UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERU
FACULTAD DE AGRONOMA

CULTIVO DEL
CAMOTE

Dr. V. Victor Cerrn V.

2012

INTRODUCCIN

El cultivo camote es parte del grupo de races y tubrculos,

utilizado para la alimentacin humana,
elaboracin de alimento concentrado para animales.
La planta es de crecimiento rastrero,
el producto econmico los produce bajo suelo,
el material de propagacin son las guas con tres a cuatro yemas.
De clima tropical y se adapta a diversos tipos de suelos,
buenos resultados en suelos francos a franco arenosos,
buena nivelacin y bien drenados,
Pueden producir en suelos pesados siempre que se hagan camas, si
es posible hacer zanjas de drenaje que excluyan las aguas fuera del
planto.
El pH recomendable esta en 6 a 6.5

ORIGEN
Origina del noroeste de Sud africa..

Su cultivo estaba extendido por todas las Antillas.

Los navegantes espaoles llevaron la batata a Filipinas y a las
Molucas, desde donde los portugueses la llevaran a la
India, China y Japn.

En Amrica Latina, el Per ocupa el cuarto lugar entre los

pases productores, antecedido por Brasil, Argentina y Cuba.

Como alimento no es tan importante, sin embargo es

considerado comida:
para pobres
para los perros
y otros animales.

DISTRIBUCIN Y CULTIVO
El CAMOTE

se distribuye por todo el Per, en costa, sierra y selva,

prefiriendo los climas tropicales y templados, en altitudes
que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm.
El CAMOTE desarrolla en suelos sueltos, profundos y
con regular cantidad de materia orgnica; y su
propagacin se puede realizar por tallos areos, pedazos
de las races tuberosas y tambin a travs de sus
semillas.

CLASIFICACION TAXONMICA
Reino
Divisin
Clase
Orden
Familia
Genero
Especie

: Plantae
: Magnoliophyta
: Magnoliopsida
: Solanales
: Convolvulaceae
: Ipomoea
: Ipomoea batatas (L.)Lam.

NOMBRES COMUNES :
Batatas
Boniato
Camote
Chaco
Papa Dulce.

DESCRIPCIN MORFOLOGICA DE LA PLANTA

Es una planta herbcea postrada a veces con pices volubles glabra o

pubescente perenne.
Raz: Es la parte comestible del CAMOTE y posee un sabor
dulce muy agradable. El color de la cscara de blanquecino a
amarillo y la pulpa oscila entre el amarillo, anaranjado y
morado.
Tallo: llamado gua o bejuco.
Es de hbito rastrero. Superficie : glabra o pubescente.

Ramificacin

Color
Primordio
Hojas

: Poco o muy ramificada (mayor o menor

apical).

dominancia

: verde, bronceado, rojizo prpura.

Lenticelas: abundantes.
: radicular: dos principales en cada nudo originndose
races adventicias, tambin en los entrenudos.
: Las hojas del CAMOTE tienen formas y colores
variables, incluso en una misma planta. Son
simples, tienen una longitud de 4 a 20 cm,
tienen forma ovalada con un borde entero,
dentado, lobulado o partido, y sus colores varan
del verde plido hasta el verde oscuro con
pigmentaciones moradas.

Hojas:
Alternas, Numerosas, simples
Insertadas aisladamente
en el tallo, sin vaina

Pecolo largo 20cm.

Limbo ligeramente
desarrollado

Coloracin
semejante
al tallo

Nervadura: palminervadas
Color verde o morado

Hojas enteras, hendidas

y lobuladas
Limbo acorazonada

FLOR

Agrupadas en inflorescencia, tipo cima, con pednculos de 5 -20

cm, de largo y dos brcteas en sus extremos que a veces toma
aspecto foliar.

Dimetro: 4cm.

Inflorescencia: Cima

Androceo lo constituyen
cinco estambres y el
gineceo un pistilo
bicarpelar

Flor : Lila
Tamao 5cm.

