CARBOHIDRATOS

ALEJANDRA OVALLE
ANA MOJICA
ANDRES AGUDELO

TABLA DE CONTENIDO

CONCEPTO
TIPOS Y CARACTERISTICAS
FUNCIONES
DEFICIENCIA Y EXCESO
SUS PRINCIPALES MOLECULAS
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA

INTRODUCCION

son elementos principales en la alimentacin.

que se encuentran principalmente en azcares, almidones y
fibra.
Su funcin principal es elaporte energtico.
Son tambin llamados glucdios, hidratos de carbono o
sacridos.
El nombre de los carbohidratos viene de la frmula de estos
compuestos (CH2O)n, son aldehdos y cetonas de
polialcoholes.

CARACTERSTICAS

Son molculas orgnicas, esenciales para la vida.

Estn compuestas por carbono, oxigeno, hidrgeno.
Son solubles en agua.
Almacenan energa.
Las plantas son las principales portadoras deellos, esto se
debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable
de captar la luz solar y a partir de ah elaborar glucosa.

MONOSACARIDOS

Se subdividen en : Pentosas y Hectosas

PENTOSAS:

1.Xilosa: Se encuentra como componente en la madera

2.Ribosa: Es un constituyente de los cidos nucleicos
3.Arabinosa: se encuentran en las gomas, mucilagos y pectinas

HEXOSAS:

1.D-Glucosa: se encuentran en los frutos maduros, sangre y tejidos

animales.
2.D-Manosa: Siempre aparece combinado en la naturaleza.
3.D-Galactosa: se encuentran en lpidos complejos.
4.D-Fructosa: se encuentran en el azcar de frutas

CLASIFICACIN

Hidratos de carbono simples: sonlos monosacridos, entre

los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que
son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.

Son de rpida absorcin.

Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la

hormona insulina que estimula el apetito.

Pueden encontrarse en el azcar, la miel,mermeladas, jaleas y

golosinas.

Otros alimentos comola leche,frutasyhortalizaslos contienen

aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.

POLISACRIDOS

ALMIDON: se encuentran en vegetales en forma de granos.

GLUCOGENO: se encuentran en los tejidos animales.
CELULOSA: Cumple funciones estructurales en los vegetales.
INULINA: se encuentran en los tubrculos de dalia, en
alcauciles, ajos y cebollas.
LIQUENINA: se encuentran en los musgos y lquenes.
MUCOPOLISACARIDOS: Cumplen funcin de sostn, nutricin y
comunicacin intercelular.

OLIGOSACARIDOS

TRISACARIDOS: se encuentran en las Legumbres

TETRASACARIDOS: se encuentran en las semillas de soja

CLASIFICACIN

Hidratos de carbono complejos: sonlos polisacridos,

entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el
sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos
como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de
animales.
Son de lenta absorcin ya que son utilizados por el cuerpo de
poco a poco.
Se los encuentra en los panes,pastas,cereales,
arroz,legumbres, maz, cebada, centeno,avena, etc.

IMPORTANCIA

Son fuente de energa.

Su metabolizacin aportacalor y energa corporal.

Ayudan a evitar que las protenas se utilicen como fuente de energa.

los carbohidratos participan en el metabolismo lipdico.

Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central ya

son utilizados como combustible para que se produzcan las
transmisiones nerviosas.

Son fuente de reserva deglucgeno.

forman un depsito de energa, denominado glucgeno.

Son necesarios para la formacin de otrassustancia qumicas.

Forman parte de los antgenos demembrana, nucletidos, etc.

FUNCIONES

Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son,energticas, de ahorro de

protenas, regulacin y estructural.
Energticamente: aportan 4 Kcal por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar
elcontenido de agua que pueda tener el alimentoen el cual se encuentra el carbohidrato.
Cubiertas lasnecesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y
msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto
se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarnlas
protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.
Regulacindel metabolismo delas grasas: En caso de ingestin deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo
cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as
problemas .
Estructuralmente: los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la
lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

DEFICIENCIA Y EXCESOS

POR EXCESO:
1)El exceso de hidratos de carbono en la dieta puede causar hiperglicemia
(aumento de glucosa en la sangre).
2) hipertrofia del hgado.
3)El exceso se deposita en el hgado y en los msculos en forma de glucgeno
(reserva de energa) y el resto se convierte en grasa que se almacena en el
tejido adiposo
o graso.
4)caries dental (unido a una mala higiene bucodental)
5)sobrepeso y obesidad
6)alteracin de los niveles de lpidos en sangre (triglicridos por un exceso de
azcares)
7)intolerancia a la lactosa o a la galactosa

POR FALTA:
1)Alcalosis
2)dao renal
3)sobrecarga del hgado

PRINCIPALES MOLCULAS

FRUCTOSA

Se encuentra en frutas, verduras y sus jugos, as como la miel

y el jarabe de maz
ha sido utilizada tradicionalmente comoedulcorantepara
losdiabticos.

