FACULTAD DE CIENCIAS

QUIMICAS
DOCENTE: QF. PAULINA
ZAMBRANO
TEMA: cidos Grasos
cidos Grasos Saturados.
Fuentes Alimentarias.
ESTUDIANTE: Oscar Fernndez Villasagua

cidos Grasos

Son molculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo

carboxilo como grupo funcional.
La parte que contiene el grupo carboxlico manifiesta carga negativa en
contacto con el agua, por lo que presenta carcter acido.

Son compuestos muy

insolubles en agua y ricos
en energia metabolicas
pueden clasificarse en 4
grupos de acuerdo a la
longitud de su cadena:

Acidos Grasos de cadena

corta (4-6 Carotenos)

Acidos Grasos de cadena

larga(14-20 Carotenos)

Acidos Grasos de cadenz

muy larga(22 o mas
Carotenos)

Acidos Grasos de cadena

media (8-12 Carotenos)

Acidos Grasos Saturados y Acidos Grasos

Insaturados.
Los acidos grasos estan clasificados segun el
numero de hidrogeno que estan unidos a los
carbonos de la cadena alifatica, pueden ser
acidos grasos saturados, en el cual el carbono
esta unido a 4 hidrogeno.
Y el insaturado es que tiene por lo menos un
doble enlace entre dos carbonos de la cadena.

Acidos Saturados
Son
aquellos
con
la
cadena
hidrocarbonada repleta de hidrgenos,
por lo que todos los enlaces entre sus
tomos de carbono son simples, sin
ningn doble enlace, lo que se traduce
en una estructura rectilnea de la
molcula.
Los cidos grasos saturados son mas
comunes en los animales.
Tienen un punto de fusin mas
elevado
que
sus
homlogos
insaturados por lo que son solidos a
temperatura ambiente.

Los cidos grasos como tales (cidos

grasos libres) son poco frecuentes en los
alimentos, y adems son generalmente
producto de la alteracin lipoltica. Sin
embargo, son constituyentes
fundamentales de la gran mayora de los
lpidos, hasta el punto de que su presencia
es casi definitoria de esta clase de
sustancias.

Carne
s
Frutas
como
el
coco,
el
cacao
y sus
deriva
dos

Lcte
os
graso
s.

Alimentos Ricos en cidos

Grasos Saturados.
Aceite de
coco 86.50g
Mantequilla
62,66g

Queso 25,40g
Tocino 29,25g

Aceite de
hgado de
bacalao
21,10g
Coco 31,84g

El inicio de la qumica de las

grasas se debe al Qumico francs
Chevreul, que en las primeras
dcadas del siglo XIX caracterizo la
estructura de los triglicridos y de
varios de los cidos grasos ms
importantes.

Propiedades, Funciones y
Beneficios.
Se trata de cidos grasos "saturados" de hidrgeno, sin dobles enlaces entre
carbonos. Principalmente provienen del reino animal -salvo el aceite de coco y el de
cacao- y se suelen encontrar en estado slido a temperatura ambiente,
fundamentalmente en carnes y lcteos.
El consumo de cidos grasos saturados est relacionado con el aumento del
colesterol en la sangre y el abuso conlleva la aparicin de enfermedades
cardiovasculares. Al igual que el resto de cidos grasos, constituye una fuente de
energa, es regulador de la temperatura corporal y contribuye a la proteccin de
determinados rganos vitales como el corazn y el rin al envolverlos.

Cantidad diaria Recomendada de

cidos Grasos Saturados .

Hombres
14- 19- 31- 519-13
>70
18 30 50 70
-

Mujeres
14- 19- 31- 519-13
>70
18 30 50 70
-

Bbe
s
0- 0,
0, 55 1
- -

Embaraz Lactanci
o
a
18 31
18 31
1- 4- <
<
- - 3 8 18
18
30 50
30 50
- - - - - - - -

Nios

Absorcin y Almacenamiento en el
Organismo.
La grasa se almacena principalmente en forma de
triglicrido en el tejido adiposo (sobre todo a nivel
subcutneo) y en pequeas cantidades en otros tejidos.
La acumulacin vara en funcin del balance entre la
ingesta y el gasto calrico.

Deficiencia de cidos Grasos.

El dficit afectar la regulacin de la temperatura
corporal y a la proteccin de determinados rganos
vitales, entre otras funciones.

Exceso de cidos Grasos Saturados.

La presencia excesiva de grasas saturadas en nuestro
organismo no es nada saludable, favorecindose la
obstruccin de las arterias y la concentracin de
"colesterol malo" (LDL).