Corola: 5
ptalos
Soldados,
embudiforme

Cliz: 5 spalos

Fruto : Tiene forma capsular, mide entre 3 y 7 mm de

dimetro, y contiene de 1 a 4 semillas.
la maduracin se da a los 25-55 das despus de la
fecundacin, dependiendo de las condiciones climticas.

Semilla : Miden entre 2 y 4 mm de dimetro y tienen forma

redondeada levemente achatadas. Estn cubiertas por
una piel impermeable de color castao a negro.
3. IMPORTANCIA ECONMICA

El camote est entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel

mundial.

Es un alimento importante para pases en vas de desarrollo.

Materia prima en la industria como: Pastelera y repostera,
obtencin de bebidas alcohlicas.

Es un cultivo es interesante por : escasas exigencias, buenos

rendimientos en terrenos de mediana calidad
Valor nutricional de la batata en 100 g de tubrculo fresco
Agua
71.07 (%)
Caroteno
1-12 (mg)
Lpidos
0.37 (%)
Tiamina
0.10 (g)
Prtidos
1.49 (%)
Riboflavina
0.06 (mg)
Glcidos
24.78 (%)
cido nicotnico
0.90 (mg)
Celulosa
1.27 (%)
cido ascrbico
29-40 (mg)
Cenizas
1.02 (%)

REQUERIMIENTO AGROECOLOGICO:

Es un cultivo que se produce en condiciones ecolgicas de las

regiones tropicales.

Temperatura para crecimiento superior a los 21 C

La temperatura mnima de crecimiento es 12 C.
Temperaturas : de 28C perjudica a la produccin
Fotoperiodo : Requiere de 12 a13 horas luz.
Humedad : (80-85% HR)
Buena luminosidad.
Altitud: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los
2,500msnm, los mejores rendimientos desde 0 a 900msnm.
No soportan las bajas temperaturas durante el crecimiento.
Es una planta muy sensible al fro.
Tolera los fuertes vientos: Por ser de porte rastrero y tallos
flexibles.

EDFICOS
El camote se adapta a:
Suelos arenosos, y arcillosos.
La textura ideal es franco - arenosa, profundos y con
materia orgnica.
Tolera con pH entre 4,5 a 7,5;
Siendo el ptimo pH 6.
Precipitacin pluvial:750 mm - 1,250 mm.
Altitud: 0 a 2,500 msnm
La plantacin se hace en caballones.

PREPARACIN DE SUELO

Roturacin del suelo a 40 a 50 das antes de la siembra,

Profundad de 30 cm,
luego desterronar,
se recomienda, no mullir los suelos demasiado, para dar
oxigenacin, a la fauna microbiana e inters del cultivo.
Se controla plagas, malezas, y el desarrollo del sistema radicular .
El encamado es determinante, considerando que el camote es
altamente productivo,
El encamado evita que los suelos no se compacten
Las races se introducen sobre la cama y luego los camotes se
desarrollan
Suelos compacto el producto econmico salen con deformes y de
menor tamao y a la cosecha los camotes se rompen por
estrangulamiento en las paredes del suelo.

se recomienda cultivar:
En camas levantadas, con una superficie de 60cm y unos 30 a 40
cm, de alto con sus respectivos reas de acceso.
La cosecha esta a los cuatro meses despus de la siembra.

CLIMA

Crece bien desde 20 a 35 C y

Altura de 100 a 1,000msnm,
a medida que aumenta la altura la cosecha se retrasan llegando
hasta los 150 das.

EPOCA DE SIEMBRA

Las fechas y pocas de siembra dependen de

Demanda del mercado
Planes de exportacin previamente calculados.
El camote se puede sembrar en diferentes pocas del ao.

LA SIEMBRA DIRECTA
Plantacin

Ramas podadas de
planta madre con
madurez fisiolgica

Ramas
plantadas

Plantas de
Camote

Ramas
listas para
plantar

Material mas
adecuado
para realizar la
siembra

Recomendaciones.
Cuando se planta en forma directa

Se recomienda poner bajo sombra por montones las guas de camote

por tres a cuatro das,

Para que los tallos se endurecen y adquieren mas resistencia al sol y

no se tenga problemas al momento de trasplante.

