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Referencias
Cartilha sobre Boas Prticas para
servios de alimentao. Resoluo-RDC
n 216/2004 ANVISA
Por
THAYSE REIS DE SOUZA
Nutricionista
CRN1 9430
conhecido
como
contaminao. Todo alimento possui
certa quantidade de microorganismos:
a contaminao de origem.
Microorganismos
Os microorganismos so amplamente
distribudos, podendo ser encontrados no
solo, na gua, nas pessoas, nos animais,
nos alimentos e at flutuando no ar.
Os microorganismos podem ser divididos
nos seguintes grupos: vrus, bactrias e
fungos. Por mais estranho que parea, a
maioria dos micrbios so inofensivos,
sendo que alguns so at teis.
Microorganismos
Saiba mais...
H mais microorganismos em uma mo
suja do que pessoas em todo o planeta.
A maioria das DTA provocada pelo
grupo de microorganismos conhecidos
como bactrias.
ZONA DE PERIGO
saber
se
temperatura certa!
ter
esses
esto
na
Geladeira
Abaixo de 4C
Balco de self-service
Acima de 65C
Importante!
A falta de cuidados de higiene durante a
produo e/ou manipulao de alimentos
amplia
o
risco
de
contaminao
por
microorganismos causadores de doena.
Alguns
microorganismos
comumente
encontrados em alimentos, como as bactrias
salmonela em frango e a listeria no leite,
podem causar srios danos, especialmente em
crianas,
idosos e gestantes. Outra bactria muito
conhecida porque pode levar a morte o
Clostridium botulinum , causador do botulismo.
Alguns Perigos:
Dedo Infeccionado
Alguns Perigos:
Alguns Perigos:
Contaminao pelo ar
Alguns Perigos:
Ovo quebrado
Alguns Perigos:
Alguns Perigos:
Alguns Perigos:
Berne no assado
Alguns Perigos:
Verme no ovo
Alguns Perigos:
Alguns Perigos:
Grampo na carne
Alguns Perigos:
Piv
Alguns Perigos:
Aliana
Pano de cozinha
Dinheiro
Fio de cabelo
Fio de bigode
Ar
presos e cobertos
com redes ou
toucas e no use
barba.
PROIBIDO O USO DE
BRINCOS,
MAQUIAGEM,
ESMALTE, ANIS,
ALIANAS, FITAS DE
CABELO, FITAS DO N.
S. BONFIM,
CORRENTES,
PERCINGS, BROCHES
Uniforme de cozinha
A
de
preparo para lavar as
mos deve ser
diferente da pia de
lavagem dos
vasilhames.
ou com cortes e
feridas no
manipule alimentos.
Faa sempre os
exames peridicos
de sade.
para
no fumar, comer,
tossir, espirrar, cantar,
assoviar, falar demais
ou mexer em dinheiro
durante o preparo de
alimentos.
toalha
ou
outro
sistema
de
Passo a passo
Use Desodorante
Principalmente no vero, o uso do desodorante
indispensvel.
Tenha sempre um desodorante junto dos seus
pertences.
Importante:
S permitido o uso de desodorante de perfume
discreto
CONCLUSO
Se todos seguirem as Boas Prticas de
Manipulao, os riscos de contaminao
sero minimizados, e o produto servido
ser seguro para quem o consumir.
No leva
complicado.
tempo,
no
difcil,
nem
FIM
Apresentao feita por: Daniel Fernando Marcelino
Email dfmprimal@hotmail.com Cel 9176-6774