces
presentan S, P y N.
Son insolubles en
agua.
Ejemplos: aceites,
grasas, ceras, etc.

Lpidos
Funciones Biolgicas:
Reserva energtica, almacenan en sus enlaces
gran cantidad de energa (ms que los
carbohidratos).
Son constituyentes fundamentales de las
membranas celulares.
Constituyen hormonas sexuales y jugos biliares.
Constituyen vitaminas (A, D, E, K).
Producen aislamiento trmico y amortiguacin
debajo de la piel.
Protege la superficie de las plantas (ceras).

Lpidos

Lpidos
La

unidad bsica de los Lpidos son

los alcoholes y los cidos grasos.
Alcohol:

puede ser glicerol o esfingocina

cidos grasos: molculas con una larga
cadena carbonada, con un extremo polar
(COOH)

se conocen 70 tipos de cidos

grasos y se clasifican en :
Saturados e Insaturados

Lpidos

AG Saturados:
SEBOS (animales)
AG Insaturados:
ACEITES (vegetales y animales)
cidos grasos esenciales
Estos cidos grasos no pueden ser sintetizados por el
organismo y tienen que venir obligatoriamente aportados
por la dieta, si no es as tendramos carencias de este
tipo de nutriente.
Son los cidos Linoleico, Linolnico y Araquidnico,
imprescindibles para la formacin de estructuras
cerebrales y en la sntesis de prostaglandinas. El cido
Linoleico se encuentra mayoritariamente en los aceites
de semillas y el Linolnico en los pescados y en la soja

Lpidos
Lpidos Simples

Son lpidos formados por

la unin de alcoholes y
cidos grasos.
Son saponificables (jabn)
Se clasifican en:

Triglicridos
Cridos

Lpidos
Triglicridos

Formado por
tres cidos
grasos y un
glicerol.
Presentes en el
tejido adiposo,
en el aceite
domstico y en
la mantequilla.

Lpidos
Lpidos Complejos
Provienen de la unin de lpidos simples
con otros elementos qumicos (S, N, P o
un glcido).
Presentan regiones hidrfilas e hidrfobas
Son saponificables.
Son la base estructural de las membranas
celulares
Pueden ser: fosfolpidos o glucolpidos.

Lpidos
Fosfolpidos
Abundantes en las membranas
celulares.
Presentan una regin hidroflica y
una hidrofbica.
Hidroflica: alcohol y cido fosfrico.
Hidrofbica: cido graso.

Pueden ser glicerofosfolpidos o

esfingolpidos.

Lpidos
Fosfolpidos

Lpidos
Glucolpidos
Presentes en las membranas
celulares animales (neuronas).
Realizan las funciones de relacin
celular.
Funcionan como receptores
moleculares en ganglisidos y
cerebrsidos (tejido nervioso).

Lpidos
Lpidos Derivados
No poseen alcohol ni cidos grasos.
Son insolubles en agua.
No son saponificables.
Presentes en el organismo en
pequeas cantidades.
Su actividad biolgica es esencial
como reguladores (hormonas y
vitaminas).

Lpidos
Lpidos Derivados

Terpenos:

Esencias vegetales (menthol)

Vitaminas A, E, K
Transportadores de electrones (ubiquinona)
Pigmentos vegetales (carotenos y xantofila)

Prostaglandinas:

Participan en procesos inflamatorios

Protegen la superficie gstrica de la accin del HCl

Lpidos
Lpidos Derivados
Esteroides:
Molculas complejas, presentan anillos
cclicos.
El principal esteroide es el colesterol
El colesterol es una pieza importante de las
membranas celulares.
Del colesterol se deriva la vitamina D, las
sales biliares y las hormonas sexuales
(testosterona y estrgenos) y hormonas
suprarrenales (aldosterona)

Relacin de los Lpidos y la Piel

Los lpidos se encuentran en la subcutis, la

regin subcutnea de la piel, brinda la
amortiguacin ante los golpes y las reservas de
energa necesarias. Cumple tambin con la
funcin de aislante trmico frente al fro.
La distribucin del tejido adiposo subcutneo es
desigual en hombres y mujeres. En las mujeres se
localiza principalmente en las caderas, muslos y
nalgas, mientras que en el hombre en la zona
abdominal.
Los lpidos forman parte esencial de la capa
hidrolipdica que protege de agentes patgenos.

Relacin de los Lpidos y la Piel

Patologas relacionadas a los Lpidos

Arterioesclerosis

Es el estrechamiento de las arterias, provocado

por un engrosamiento de la pared arterial.
La concentracin de lpidos y colesterol en
sangre, est muy relacionada con la capacidad
de padecer arterioesclerosis.
El colesterol en la sangre no existe como
molcula libre, para ser transportado se une a
unas lipoprotenas (constan de una parte lipdica
y otra proteica). Las lipoprotenas son distintas y
tienen distintas funciones.
LDL (Low Density Lipoproteins).
HDL (High Density Lipoproteins).

Patologas relacionadas a los Lpidos

Valores Normales
Colesterol total

200 mg/dL
5.2 mmol/L

Colesterol LDL

100 mg/dL
2.6 mmol/L

Colesterol HDL

50 mg/dL
1.0 mmol/L

Triglicridos

150 mg/dL
1.7 mmol/L

Patologas relacionadas a los Lpidos

Patologas relacionadas a los Lpidos

Arterioesclerosis
Las LDL son las que transportan mayor proporcin de
colesterol, son muy influidas por la dieta (las grasas
saturadas hacen aumentar su nmero) y ejercen una
accin perjudicial. Las LDL van a depositar colesterol en las
paredes de las arterias.
Las HDL tienen una accin protectora frente a estas
enfermedades, retira colesterol de las arterias lo lleva al
hgado para que se utilice en la sntesis de cidos biliares y
posteriormente sea excretado.
Las grasas saturadas son ms perjudiciales que el mismo
colesterol, ya que aumenta la concentracin de
lipoprotenas LDL. Por el contrario las grasas insaturadas,
disminuyen las LDL y no aportan colesterol.