SIEMBRA INDIRECTA

Brotar las ramillas en bandejas,

utilizando sustrato adecuado
Trasplantar a los 20 a 25 das, o con un tamao de 15 cm (enraizado)

Resultados:
Siembra efectiva
Buen establecimiento de la plntula
Uniformidad en los tamaos
No se tiene espacios vacos,
El mtodo de trasplante permite mejor control
de ,malezas,
Riego en los primeros das de desarrollo

Resiembra.
objeto:
Reponer plntulas que no brotaron
Para garantizar la densidad y poblacional deseada.

PROGRAMA DE FERTILIZACIN

Los fertilizantes se aconsejan ponerlos gradualmente a medida que

el cultivo obtiene su desarrollo,
Mejor cuando son suministrados a travs del sistema de riego.

Elemento

Kg./Ha

Lb./Ha

Lb./Mz

188

415

291

P2O5

98

217

152

K2O

304

673

417

Ca

181

401

281

Mg

65

144

101

49

109

76

3.2

4.9

Con ello se espera producir 30,000Kg./Ha

RIEGO
El cultivo del camote puede producir a nivel de secano y con riego, los
riegos pueden ser: goteo, gravedad, aspersin, etc.

Riego goteo

Riego por inundacin

Nuevas variedades de camote

liberadas por el INIA.

CAETANO-INIA

Camote amarillo, tipo apichu (dulce).,

inicialmente fue generado por el CIP en San Ramn en 1988 y
seleccionado en ensayos en distintos ambientes de la costa central
por el INIA, desde el ao 1990 y fue liberado oficialmente en 1994.

Caractersticas:

Variedad el color de piel y pulpa naranja clara.

Races tuberosas de forma redonda.
Periodo vegetativo; 4 meses,
sustituy a la variedad Jonathan hasta 1998,
susceptibilidad a nematodos.

INIA 100 - INIA

Camote amarillo tipo apichu.
Color de piel y pulpa naranja intenso,
100 gramos de camote fresco, contiene 3,880
microgramos de beta caroteno,
importante por aportacin de viatamina A.
Contenido de materia seca 23%.
Amplio rango de adaptacin,
costa central y norte,
Se siembra 5,000 ha.,

en los valles de la

Variedad ha sido creada para el mercado interno,

Desde el ao 2002, se comenz exportar; a Reino
Unido y Holanda.
La demanda de los pases europeos es de 12,000
toneladas anuales todo el ao;
Se requieren variedades de alta calidad.
Tolerancia a factores biticos.

CAETANO
Camote amarillo, tipo apichu (dulce)., inicialmente fue generado por el CIP
en San Ramn en 1988, esta variedad tiene color de piel y pulpa naranja
clara, races tuberosas de forma redonda, 4 meses de periodo vegetativo.

IMPERIAL
Es un camote tipo Kumara (no dulce),
fue originada por policruzamiento en
Yurimaguas por el CIP, en el ao
1989.
Esta variedad de caracteriza por su
color crema de piel y pulpa, alto
contenido de materia seca 28% y
almidn 19%, resistente a nematodos
y alto rendimiento mayor a 30 t/ha,
fue utilizada en la actividad de
produccin de almidn por ALMIDE
S.A. fue sembrada hasta 1997.

HUAMBACHERO
Variedad de camote tipo morado, procedente de una coleccin de
genotipos nativos, colectados en 1995, en la irrigacin Paraso
(Huacho) de color de piel morado oscuro y color de pulpa naranja
clara, resistente al ataque de nematodos y alto potencial de
rendimiento con 35 t/ha, de alta calidad comercial y culinaria, por
estas caractersticas desplazo a todas las variedades moradas
tradicionales.

Actualmente la superficie cultivada es de 3,500 en la costa central;

el alto contenido de materia seca (30 y 32%), le otorgan ventajas
para su comercializacin en la costa y la sierra, adems es
exportado en pequeos volmenes en los pases vecinos.

