ASPECTOS BASICOS DE

ALIMENTACION Y
NUTRICION
ESTRATEGIA SANITARIA
ALIMENTACION Y NUTRICION
SALUDABLES ( ESANS)

EXISTE MAS HAMBRE DE

AMOR Y APRECIO; QUE DE
PAN
Madre Teresa de Calcuta

DECLARACION DEL MILENIO

Cumbre del Milenio de las Naciones Unidas

Objetivos
Al ao 2015, los Estados Miembros se han comprometido a:
1. Erradicar la pobreza extrema y el hambre
a. Reducir a la mitad el porcentaje de personas cuyos
ingresos sean inferiores a un dlar por da.
b. Reducir a la mitad el porcentaje de personas que
padecen hambre.

NUTRICION
LA NUTRICIN ES
LA PIEDRA
ANGULAR QUE
AFECTA Y DEFINE
LA SALUD DE
TODA LA
POBLACIN

NUTRICION
ES LA VA PARA:
CRECER, DESARROLLAR
TRABAJAR, JUGAR,
RESISTIR
INFECCIONES
Y ALCANZAR TODO
NUESTRO POTENCIAL
COMO INDIVIDUOS Y
SOCIEDAD. (OMS)

Cuales son las

Deficiencias
Nutricionales
consideradas como
Problemas en la Salud
Pblica?

CINCO PROBLEMAS
NUTRICIONALES
DEFICIENCIA DE CALORIAS
DEFICIENCIA DE PROTEINAS
ANEMIA POR DEFICIENCIA DE
HIERRO Y ACIDO FOLICO
SOBREPESO
ENFERMEDADES CRONICAS

EL ROSTRO DE LA DESNUTRICION CRNICA

Pasado, presente y futuro de dos nias de la Sierra de
Ferreafe
Edad:
2 aos 9 meses

Edad:
2 aos 6 meses

Peso:
10.7 kg

Peso:
11.6 kg

Talla:
78.3 cm

Talla:
86.4 cm

Estado
Nutricional:
Desnutricin
crnica o Talla
Baja

Estado
Nutricional:
Normal

Baja Talla

Mayor riesgo de:

Disminucin de:

Muerte

Capacidad Funcional

Infecciones

Capacidad de trabajo

Enfermedades no transmisibles

Desarrollo mental e intelectual

Vulnerabilidad a los desastres

Crecimiento y desarrollo

Retardo del crecimiento

intrauterino

Productividad individual y
social

Transmisin Intergeneracional de daos y riesgos

Por qu no ha disminuido la
desnutricin crnica en el per?
Se ha manejado slo como un problema
alimentario
No se ha tomado en cuenta su
multicausalidad
No se ha enfocado de manera
multisectorial
Las intervenciones no se han
desarrollado en forma coordinada y
simultnea
Escasa participacin de la comunidad ...

La nica opcin es:

Trabajar TODOS Juntos
De manera coordinada
Simultneamente
En todos los frentes
Y de manera Permanente

QUE
HACER ?
Nios/as
2 a 5 aos
Nios/as
6 a 24 m

Nios/as
2a6m

Escolares

Empoderamiento
e Interculturalidad
Educacin en higiene
Alfabetizacin de adultos

Parto y
recin nacidos

Sistema de monitoreo y evaluacin

Consumo de sal yodada

Embarazadas

Seguridad alimentaria y nutricional

Control de vectores
Cocinas mejoradas en hogares
Agua segura intra-domiciliaria

Jvenes

Sistemas de disposicin de excretas y residuos domiciliarios

EFECTOS DE LA NUTRICION EN
EL CICLO DE VIDA
Efectos a Corto Plazo
- Crecimiento fsico normal.
- Desarrollo del Sistema Nervioso.

Efectos a Mediano y Largo Plazo

- Rendimiento cognoscitivo.
- Respuesta inmune
- Mayor capacidad fsica
- Reduce riesgo de obesidad y enfermedades
crnicas asociadas

Causas Inmediatas de la Desnutricin

Ingestin alimentaria
inadecuada

Enfermedades

Deficiente ingesta calrica y

proteica
Deficiencia de
micronutrientes: Hierro,
Vitamina A y Yodo.

