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de slidos
Productos
Crnicos
Introduccin
Los resultados del anlisis de un
producto alimentario tan slo son
tan buenos como el mtodo que en
el se lleva acabo. La muestra
perfecta sera. Por supuesto, el
100% del materia que se va a
analizar.
Sin
embargo,
es
raramente posible o adecuado de
manera que se necesitan mtodos
para muestrear el sistema para
obtener una alcuota representativa
del sistema como un todo
Principios bsicos de un
muestreo
El
sistema es homogneo, cualquier muestra es aceptable.
Tcnicas de muestreo
Para muestras slidas se recomienda un peso de
100 gramos.
En productos como carne y pescado deben
tomarse muestras de la superficie y profundas
(minimizando la contaminacin de la superficie).
En alimentos
congelados se pueden
usar sacabocados para
tener muestras sin
descongelar.
Muestra Heterognea
Muestreo intermitente:
Consiste en separar una porcin de cada determinado
numero de unidades de material, para formar una
muestra. Si se encuentra a en recipientes o piezas
grandes habr que retirar porciones de diferentes puntos
para integrar una muestra representativa.
Mtodo de Cuarteo:
1. Homogeneizar perfectamente la muestra bruta. Esto se
puede lograr utilizando una mezcladora o hacerlo de
forma manual con una pala
Muestra Homognea
Muestreo Continuo:
Consiste en tomar porciones del
material que se encuentra en
movimiento mediante una
banda transportadora. ( para
control de calidad en
industrias empaquetadoras
de carne).
Muestreo Errtico:
En el errtico se toman muestras sin
orden, y se emplea exclusivamente para
materiales homogneos
Transporte
Transportar muestras de alimentos perecederos
bajo refrigeracin (2-8C) o en congelacin si
son alimentos congelados. Evitar agua de
deshielo que pueda contaminar el alimento.
Reducir
el
tiempo
comprendido
entre
recoleccin y entrega de la muestra.
NOM
aplicada!!
NOM-109-SSA1-1994
PROCEDIMIENTOS PARA LA TOMA,
MANEJO Y TRANSPORTE DE
MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU
ANLISIS MICROBIOLGICO.*
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM110-SSA1-1994, BIENES Y
SERVICIOS. PREPARACIN Y
DILUCIN DE MUESTRAS DE
ALIMENTOS PARA SU ANLISIS
MICROBIOLGICO.
Gracias!!