El Camote, por su naturaleza, se destina, mayormente, a la

alimentacin de las familias y, en menor escala, al Consumo
Intermedio, que comprende a todas las actividades que insumen
este producto. Por ello, no se registran valores en el Consumo Final
de Gobierno, Formacin Bruta de Capital Fijo, Variacin de
Existencias y Exportaciones FOB.

BARRERAS DE ROMPE VIENTO.

Se recomienda el establecimiento de cortinas en los bordes del

planto para evitar los daos por vientos as como volqu de las
guas, resecamiento del suelo y transporte de semillas de malezas.

En la ilustracin se o puede notar el papel que juega la

implementacin de las cortinas en los cultivos

ENFERMEDADES

Las enfermedades mas comunes que afectan al cultivo de camote esta

la virosis y se identifica al encontrar hojas y tallos de menor tamao en
plantas al azar y las hojas demuestran un apariencia clortica,
finalmente los frutos de menor tamao con cierta verrugosis en la
cutcula de la fruta,

Pudricin bacterial resulta cuando hay exceso de humedad en el suelo

por periodos prolongados, las plantas se muestran triste u hojas
decadas y cuando la humedad es permanente las plantas mueren.

Las enfermedades del follaje en camote hasta el momento no son tan

serias siendo el mildu blanco las mas agresiva cuando las condiciones
son propicias. Con aplicaciones de trichozam (Trichoderma sp) al follaje
puede controlar el problema. Las enfermedades del suelo tambin son
de segunda importancia hasta el momento pero hay que mantener
atento cuando comiencen a ser dainas para el cultivo.

Piogn, tetun o gorgojo

(Cylas formicarius (Coleoptera: Curculionidae

El Piogn provoca mayor dao debido a que los adultos vuelan y las
larvas son ms grandes.

Las larvas barrenan las races y la parte basal de los tallos. Esto
reduce significativamente el rendimiento y la calidad de las races ,
son amargas y de la semilla.

El control de esta plaga se realiza con la utilizacin de semilla

sana y la rotacin del cultivo,

Al desarrollo foliar se debe considerar eliminar el follaje y races

atacadas, as como la eliminacin de malezas hospederas y
residuos.

En las prcticas culturales se incluye un aporque alto y

cosecha temprana.
En lo gentico se puede usar variedades de hbito de
enraizamiento profundo y disperso

Control qumico se debe colocar los esquejes-semilla en

inmersin con carbofuran (0.01 % de ingrediente activo)
por 30 minutos, aplicaciones de deltametrina, triazofos,
trialometrina.

Control biolgico es posible con el hongo Beauveria

bassiana y hormigas como las Tetramorium guneense,
Pheidole megacephala.

Es posible usar feromonas sexuales, complementadas

con aplicaciones en todo el campo o slo alredor de la
trampa.

Gusanos blancos (chacarero,

gallina ciega)

D.

Anomala undulata,
A.
testaceipennis,
B.
Bothynus maimon,
C.
Golopha aegeon y
G. porteri, Cyclocephala sp. (Coleoptera: Scarabeidae)

Estas especies son polfagas. Las larvas viven el suelo

y son blancas, grandes y adoptan una forma enrollada
(como una C). Se alimentan de la superficie de la
raz, dejando huellas que afectan la apariencia.

El control se realiza con rotacin de cultivo y

eliminacin de malezas; no aplicacin de estircol
fresco
El control etolgico incluye trampas de luz o melaza,
mulch plstico.
El control biolgico aplicaciones con el hongo
Beauveria bassiana.
Controles qumicos aplicacin de insecticidas a la
preparacin del suelo.

