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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

CARRERA PROFESIONAL: INGENIERIA EN


INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: BIOLOGIA GENERAL
DOCENTE: Dr. Vctor HUANACUNI AJROTA

Juliaca, Julio del 2014

Digestin de los alimentos

-materia viva denominada protoplasma


-mezcla de agua protena azucares y
almidones grasa sales minerales.
Agua
Protena: carnes
Azucares
y
almidones:
carbohidratos,
compuestos CHO; se encuentran en harinas.
Grasas: mantequilla, queso, mariscos.
sales
minerales.
Sal
comun;
forman
cartilagos, huesos, dientes.

Funcin de los alimentos


ENERGETICOS: producen energa calrica.
Son los Hidratos de Carbono y las grasas.
PLASTICOS, reconstruye los tejidos
desgastados, son las protenas, sales
minerales y agua.
VITAMINAS, son las sustancias qumicas
orgnicas que existen en pequeas
cantidades en los alimentos

Funcin de los alimentos


Un hombre sano adulto y que trabaja,
necesita comer diariamente por trmino
medio: 80 gr. de grasas, 310 gr de
carbohidratos y 120 gr de protenas
puede beber hasta dos litros diarios de agua
Factores que se requiere, clima, edad,
trabajo.
Por ejemplo 100 gramos de carne de res,
sabremos que hemos ingerido 21 gr de
protenas, 1.6 gr de grasas, 0.12 gr de sales
minerales y 77 gr de agua.

LA DIGESTION
PROCESO DIGESTIVO:
sistema digestivo; boca, esfago, estomago,
intestino grueso y delgado y termina en el
ano
La boca, con los labios, la lengua y los
dientes, nos sirve para ingerir los alimentos.
Los dientes

Digestion
La boca continua por un tubo corto, ancho y
musculoso, la FARINGE
al cual pasan los alimentos envueltos en
saliva
La saliva que contiene TIALINA, inicia ya el
proceso digestivo, sobre los carbohidratos
De la faringe, el alimento pasa al esfago
tubo largo de 25 a 30 cm, cubierto de
sustancia mucosa
En sus paredes hay muchas glndulas
pequeas que producen JUGO GASTRICO

FUNCIN DEL APARATO DIGESTIVO DEL HOMBRE

Boca
Limitadas por maxilar superior e inferior
(labios).
Cubierta de epitelio
En el piso de la boca esta la lengua entre el
techo paladar duro y blando.
El primero tiene varios huesos y msculos
arqueados.
Separa las cavidades nasales de la faringe.

LENGUA
Cubierto de epitelio y varios msculos
esquelticos.
Msculos en direcciones diversas.
Est ricamente inervada por nervios
sensitivos del tacto y del gusto.
Funcin es de masticar
Forma bolo alimenticio.
Empuja a la faringe para iniciarse la
deglucin

DIENTES
Origen de ancestro dentado
Escala evolutiva de 32 dientes ( hombre)
Hileras de dientes (animales)
Molares (3)
Premolares (2)
Canino (1)
Incisivos (2)

Dientes tpicos
Corona.- porcin saliente del alveolo
(esmalte)
Cuello.- rodeado por la enca
Raiz.- empotrada en el alveolo dentario
pocos meses del nacimiento comienzan a
salir los primeros dientes.
los 6 7 de edad comienzan a caer y son
reemplazados por otros PERMANENTES que
alcanzan el nmero 32

Digestion
Los molares mas internos demoran en salir
varios aos 18 20 aos.
En caries dentarias o picaduras se deben
principalmente a microbios
pueden llegar hasta la pulpa momento en el
cual se siente el dolor.

GLANDULAS SALIVALES
Constituido de agua y viscoso o mucoso
Enzima llamada ptialina o amilasa salival
pH 6.4 y 6.8
pH 2 (estomago)
Produccin de saliva 1200 a 1500 ml
Glndulas parotidas.- infeccin viral
parotiditis
Glndulas sublingulaes. Glndulas submaxilares. Deglucin.- transformado en bolo

Faringe

El tracto alimenticio entre la boca y el esofago se


llama faringe.
Desempea un papel imprtante en la deglucin
Las paredes musculares se contraen
comprimiendo al bolo y forsando hacia el esofago
Existe otros movimientos involuntarios que
impiden que el alimento se vaya a la nariz
(laringe)
La laringe se eleva para que epiglotis cierren la
glotis
La faringe bloquean el movimiento del bolo para
que no regrese a la boca

Esofago
Tubo muscular de 26 cm de largo
Corre hacia abajo entre los dos pulmones,
por detrs del corazn y trquea hasta el
estomago.
El alimento pasa por contracciones ritmicas
(peristaltismo)
El sitio en el cual el esofago se une y vacia
al estomago se llama (esfinter cardiaco)
El esfinter se relaja, formndose una
abertura por lo cual la comida pasa.