Principalmente Enfermedades
Infecciosas Prevalentes en la
Infancia

Causas Mediatas de la Desnutricin

Acceso insuficiente a los
alimentos en los hogares

Escasez de servicios de
salud y medio ambiente
insalubre

Atencin inadecuada a
las mujeres y nios

Seguridad alimentaria a nivel del

hogar.
Depende del acceso a la tierra y
a otros recursos agrcolas

El acceso a Servicios de salud.

El acceso a los servicios
sanitarios,
agua
potable
y
saneamiento
Comprende tres aspectos
importantes: alimentacin,
proteccin de la salud y estmulo
cognoscitivo y apoyo emocional

Qu son los
Alimentos?

ALIMENTOS
SON LAS FUENTES DE NUTRIENTES
QUE ESTAN EN LA NATURALEZA O
QUE SE PRODUCEN
SATISFACEN EL HAMBRE
PROTEGEN LA SALUD FISICA Y
MENTAL DEL SER HUMANO

FUNCIONES BASICAS
DAR LA ENERGIA
NECESARIA PARA
EL
FUNCIONAMIENTO
DE NUESTRO
CUERPO

DAR LOS
MATERIALES
NECESARIOS
PARA FORMAR Y
MANTENER SANO
NUESTRO
CUERPO

ALIMENTACION : PROCESO
SOCIO ECONOMICO

PRODUCCION

COMERCIA
LIZACION

CONSUMO

QUE ES
NUTRICION?

NUTRICION
PROCESO INTERNO:
MASTICACION
DIGESTION
ABSORCION
TRANSPORTE
UTILIZACION
ELIMINACION

 MASTICACION

DIGESTION
ABSORCION
TRANSPORTE
UTILIZACION

ELIMINACION

LA NUTRICION ES UN
PROCESO QUE SE DA EN
EL INTERIOR DEL
ORGANISMO

LA ALIMENTACION SE
DA DENTRO DE UN
CONTEXTO SOCIAL

EL ESTADO DE SALUD DE
LAS PERSONAS DEPENDE
DE LA CALIDAD DE LA
NUTRICION DE LAS
CELULAS QUE
CONSTITUYEN SUS
TEJIDOS

CONDICIONES ADECUADAS
DE CONSUMO

ENTORNO AGRADABLE
PARA EVITAR PRODUCCION DE
ADRENALINA

NINGUN SER HUMANO

DEBE COMER SOLO O CON
DISTRACTORES

NUTRIENTES BASICOS
MACRONUTRIENTES:
PROTEINAS
CARBOHIDRATOS
GRASAS

MICRONUTRIENTES:
VITAMINAS
MINERALES
AGUA

PROTEINAS
-FUNCION
-ALIMENTOS DONDE
SE ENCUENTRAN
-CANTIDAD NECESARIA

CARBOHIDRATOS
-FUNCION
-ALIMENTOS DONDE
SE ENCUENTRAN
-CANTIDAD NECESARIA

GRASAS
-FUNCION
-ALIMENTOS DONDE
SE ENCUENTRAN
-CANTIDAD NECESARIA

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
BASICOS (ml/ gr /kg /da)
Agua Cal.

Pro Car Gr

Vit

Min

R.N.

90-120

3-4

10-15 3-5

A-1500
U.I.

He: 1

- 1 ao

100-120 100-120 2-3

10-12 3-4

Lactan

80-100

80-100

10-12 3-4

Pre-esc

80-100

80-100

8-10

2-3

Escolar

60-80

60-80

8-10

2-3

Adoles

50-60

50-60

1gr.

6-8

1-2

90-120

PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL

Es a partir de ellas que se elaboran
las sustancias neurotransmisoras
(serotonina, noradrenalina y
dopamina) que hacen que fluyan los
impulsos electrofisiolgicos entre las
neuronas, proceso de mielinizacin
haciendo posible el aprendizaje, la
memoria, la imaginacin .

