PROTEINAS

DANIELA MARTINEZ
GERARDO PALLARES
ARTURO VALLES

- La palabra protena viene del griego

potros que significa lo ms antiguo, lo
primero.
- Las protenas son biopolimeros
(macromleculas orgnicas) de elvado
peso molecular.
Constituidos por carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno.
Estn formadas por la unin de muchas
mleculas relativamente sencillas y no
hidrolizables, llamadas aminocidos (Aa).

Los aminocidos se unen entre s

originando pptidos. Segn su tamao
molecular, pueden ser oligopptidos,
formados por no ms de 10 Aa y
polipptidos formados por mas de 10 Aa.
Cuando el nmero de Aa supera los 50 y
el polipptido tiene una estructura
tridimensional se habla de las protenas.

Son mleulas orgnicas pequeas con un

grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo
(COOH) en su estructura.
La gran cantidad de protenas que se
conocen estn formadas nicamnete por
20 aa diferentes.

AMINOCIDOS.

En disolucin acuosa, los aa muestran un

comportamiento anftero, es decir pueden
ionizarse, dependiendo del pH.
Se comportan como un cido liberando
protones y quedando (-COO), o como
base, los grupos NH2 captan protones ,
quedando como (-NH3+), o pueden
aparecer como cido y base a la vez.

PROPIEDADES DE LOS
AMINOCIDOS.

Los pptidos estn formados por la unin

de aminocidos mediante un enlace
peptdico.
Es un enlace covalente que se establece
entre el grupo carboxilo de un aa. Y el
grupo amino de siguente, dando lugar al
desprendimiento de una molcula de
agua.

La estructura primaria es la secuencia de

aminocidos de las protenas.
La funcin de una protena depende de su
secuencia y de la forma que sta adopte.

ESTRUCTURA PRIMARIA.

- La estructura secundaria es la disposicin

de la secuencia de aminocidos en el
espacio ALFA-COMO HLICE.

ESTRUCTURA SECUNDARIA.

La estructura terciara informa sobre la

disposicin de la estructura secundaria de
un polipptido al plegarse sobre s misma
originando una conformacin globular.
Esta conformacin globuar facilita la
solubilidad en agua y as realizar
funciones de transporte, enzimticas,
hormonales.

ESTRUCTURA TERCIARA.

- Esta estructura informa de la unin,

mediante enlaces dbiles de varias
cadenas polipptidicas con estructura
terciara, para formar un complejo
proteco.
- Cada una de estas cadenas polipptidicas
recibe el nombre de protmero o
monomero.

ESTRUCTURA CUATERNARA.

- Cada una lleva a cabo una determinada

funcin y lo realiza porque posee una
estructura primaria y una conformacin
especial propia; por lo que un cambio en
la estructura de la protena puede
significar una prdida de la funcin.

PROPIEDADES (FUNCIONES).

Consiste en la prdida de la estructura

terciara, por romperse los puentes que
forman dicha estructura.
Todas las protenas desnaturalizadas
tienen la misma conformacin, muy
abierta y con una interaccin mxima con
el disolvente.

DESNATURALIZACIN.

La desnaturalizacin se puede producir

por cambios de temperatura,
variaciones del pH.
En algunos casos, una protena
desnaturalizada puede volver a su anterior
plegamiento o conformacin, proceso que
se denomina renaturalizacin.

HOLOPROTENAS: Formadas solamente

por aminocidos.
HETEROPROTENAS: Formadas por una
fraccin proteca y un grupo no proteco,
que se denomina grupo prosttico.

CLASIFICACIN.

GLOBULARES:
Prolaminas: Zeina (maz), gliadina (trigo),
hordena (cebada).
Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina
(arroz).
Albminas: Seroalbmina (sangre),
ovoalbmina (huevo), lactoalbmina
(leche).

HOLOPROTENAS.

FIBROSAS:
Colgenos: En tejidos conjuntivos,
cartilaginosos.
Queratinas: En formaciones epidrmicas:
pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos
sanguineos.
Fibronas: En hilos de seda, (araas e
insectos).

GLUCOPROTENAS:
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
LIPOPROTENAS:
De alta, baja y muy baja densidad, que
transportan lpidos a la sangre.
NUCLEOPROTENAS:
Nucleosomas de la cromatina.
Ribosomas.

HETEROPROTENAS.