GLUCOSA

En el torrente sanguneo humano en el que se conoce como "azcar en sangre".

La glucosa presente en la mayora de alimentos de origen vegetal.

Se encuentra en la savia de las plantas.

GALACTOSA

Est presente en las membranas celulares formando

glucolpidos y glucoprotenas.
Se obtiene en el intestino y es importante para el aporte de
energa y la actividad cerebral.

CELULOSA

Es la sustancia que compone la mayor parte de las paredes

celulares de las plantas
Es labiomolculaorgnica ms abundante.

ALMIDN

Se encuentra en las papas, batatas, zanahorias y nabos.Las

dems hortalizas con alto contenido de almidn son el maz,
los guisantes y calabaza de invierno.
Es la fuente de caloras ms importante consumida por el ser
humano.

SACAROSA

La sacarosa se produce de forma natural en frutas y una gran

variedad de vegetales de raz
La sacarosa se produce en mayor cantidad dentro de la caa
de azcar y la remolacha azucarera

MALTOSA

Disacrido menos comn en la naturaleza.

Se encuentra en pequeas proporciones en germinacin de

semillas formadas a travs de la degradacin de molculas de
almidn.

LACTOSA

Se encuentra en la leche de todos los mamferos y los

productos lcteos.
El cuerpo necesita de una enzima llamada lactasa para poder
digerir la lactosa.

REACCIONES ENTRE
CARBOHIDRATOS

VIDEO DE REACCION

https://www.youtube.com/watch?v=r7WVNVeysRI

TIEMPO DE ABSORCIN DE LOS

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos mas complejos: son los disacridos,

oligosacridos y polisacridos.
deben convertirse en glucosa para que puedan aportar
energa al organismo
significa que antes de ser absorbidos deben descomponerse
en carbohidratos simples para que puedan ser asimilados
las molculas de glucosa se liberan poco a pocopara quelos
niveles de azcar en la sangre se mantienen ms bajos y
establesdurante ms tiempo.

Los carbohidratos simples: Esto significa que son

absorbidos y digeridos rpidamente por parte de nuestro
organismo.
formados principalmente por glucosa, fructosa o dextrosa, que
ocasionan un aumento de la insulina, generando un exceso de
glucosa y luego en una reserva de gucogeno.
cuando glucgeno se encuentra completa, ese exceso
termina por transformarse en grasa.

OTRAS APLICACIONES

Los hidratos de carbono se utilizan para fabricar tejidos, pelculas

fotogrficas, plsticos y otros productos.
La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos
de papel
Nitrocelulosa se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de
algodn, celuloide y tipos similares de plsticos.
El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la
preparacin de alimentos para el hombre y el ganado.
La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes.

OTRAS
APLICACIONES

El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente

espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano;
tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones.
La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.
Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores
de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones
agudas.
el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
las tortillas, tambin su composicin es principalmente de carbohidratos.
las pectinas: sirven como espesantes en medios cidos con otros
azcares como la sacarosa.
dextrosa: en investigacin se utiliza un medio de cultivo con este
carbohidrato para hace crecer hongos.

REFERENCIA
S

http://
www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-importancia-carbohidratos.html
http://carbohidratos.net/carbohidratos
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php
http://
www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/carbohidratosjmol/carbo
hidratosjmol.html
http://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm#glucosa
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57
http://www.natursan.net/alimentos-ricos-en-hidratos-de-carbono-simples/
http://www.natursan.net/hidratos-de-carbono-complejos/
http://www.lactosa.org/saber.html
http://quimicaorganicaqu.blogspot.com/2013/07/carbohidratos.html
http://
www.biopsicologia.net/n3-participacion-plastica-y-funcional/123-62-galact
osa