ALIMENTO

GRUPO
Lcteos

Leche
Queso
Huevo
yogurt

Carnes

Pescados,
Carne de Res,
Pollo
Aves de corral

Grupo
Porcin
Carbohidratos
Cereales,
1 pan
Tubrculos y
1 taza de cereal preparado
Menestras
Taza cocida de arroz, maz, fideos, trigo,
frijoles o lenteja, o papa seca
1 papa o camote pequea cocida
1 trozo pequeo de yuca cocida
pltano verde sancochado
VITAMINAS
Verduras

1 taza de verduras crudas

taza de verduras cocidas
de jugo de verduras

Frutas

1 unidad mediana de manzana, pltano, naranja,

mandarina, mango
taza de fruta picada
de taza de jugo de fruta

EQUILIBRIO ALIMENTARIO
La alimentacin es mucho ms
que el hecho de comer para
saciar el hambre o comer para
vivir, debe conseguir mantener
la salud y prevenir
enfermedades.

EQUILIBRIO ALIMENTARIO
1.- DIVERSIFICACION ALIMENTARIA
Alimentacin variada y equilibrada (en cantidad
adecuada a las necesidades individuales), es
una de las principales vas de promocin de
salud y calidad de vida. Cubre las necesidades
biolgicas bsicas para que el cuerpo funcione
cada da con total normalidad y sirve como
prevencin y tratamiento ante ciertas
enfermedades y/o alteraciones orgnicas.

2.-Sana
Escoge los alimentos con
menos grasa, con poca sal,
abundantes vegetales
(verduras, frutas, legumbres y
cereales integrales), y en
cantidades acordes a su
apetito y a sus necesidades.

3.-Apetecible
Si preparas los alimentos de
diferentes maneras, y los que sabes
que le gustan menos a los nios con
otros que le agradan ms y
presentas los platos en la mesa de
forma atractiva, tienes muchas
garantas de que la comida le
resulte ms apetecible.

DESAYUNO EQUILIBRADO
1.-Mejora el estado nutricional:
Es decir, ayuda a mejorar el
balance de energa y nutrientes
que el cuerpo necesita durante el
da, en particular LOS
ESCOLARES, ya que estn en
pleno crecimiento y desarrollo

DESAYUNO EQUILIBRADO
2.-Aumenta el rendimiento fsico: Si
se realiza actividad fsica sin tomar
desayuno puede tener fatiga o
desmayo por falta de energa.
Ocasionando desmedro en su
rendimiento fsico

DESAYUNO EQUILIBRADO
3.-Aumenta la concentracin y
la memoria.:Un desayuno
equilibrado aporta glucosa, el
alimento del cerebro, por lo que
mejora la memoria, la
concentracin y la creatividad.

 4.-Da alegra y buen humor:

El desayuno aumenta la glucosa
(que est baja tras toda la noche
de ayuno), lo que hace que el
sistema nervioso funcione mejor, y
esto se traduce en alegra y buen
humor.

 5.-Ayuda a controlar el peso

Desayunar ayuda a mantener el
peso dentro de lmites saludables
en mayor medida que si se omite
esta comida tan importante del
da.

DESAYUNO EQUILIBRADO
6.-Es un buen hbito:
Si acostumbras a tus hijos desde
pequeos a levantarse con tiempo
suficiente para tomar un buen
desayuno, y desayunan los padres
con ellos, esto es positivo para la
salud y el bienestar de toda la familia.

PREMIAR A LOS NIOS

CON GOLOSINAS

EL INICIO DE HABITOS
ALIMENTARIOS INADECUADOS

MEZCLAS
Y
COMBINACIONES

TIEMPO DE DIGESTION DE LOS

ALIMENTOS
AL INGERIR ALIMENTOS AUMENTA APORTE
SANGUINEO AL ESTOMAGO E INTESTINO
POR LO QUE NUESTRO CEREBRO ESTA
MENOS OXIGENADO OCASIONANDO
PESADEZ Y SOMNOLENCIA

SOPOR POST-PRANDIAL

TIEMPO DE DIGESTION (T.D)