Mosca blanca
Bemisia tabaci (Homoptera: Aleyrodidae)
Especie polfaga (hospederos a cultivos tales como
algodn, tomate, yuca, frijol, etc.)
Los adultos succionan la savia, provocando amarillamiento y
decaimiento de las plantas. En ataques severos puede afectar
indirectamente la fotosntesis, debido a la presencia de fumagina.
Su principal dao transmiten virus de manera persistente o semipersistente (SPCSV, SPSVV, SPMMV, etc.).
El control etolgico incluye el uso de trampas amarillas
Biolgico aplicaciones con el hongo Paecelomyces fumosoroseus.
El control qumico incluye aplicaciones de aceite agrcola

Control:

Monitoreo del cultivo

Cebos de maz envenenados

Preparacin de terreno con anticipacin 3 a 4 meses

Trampas de luz para control de adultos

Rotacin de cultivo

Realizar limpieza de los campos

Mantener limpio los campos de produccin por lo menos por

todo el entorno entre 3 a 5 m. .sobre todo de gramneas.

Pulgones, Myzus persicae

(Homoptera: Aphididae)

Son insectos picadores-chupadores. Los adultos se ubican en

los brotes y los deforman. Transmiten el virus SPFMV.

El control cultural se realiza a base de densidades

moderadas, no riegos pesados.

Biolgico existen una serie de predatores y parsitos que

pueden realizar un control eficaz.

Momificado de la batata
(Monilichaetes infuscans)

Provocada por el hongo Monilichaetes infuscans, produce

manchas irregulares de color rojizo y en ocasiones
agrietamientos de la corteza.

Cuando aparece en el almacn, produce desecacin y

momificacin de los tubrculos. Debe combatirse mediante
tratamientos con TBZ, benomilo, etc.

Desinfectando el material de multiplicacin y utilizando

variedades resistentes.

Rosquilla negra
( Spodoptera litoralis

Las larvas de este lepidptero noctuido actuan por la noche a la parte alta de la
planta y devoran las hojas.

Los daos se producen hacia el final del cultivo, principalmente de focos situados
en bordes.

Control se aconsejan tratamientos en forma de cebos al final del da. Se emplean

unos 100 kg de cebo por hectrea.

Gusano ejrcito
(Spodoptera eridania (Lepidoptero: Noctuidae)

Las larvas tienen hbito gregario y comen el follaje, llegando a

esqueletizarlo en ataques severos.

El control cultural incluye la coleccin de hojas con posturas o larvas

jvenes y la eliminacin de malezas.

El control qumico se realiza con aplicaciones localizadas con insecticidas

de contacto.

Control Biolgico Bacillus thurigiensis o entomovirus.

Nemtodo del nudo

(Meloidogyne incognita)

Es una especie polfaga. Las larvas son microscpicas y

atacan las races, provocando agallas y necrosis en las
races fibrosas y agrietamientos longitudinales en las
reservantes.

Control cultural, uso de semilla proveniente de campos no

infectados, la rotacin de cultivos.

hospederos (gramneas,
aplicacin de estircol.

El control gentico incluye el uso de variedades resistentes.

Qumico el uso de nematicidas

marygold,

crotalaria,

etc.)

8.2 Enfermedades del

cultivo de
batata

Virosis

El principal virus es el complejo Viral SPVDC, el cual es una

combinacin de al menos 2 virus: SPFMV (Moteado Plumoso) y
SPCSV (Enanismo Clortico), que actan sinergsticamente.

Ha adquirido importancia desde el fenmeno del Nio de 1997.

Deforma las hojas y debilita las plantas reduce el rendimiento y
calidad de las races.
Se trasmite por empleo de esquejes enfermos y por vectores
(mosca blanca y fidos)
Control cultural incluye el uso de semilla sana y uso de campo
limpio. En algunos casos se plantea como la cuarentena.

Pudricin negra
( Ceratocystis fimbriata )

Se presenta en el campo, camas de propagacin y almacn.

Las races enfermas presentan manchas negras redondas que

pueden penetrar ms all del anillo vascular.

El ataque se favorece por los nemtodos.

Control cultural incluye el uso de rotacin y semilla-esquejes- sana

seleccionada en el campo, antes de la cosecha general; as mismo
de debe desinfectar los esquejes-semilla.

El control gentico se basa en el uso de variedades resistentes.

