DIETA OCCIDENTAL

TECNOLOGA Y DISEO
DE ALIMENTOS.

CANCINO HERRERA JOS MANUEL

LOPEZ GONZALEZ VICTORIA

CARACTERISTICAS
Consumo

excesivo de azcares demasiado

refinados.
Grasas altamente refinadas y saturadas.
Protenas animales .
Ingesta reducida de fibras de origen vegetal.

*tendencia que ayuda para la evolucin

hacia una cultura de la comida rpida

QU IMPACTO PODRA TENER ESTA

DIETA EN TU SALUD?
Aumento del riesgo de infecciones
Los alimentos altamente procesados y refinados, comunes
en las comidas occidentales, son rechazados por el cuerpo.
"Hace que tu sistema inmunolgico se desequilibre.
Los mayores culpables son los alimentos que contienen
fructosa y cido palmtico (ingredientes que se encuentran
comnmente en las barras de caramelo). Distraer al
sistema inmunolgico de esta manera significa que las
clulas inmunes no estarn del todo preparadas para
atacar cuando se enfrentan a una verdadera infeccin.

Cambia tus bacterias intestinales

Los microbios intestinales desempean un papel
crucial en la salud y el bienestar no solo de tu
intestino, sino de todo tu cuerpo. Los microbios
intestinales del cuerpo estn fuertemente conectados
con el control del sistema inmunolgico, lo cual a su
vez controla la inflamacin.
El consumo de alimentos procesados puede causar la
eliminacin de bacterias buenas encontradas en el
intestino lo que deja expuesto y vulnerable al intestino
con respecto al ataque de bacterias dainas.

En

los EEUU y en la mayora de los

pases occidentales, las enfermedades
crnicas relacionadas con la dieta
representan la mayor causa individual de
enfermedad
y
mortalidad.
Estas
enfermedades son epidmicas en las
poblaciones
occidentalizadas
contemporneas y de forma tpica
aquejan al 50-65% de la poblacin

Existen 6 factores problemticos de suma importancia que han ido aumentando con
el pasar de los aos y han influido de manera negativa sobre la salud de quienes
llevan una alimentacin OCCIDENTAL :
La carga glucmica:
Las elevaciones agudas en las concentraciones de glucosa sangunea, junto con los
aumentos de hormonas segregadas en el intestino, estimulan la secrecin de insulina
pancretica dando lugar a incrementos agudos en las concentraciones de insulina
sangunea.
En la dieta tpica estadounidense, los azucares con una alta carga glucmica
(sucrosa, glucosa, miel y siropes) ahora proveen el 18,6% del total energtico,
mientras que los cereales refinados con alta carga glucmica aportan el 20,4%. Por
tanto, el 39% o mas del total energtico en la dieta estadounidense tpica proviene
de alimentos que pueden promover las cuatro causas siguientes de resistencia a la
insulina: elevaciones crnicas y sustanciales de glucosa en el plasma, insulina,
lipoprotena de muy baja densidad y concentraciones de cidos grasos libres

2) Composicin de cidos grasos: La dieta occidental con frecuencia

contiene una cantidad excesiva de cidos grasos saturados y trans y

menos cidos grasos omega-3 que omega-6. El consumo elevado de
cidos grasos saturados y trans aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares ya que eleva las concentraciones sanguneas de
colesterol total y LDL. Las 6 mayores fuentes de grasas saturadas en los
EEUU son: las carnes grasas, la bollera, el queso, la leche, la margarina y
la mantequilla.

3) Composicin de macronutrientes: En la dieta actual de EEUU, el

porcentaje de energa total de los alimentos que se deriva de los 3

principales macronutrientes es como sigue: carbohidratos (51'8%), grasa
(32'8%), y protena (15'4%). La recomendacin actual para reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crnicas
es limitar el consumo de grasa al 30% del total energtico, mantener la
protena al 15% y aumentar los carbohidratos complejos a un 55-60% del
total de energa

4) Densidad de micronutrientes: Los azucares refinados carecen de cualquier vitamina o mineral. En

consecuencia, el consumo de azucares refinados o alimentos que los contengan reduce la densidad
total de vitaminas y minerales (micronutrientes) de la dieta desplazando alimentos con mayor
densidad nutricional. Algo similar ocurre con los aceites vegetales refinados, excepto por el hecho de
que contienen dos vitaminas solubles en grasa (vitamina E y K). Debido a que los aceites vegetales y
los azucares refinados constituyen el 36'2% de la energa en la dieta americana o mas, el consumo
generalizado de estas sustancias, o alimentos hechos con ellas, tiene un potencial considerable de
influir
en
el
riesgo
de
deficiencias
de
vitaminas
y
minerales.

5) El balance acido-base: Despus de la digestin, la absorcin y el metabolismo, casi todos los

alimentos liberan bien acido o bicarbonato (base) en la circulacin sistemica.El pescado, la carne, las
aves, los huevos, el marisco, el queso, la leche y los cereales son productores netos de acido,
mientras que la fruta fresca, la verdura, los tubrculos, las races y las nueces son productores
bsicos netos. Las legumbres dan un valor acido prximo a cero, lo cual refleja una distribucin que
se traslapa desde una produccin ligeramente acida a una ligeramente bsica.
La dieta occidental tpica produce una carga acida neta de 50 mEq/d. Como resultado, los adultos
saludables que consumen la dieta estndar americana mantienen una acidosis metablica patgena
crnica que empeora con la edad a medida que la funcin de los riones decae.

6) La proporcin sodio-potasio: El contenido de sodio medio de la dieta

estadounidense media (3.271 mg/dia) es sustancialmente mayor que su
contenido de potasio (2.620 mg/dia). Tres factores dietticos son los
principalmente responsables de esta proporcin, que es >1'0. Primero, el
90% del sodio en las dietas occidentales proviene de sal manufacturada
(cloruro de sodio); de ahi que el contenido de sodio natural de los alimentos
es bastante bajo en la dieta americana (aprox. 330 mg). Segundo, los
aceites vegetales y los azucares refinados, que carecen de potasio,
constituyen el 36% del total de energa en la dieta. La inclusin de estos
dos alimentos en la dieta desplaza a otros con mayores concentraciones de
potasio y por tanto reduce el contenido de potasio total de la dieta. Tercero,
el desplazamiento de vegetales y fruta por cereales integrales y productos
lcteos puede reducir aun mas el consumo de potasio porque las
concentraciones del mismo en la verdura son 4 y 12 veces mayores que en
la leche y los cereales respectivamente, mientras que en la fruta el
contenido de potasio es 2 y 5 veces mayor que en la leche y los cereales
tambien respectivamente.

Despus de conocer y tipificar los patrones

alimentarios de varios pases, se lleg a la conclusin
de que la dieta occidental es la peor de todas las
dietas, ya que incrementa en un 35% ms que otras,
el riesgo de sufrir un infarto cardaco.
*COMPARACION
La oriental, que incluye alto consumo de tofu, soja y
otras salsas; prudente, con alto consumo de frutas y
vegetales; y la occidental, en la cual predomina la
ingesta de alimentos fritos, bocadillos salados, huevos

La dieta prudente reduce en un 30% el riesgo de ataques cardacos

y la dieta occidental tiene 3 veces ms riesgo de provocar
enfermedades cardacas.
En cambio, la dieta occidental se caracteriza por una conjuncin de
factores de riesgo como son el excesivo consumo de grasas trans,
grasas saturadas, sal y azcares simples.