Psicologa Clnica

Ctedra: Biologa
Seccin A

El Sentido del Gusto.

El sentido del gusto se encuentra en la lengua. La lengua es un rgano

musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. La sensacin
que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor.

Los alimentos pueden ser dulces o salados, cidos o amargos. Detectar esos sabores es la
funcin de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita
seleccionar los alimentos y bebidas segn los deseos de la persona y tambin segn las
necesidades nutritivas.
El gusto acta por contacto de sustancias qumicas solubles con la lengua. El ser humano es
capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinacin de varios
estmulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

El Sentido del Gusto.

El
sentido
del
gusto
depende
de
la
estimulacin
de
los
llamados
"botones
gustativos", las cuales se
sitan
preferentemente
en la lengua, aunque
algunas se encuentran en
el paladar; su sensibilidad
es variable. La lengua
presenta
unas
estructuras, denominadas
papilas, que le confieren
su aspecto rugoso. En
ellas se encuentran los
botones gustativos, donde
se
asientan
los
quimicoreceptores juntos

Tipos de Papilas Gustativas.

1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se

encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y
bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores
dulces, cidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de
cliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua
formando una V; captan los sabores amargos.
3. Papilas filiformes o cnicas: tienen forma de filamento
y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua.
A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no
tienen funcin gustativa, solamente son receptores tctiles
y captan la temperatura.

Fisiologa Y partes Importantes del sentido

del Gusto

Para recibir un sabor, se

requiere estimular las clulas
receptoras del gusto o
corpsculos gustativos. Los
corpsculos gustativos son los
receptores del sabor y estn
ubicados alrededor de las
papilas gustativas, adems
hay ciertos rganos y parten
que colaboran con el sentido
del gusto.

La Lengua

Su funcin es percibir y discriminar

varios sabores de los alimentos. Las
Papilas linguales o gustativas son las
que se encargan de recoger los sabores
y transmitirlos al nervio glosofaringeo
que los lleva hasta el cerebro donde
nosotros los percibimos.

El Paladar

Qu tiene como funcin

separar la cavidad nasal
de la cavidad bucal para
permitir el proceso de la
comida o alimentacin
que se consume.

La vula o Campanilla

Funciona con el resto del

paladar blando separando la
cavidad nasal de la bucal e
impidiendo que la comida y
los lquidos lleguen a esta
ltima en el vmito.

Los Dientes

Cortar, masticar, desgarrar, triturar

y moler, son las tareas ms
importantes que realizan nuestros
dientes. Desde que tenemos una
manzana en la mano o partimos un
trozo de carne antes de meterlo a
la boca, todos nuestros dientes
cumplen una de las funciones
antes mencionada.

Los Labios

Su funcin es mantener
los alimentos dentro de
la boca cuando
masticamos, y evitar
que se nos derrame
algn lquido de la
misma.

La Epiglotis

Es una especie de vlvula o

lengeta de estructura
cartilaginosa que cubre la
entrada a la Laringe y que
impide que los alimentos
entren en ella y en la trquea
al deglutir. En cambio
permanece abierta al paso del
aire para los pulmones.

Fundamentos del sentido del gusto

Aunque constituye el ms dbil de los sentidos,

est unido al olfato, que completa su funcin
gracias a las papilas olfativas filogenticamente
afines a las papilas gustativas.
As el sentido del gusto, adems, es un
poderoso auxiliar de la digestin, ya que
sabemos que las sensaciones agradables del
gusto estimulan la secrecin de la saliva y los
jugos gstricos. Las papilas gustativas juegan
un papel muy importante en este sentido. Esto
se debe a que el olor de los alimentos que
ingerimos asciende por la bifurcacin
aerodigestiva hacia la mucosa olfativa o
pituitaria, y as se da el extrao fenmeno que
consiste en que probamos los alimentos primero
por la nariz.

Cuatro Gustos primarios

Sabor amargo: este se percibe en
la parte superior de la lengua,
como el ajenjo.
Sabor cido: que se percibe en la
parte lateral alta de la lengua, tal
como el limn.
Sabor salado: como la sal, que se
puede percibir en la parte lateral
baja de la lengua.
Sabor dulce: como el azcar, que
se percibe en la punta de la
lengua.

Enfermedades del sentido del gusto

Ageusia: es la prdida o
reduccin del sentido del gusto y
es consecuencia de enfermedades
que afectan al sentido del olfato o
directamente bucales como
trastornos ocurridos en la lengua,
como quemaduras, o ciertas
parlisis faciales (por ejemplo, la
parlisis de Bell).

Disgeusia
este trastorno distorsiona
el gusto de los alimentos
y bebidas ingeridas. La
distorsin de gusto puede
representar un sntoma de
depresin (patologa
psiquitrica).

Hipogeusia

Se refiere a la escasa
capacidad de
degustar y
diferenciar los
sabores bsicos.

Higiene del sentido del gusto:

Hay algunas cosas que podemos hacer para

mantener sano nuestro sentido del gusto, para
as poder seguir disfrutando de muchos sabores
tales como:
Mantener los dientes y encas muy limpios,
lavndolos despus de cada comida. Al
levantarse y al irse a dormir.
Evitar comer cosas muy picantes, muy agrias o
cidas, muy saladas o muy dulces.
Realizar una visita peridica al dentista para
ver el estado de mis dientes.
Utilizar un limpia lenguas.
No introducir cualquier objeto que pueda
lastimar nuestra boca, lengua o encas.

Gracias