Pudricin negra de Java

( Diplodia tubericola o Botryodiplodia
theobromae
Causa dao en los tallos subterrneos,
produciendo manchas de color marrn-negruzco
ennegrecimiento de todo el tallo.
Los brotes de los tallos enfermos no crecen
las hojas se amarillan, ennegrecen y encrespan.
El mayor dao se da en almacn.
Pudricin se inicia con un color pardo o pardo-rojizo, luego se torna
negro con el avance de la pudricin.
Es de consistencia compacta y hmeda.
Las races infectadas se pudren por completo en unas 2 semanas y
posteriormente se momifican

El control cultural:

Rotacin de cultivo y la cosecha en seco (especialmente en invierno),

evitar daos mecnicos e insolacin;
curado de las races se realiza a 30-32 C por 5-7 das a 90% de
humedad relativa.

Desinfectar almacenes y envases de almacenamiento a 15 C por

perodos cortos.
El control qumico en las races, uso de fungicida (dicloroanilina,
tiabendazol, etc.).

Mancha foliar
(Cercospora ipomoeae)

Las lesiones tienen unos 8 mm de dimetro. Pueden ser circulares o algo

angulares, a veces limitadas por las nervaduras.

Pueden ser de color pardo uniforme, o con el centro claro y los bordes
oscuros.

Esta enfermedad puede ser importante en condiciones calurosas y

hmedas.

Control cultural incluye la eliminacin de rastrojos y malezas, el uso de

variedades resistentes

Fusarium oxysporum
Enfermedad vascular que produce amarillamiento
progresivo de hojas y posteriormente desarrolla una
podredumbre negra en las races.

Debe prevenirse con desinfecciones del suelo,

distanciamiento de las alternativas, etc.

MILDIU BLANCO
(Albugo ipomoeae)

Esta es la nica enfermedad del

follaje reportada hasta la fecha,
solo es de importancia durante
los periodos de altas humedades
relativas
en
la
cual
se
desarrollan mucho mas rpido y
puede destruir el follaje del
cultivo,

Los
sntomas
son
bien
definitivos;
Manchas descoloradas
angulares por encima de la hoja
y un crecimiento blanco en la
parte inferior de la hoja.

8. Cosecha

La cosecha, se realiza a los cinco meses.

Sin embargo, existen variedades precoces que se cosechan entre

los 4 y 4 meses.

Tardas entre los 5 y 6 meses dependiendo de la estacin (verano o

invierno).

Un indicador del momento ptimo de cosecha es el peso comercial,

obtenido por muestreo

Un retraso de la cosecha:
Produce races muy grandes,
Costo en el mercado es menos,
Ataque de plagas, que reducen el rendimiento y la calidad de las del
producto econmico.

Cinco o seis meses despus de la plantacin se puede cosechar,

pudiendo ser durante los meses de octubre y noviembre.

Unos quince das antes es preciso realizar una labor de corte de

las ramas.

Cuando la batata est madura, las hojas adquieren un color

amarillento.

La recoleccin es manual mecanizada

RENDIMIENTO
Los rendimientos varan entre las 20 y 30 Tm/ha
Produccin media por pie de 2 a 4 tubrculos con un
peso que oscila entre los 200-400 gramos cada uno.

10. CONSERVACIN

Para la conservacin del camote se disponen los

tubrculos en capas dentro de un local ventilado a 1115C y una humedad del 80-85%.

La conservacin a temperaturas inferiores a 12C puede

producir arrugamiento de las races, ennegrecimiento de
la carne, huecos superficiales de pequeo tamao y
ataques criptogmicos secundarios.

AGRO INDUSTRIALES
Produccin de:

Bioetanol, anhidro.
Alcohol de 96.
Licores.
Harina.
Almidn.
Antocianinas y carotenos.
Plstico biodegradable.
Exportacin de camote fresco y congelado.
Crianza de ganado ovino y porcino.

POTENCIAL AGROINDUSTRIAL DEL

CAMOTE EN EL PERU

L I C O R E S DE EXPORTACION

Dr. Vctor Cerrn Villaverde

vcuncp@hotmail.es
2015