EFECTO DE LA RADIACIN

UV-C
Para la desinfeccin de alimentos, existen muchas variables
que pueden afectar la eficiencia del tratamiento:
El tiempo de exposicin
La intensidad de la fuente de radiacin
La rugosidad de la superficie a tratar
El tipo de tratamiento (por lotes o continuo)
En general y de manera no oficial, la mayora de los
investigadores consideran una dosis de radiacin:
Baja: <= a 1 kJ/m2
Alta: >= a 15 kJ/m2

EFECTO ANTIMICROBIANO DE
LA RADIACIN UV-C EN FRUTAS
La radiacin UV-C afecta el ADN de los microorganismos,
causando mutaciones mediante la separacin de la doble
hlice, evitando de esta manera su reproduccin.
Es as como esta tecnologa no
trmica puede ser aplicada para
inactivar diversos tipos de
microorganismos incluyendo
virus.

EFECTO ANTIMICROBIANO
DE LA RADIACIN UV-C EN
FRUTAS

En funcin de la intensidad y longitud de onda, la

irradiacin UV puede inducir un estrs biolgico en plantas
y activar algunos mecanismos de defensa de los tejidos
vegetales, con la consecuente produccin de fitoalexinas.
La acumulacin de estos compuestos podra estar
acompaada por otros sistemas de defensa inducidos,
tales como modificacin de las paredes celulares,
sntesis de enzimas de defensa e incluso la muerte celular.
Por las ventajas que presenta este tipo de irradiacin,
se ha considerado como un tratamiento alternativo
para preservar la calidad de frutas y hortalizas.

EFECTO HRMICO DE LA UVC

En plantas equivale al efecto de la aplicacin de dosis bajas de
un tratamiento bitico o abitico potencialmente daino, que
induce respuestas positivas o negativas en los tejidos contra
varios tipos de estrs.
La exposicin de los tejidos a dosis bajas de irradiacin UV
puede inducir la produccin de compuestos fungicidas como
fitoalexinas, y retrasar procesos de maduracin y senescencia.
En el sector hortcola eso permite reducir las prdidas
postcosecha ocasionadas por desrdenes fisiolgicos, como
dao por fro, susceptibilidad al ataque de fitopatgenos,
daos mecnicos, prdida de firmeza y otros.

INACTIVACIN DE
MICROORGANISMOS POR UV-C
La irradiacin UV-C se utiliza como alternativa
para la esterilizacin qumica, porque reduce el
crecimiento de microorganismos en superficies
inertes y en frutos.
El componente UV de la luz solar es la causa
principal de muerte de microorganismos en el
ambiente exterior, donde la velocidad de
mortalidad vara entre patgenos, dosis
aplicadas y tiempos de exposicin; el tiempo
puede variar de unos segundos a minutos para
producir la muerte de 90 a 99 % de virus o
bacterias.

RETRASO DE MADURACIN
Y SENESCENCIA
El retraso se encuentra bajo el control de reguladores del
crecimiento entre los que el etileno y las poliaminas tienen un
papel esencial.
Ambos compuestos comparten un precursor comn en su ruta
de sntesis, y sta se estimula en respuesta a algn tipo de
estrs ambiental, como la irradiacin UV-C, o en una etapa
especfica del desarrollo del fruto.

INDUCCIN DE OTRAS
RESPUESTAS BIOQUMICAS
El tratamiento postcosecha de irradiacin UV-C en productos hortcolas
frescos, puede inducir diferentes respuestas bioqumicas entre genotipos,
etapas de maduracin, dosis del tratamiento y condiciones de
almacenamiento.
En mango fresco cortado, las aplicaciones de 1 y 3
min de irradiacin UV-C fueron efectivas en
disminuir el ndice de oscurecimiento y la actividad
de polifenoloxidasa, mientras que las dosis altas
incrementaron ambos efectos; los tiempos de 3 y 5
min resultaron ptimos para reducir el crecimiento
microbiano, y para mantener la calidad del fruto
durante 14d en almacenamiento a 5C.

INDUCCIN DE OTRAS
RESPUESTAS BIOQUMICAS
El tratamiento de racimos de brcoli
(Brassica oleracea L.) con luz UV-C (4, 7, 10
14 x 103 kgf s-2) retras la degradacin de
clorofila a 20 C; la dosis de 1 x 104 kgf s-2
permiti retener mayores niveles de clorofila
pero result en menor contenido de feofitinas
comparado con otras dosis, con excepcin de
la de 7 x 103 kgf s-2.
Durante el almacenamiento, el tratamiento con 1 x 104 kgf s-2
de UV-C a 20C ocasion retrasos en la aparicin de color
amarillo y de la degradacin de clorofilas a y b, e increment
el contenido de feofitinas.

INDUCCIN DE OTRAS
RESPUESTAS BIOQUMICAS
Encontraron que el tratamiento de UV-C en
duraznos aument la sntesis de etileno y
poliaminas, los cuales se relacionaron con un
menor deterioro y sntomas de dao por fro
durante el almacenamiento a 5C.
Un incremento en la sntesis de las
fitoalexinas escoporona y escopoletina en
naranja (Citrus sinensis Osbeck) y otros
ctricos, en respuesta al tratamiento con UVC, y con esto aument la resistencia del

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas
No produce alteraciones organolpticas en
la mayor parte de los alimentos.
Mtodo fsico en el cual la energa es el
medio germicida, sin generar productos
secundarios indeseables.

Desventajas
Los organismos protegidos por slidos
(partculas, polvo o cubiertas) no son
afectados.
Poca penetracin en materiales slidos y en
lquidos no transparentes.

El tratamiento no produce residuos qumicos La exposicin prolongada a irradiacin UV

ni radiacin.
puede daar la vista y causar quemaduras.
Es efectivo para desinfeccin de diversas
superficies.
Es eficaz para la inactivacin de muchos
microorganismos
Es de fcil aplicacin.
Bajo costo y mantenimiento.

La unidad o equipo de UV se debe colocar

tan cerca como sea posible al producto a
tratar.
Los microorganismos pueden reparar los
efectos destructivos de la radiacin UV
mediante un mecanismo de reparacin,
tambin conocido como foto reactivacin o,
en ausencia de radiacin, como reparacin en
oscuro.