Patologas relacionadas a los Lpidos

Arterioesclerosis

Alimentos ricos en grasas saturadas:

carnes, aceite de coco, aceite de palma,
mantequilla.
Alimentos ricos en grasas insaturadas:
aceites vegetales (girasol, soja, man, maz),
aceite de oliva, pescados (omega 3).
La arterioesclerosis tiene relacin directa con
las enfermedades coronarias y vasculares
del cerebro.

Patologas relacionadas a los Lpidos

Obesidad

El sobrepeso se define como un aumento mayor

de lo normal del peso corporal en relacin con la
estatura. Se suele medir con el ndice de Masa
Corporal (IMC), que es el peso en kilogramos
dividido por el cuadrado de la estatura en
metros (IMC = peso/estatura2).
La obesidad se define como un porcentaje
anormalmente elevado de grasa corporal. En los
varones, la grasa corporal normal representa el
12-20 por ciento del peso corporal. En las
mujeres normales, representa el 20-30 por
ciento del peso corporal.

La Revolucin de las Grasas

Protenas
Son

Biomolculas cuaternarias
(C-H-O-N), pero a veces presentan S,
P, Fe, Zn, Cu, etc.
Son las Biomolculas orgnicas ms
abundantes en las clulas y son
fundamentales para la vida.
Ejemplos: enzimas, hormonas, etc.

Protenas

Funciones Biolgicas:
Favorecen

las reacciones qumicas que ocurren en los

seres vivos (enzimas).
Constituyen estructuras fundamentales (colgeno,
queratina).
Intervienen en la coagulacin de la sangre (trombina).
Permiten la contraccin muscular (actina y miosina).
Intervienen en la respuesta inmunolgica (anticuerpos,
inmunoglobulinas).
Constituyen las hormonas (insulina y glucagon).
Transportan sustancias en la sangre (hemoglobina).
Como ltima fuente de energa.

Aminocidos
La unidad bsica estructural de las protenas son
los aminocidos.
Es un carbono central (alfa) unido a un grupo
amino (NH2), a un grupo carboxilo (COOH), a un
tomo de hidrgeno (H) y a un radical (R).

Aminocidos
Existen 300 aa diferentes,
pero slo a 20 forman parte
estructural de las protenas.
De estos aminocidos, a 8
se les considera como
aminocidos esenciales
ya que no pueden ser
biosintetizados y necesitan
ser ingeridos.

Aminocidos esenciales
Lisina
Lys
Triptfano
Trp
Treonina
Thr
Metionina
Met
Fenilalanina
Phe
Valina
Val
Leucina
Leu
Isoleucina
Ile

Protenas
Composicin:

Son cadenas de aminocidos unidos por

enlaces peptdicos (covalentes), formando a
los pptidos.

Protenas
Propiedades:

Solubilidad: Esta propiedad se mantiene siempre y cuando

los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta
la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Capacidad Electroltica: Se determina a travs de la
electrlisis, en la cual si las protenas se trasladan al polo
positivo es porque su radical tiene carga negativa y
viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica
que esta determinada por su estructura primaria.
Desnaturalizacin: Las protenas pueden desnaturalizarse
al perder su estructura terciaria. La desnaturalizacin se
produce por cambios de temperatura o variaciones de pH. En
algunos casos, las protenas desnaturalizadas pueden volver
a su estado original a travs de un proceso llamado
renaturalizacin.

Protenas
Clasificacin:
Por

su forma:

Fibrosas:
Son de forma alargada como filamentos. Ejem:
colgeno, queratina, elastina, etc.
Globulares:
Son de forma redondeada y compacta. Ejem:
enzimas, globulinas, albminas, etc.

Protenas
Clasificacin:
Por

el nmero de aminocidos:

Dipptidos:
Formados por 2 aminocidos.
Oligopptidos:
Formados por hasta 10 aminocidos.
Polipptidos:
Formados por ms de 10 aminocidos, hasta cientos
y miles de aa.

Patologas relacionadas a las

Protenas

Alteraciones del sistema renal.

Desnutricin.
Ciertas alergias de origen alimentario (al huevo,
al pescado, a la protena de la leche de vaca) y
la intolerancia al gluten, entre otras.
Un exceso de protenas animales en la
alimentacin, por su contenido de fsforo y
grasas saturadas asociadas, se relaciona con un
mayor riesgo de osteoporosis (el fsforo compite
con el calcio disminuyendo su absorcin) y de
enfermedades cardiovasculares.

Protenas y Piel

La Piel presenta principalmente 3 tipos de

protenas: Colgeno, Elastina y Queratina.
Colgeno: Es el ms abundante en la piel.
Sus fibras son flexibles, pero ofrecen gran
resistencia a la traccin. Da firmeza.
Elastina: Son fibras delgadas, largas y muy
ramificadas. Da elasticidad a la piel.
Queratina: es el componente de las capas
externas de la piel (queratinocitos), pelos y
uas. Da dureza y resistencia a la piel.

Cicatriz keloide exceso de acumulacin de colgeno