Estomago
Estructura musculosa y la mas dilatada
Funcin almacenar alimentos
Desintegracin en pequeas particulas
Produccin de jugos digestivos
Situado en el lado izquierdo de la cavidad
abdominal.
Fundus o porcin superior, ensanchada que esta en
contacto con diafragma.
Cuerpo o regin central. Regin pilorica.- se comunica con el intestino
delgado
En la unin de la regin pilorica con el intestino
delgado se llama Esfinter pilorico

Estomago

Tamao varia de acuerdo con el individuo de 2


3.5 litros en adulto
Los alimentos pasan lentamente al intestino
Es en forma tubular en J
Paredes revestidas con epitelio
Capa interna cubierta con epitelio con
numerosas glandulas gstricas
Paredes externas con fibras lisas y
longitudinales
El epitelio columnar mucoso distribuye de 10 a
35 millones de glndulas gstricas que
secretan el jugo gastrico.

Estomago
Las glndulas gastricas del fundus y cuerpo,
estan constituidos por tres tipos:
Uno produce mucus
Dos las enzimas digestivas del jugo gstrico
Tercero produce el cido clorhdrico.

Jugo gstrico
Mucina.- forma una cubierta protectora de las
paredes internas del estmago.
Pepsina.- varias enzimas digestivas son producidas
y secretadas por diversas glndulas del tracto
digestivo
Renina.- no se encuentra en el humano, pero si en
las secreciones estomacales de otros mamiferos.
Diariamente se produce 2 lts en adulto
En el jugo gstrico forma liquido semifluido llamado
quimo
Los alimentos pasan por el estomago en 20 minutos,
debiendo convertirse primero en quimo vacindose
de 3 a 4 horas

El cido clorhdrico, componente del jugo


gstrico, sirve para destruir algunos
microbios.
La comunicacin del esfago con el
estmago es una zona adelgazada del tubo
digestivo y se denomina CARDIAS.
Luego de una dos o tres horas, los alimentos
pasan al estmago al intestino delgado, por
medio de otra comunicacin muy estrecha,
el PLORO
El cardias no cierra muy fuertemente la
entrada del estmago

Intestino delgado

intestino delgado es de 7 m de largo ms o


menos. En su primera zona llamada
DUODENO hay una gran cantidad de
pequeas glndulas que producen el JUGO
INTESTINAL.
El hgado es la glndula ms voluminosa del
cuerpo humano, pesa 1 Kg y est situado
un poco ms arriba del estmago.
Produce unos 750 gr de bilis al da, la cual
es almacenada en la vesicula biliar

El pncreas, en cambio, es una glndula


largada, relativamente pequea y situada
entre el estmago y la primera parte del
intestino delgado, puede producir unos 300
gr diarios de jugo pancrtico
es llevado al duodeno por el CONDUCTO
PANCREATICO.
La bilis, el jugo intestinal y el jugo
pancretico, terminan de realizar la
digestin, actuando sobre las protenas,
carbohidratos y grasas

Contribuyen a la digestin no solo esas


sustancias, sino tambin algunos movimientos
mecnicos, tales como la masticacin y los
movimientos de las paredes del esfago, del
estmago y del intestino.
Podemos decir, pues, que en tres rganos se
realiza desdoblamiento o digestin de los
alimentos.
En la boca donde acta la saliva, en el
estmago donde el desdoblamiento es mayor
por accin del jugo gstrico y en el intestino
delgado donde se completa realmente la labor

Los alientos preparados o digeridos,


convertidos en partculas nutritivas,
atraviesan la pared del intestino delgado
para llegar a la circulacin sangunea
que tienen en gran nmero dicha pared y
que son llamadas VELLOSIDADES
INTESTINALES
Estos vellosidades que se encuentran en la
segunda parte del intestino delgado o
yeyuno-leon, estn formadas solo por tejido
EPITELIAL

los CAPILARES, que son los encargados de


recoger las partculas nutritivas
La funcin de atravesar esa capa epitelial
de las vellosidades y de ingresar a los
capilares ABSORCIN INTESTINAL.
Las partculas nutritivas en los vasos
sanguneos y linfticos. Son llevados hacia
todos los tejidos y clulas del cuerpo
Las partculas de carbohidratos son llevadas
a las clulas musculares para obtener de
ellas energa

Las grasas son llevadas al hgado


Las partculas proteicas son llevadas a muy
diversos rganos para obtener de ellas al
citoplasma
Finalmente, las vitaminas y sales minerales, as
como el agua. Son repartidas a todas las
clulas orgnicas
El ingreso de partculas nutritivas a las clulas
para su posterior utilizacin, se denomina
ASIMILACIN
El hgado cumple diversas funciones
relacionadas con la asimilacin, entre las
cuales cabe destacar la funcin antitxica

Del intestino delgado, los residuos de los


alimentos pasan al intestino grueso
ingresan primero al CIEGO, especie de bolsa
situada en la unin del intestino delgado
con el grueso
De all pasa al COLON, tubo en forma de U
invertida
por esta parte del intestino grueso, la que
es absorbida por las paredes intestinales,
quedando finalmente solo sustancias
slidas o HECES (ESFINTER ANAL)

La permanencia de los alimentos

Los lquidos pueden llegar en 6 segundos al


estomago
los slidos necesitan un mnimo de 30 segundos
Al intestino delgado pueden llegar algunos
lquidos (t, caf, etc.) en 5 minutos
los slidos necesitan unas 4 horas
al intestino grueso llegan los lquidos en 4 5
horas
los slidos en 12 a 15
Los residuos alimenticios pueden situarse en el
intestino grueso ya listo para su DEFECACIN,
despus de 24 horas

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