ALIMENTO

T.D

ALIMENTO

T.D

CARNE CERDO

3.15
2.50
3.00
0.30
2.15

HUEVOS

2.40
2.30
2.30
1HORA +

2.00
2.40

MENESTRAS

POLLO,PESCADO
DULCES
FRUTA FRESCA
HELADO
VEGETALES
PAN Y PASTAS

CEREALES
LECHE
CARNES FRITAS
CARNES ASADAS

- 0.30
PARRILLA

VINO/CERVEZA

2.70
0.45

QUE TENGAS
SUFICIENTE FELICIDAD PARA QUE
SEAS DULCE,
SUFICIENTES PRUEBAS, PARA QUE
SEAS FUERTE,
SUFICIENTE DOLOR, PARA QUE SIGAS
SIENDO UN SER HUMANO,
SUFICIENTE ESPERANZA, PARA QUE
SEAS FELIZ.

Cules son los

Alimentos fuentes
de HIERRO?

ALIMENTOS FUENTE DE
HIERRO :
SOLAMENTE LOS DE ORIGEN
ANIMAL:
HIGADO ,CORAZON BAZO
MOLLEJAS, SANGRECITA
CARNES (PESCADO, RES, AVES)

FACTORES QUE AFECTAN LA

BIODISPONIBILIDA DEL HIERRO
INHIBEN

FAVORECEN

ACIDO ASCORBICO DE
FRUTAS
CITRICAS,TOMATE,
PAPA,PAPAYA
ACIDOS DE FRUTAS Y
VERDURAS Y LECHE
ACIDIFICADA
PROTEINAS Y
AMINOACIDOS DE HIGADO
Y CARNES
ALIMENTOS
FERMENTADOS :SILLAO

ACIDO CLOROGENICO DEL

CAF
FOSFATO DE CALCIO DE LA
LECHE DE VACA Y SOYA
FITATOS DEL
CAF,SALVADO,LEGUMBRES,CEREALES Y
MENESTRAS
POLIFENOLES(TANINOS)
CACAO,CAF,TE HIERBAS,
LEGUMBRES Y CEREALES
YEMA DE HUEVO

Cules son los

Alimentos fuentes
de VITAMINA A?

ALIMENTOS FUENTES DE
VITAMINA A:
ORIGEN ANIMAL: CARNES,
VSCERAS, HUEVO, PRODUCTOS
LCTEOS.
RETINOL
ORIGEN VEGETAL: FRUTAS Y
VERDURAS VERDE OSCURO Y
AMARILLO/ANARANJADO.
BETACAROTENOS

PROTECCION CONTRA EL ESTRS

MANTENER ESTABLE LA GLUCOSA
(HIDRATOS DE CARBONO
COMPLEJOS:PAN,CEREALES,PASTAS,
TUBERCULOS
CONSUMIR ALIMENTOS RICOS EN
TRIPTOFANO (PRECURSOR DE
SEROTONINA):CARNES ROJAS Y DE
PESCADO,LECHE Y DERIVADOS,HUEVOS
ALMENDRAS,PLATANO Y LECHUGA
VITAMINA C

CIDO FLICO Y ALIMENTACIN

EL CONSUMO DE FOLATOS REDUCE
LA TASA DE DEFECTOS DEL TUBO
NEURAL EN EL RECIN NACIDO
EL VALOR Y LA IMPORTANCIA DE LOS
FOLATOS NO SE CIRCUNSCRIBEN
SLO AL EMBARAZO.
ES IMPORTANTE EN LA DIETA NORMAL
DEL SER HUMANO POR SU ACCION
ANTICANCERGENA

ALREDEDOR DEL 60% DE LOS FOLATOS

INGERIDOS EN LA DIETA PROVIENE DE
LOS VEGETALES, CEREALES Y FRUTAS;
MIENTRAS QUE EL 40% RESTANTE
PROCEDE DE CARNES

ALIMENTACION DEL RECIN

NACIDO 0 A 6 MESES
La leche materna constituye por
s sola el mejor alimento que
puede darse a un nio durante
los primeros 6 meses de vida.
Dar de lactar es mucho ms que
dar alimento, es dar amor,
seguridad, placer y compaa.

COMPOSICION DE LA LECHE
MATERNA
AGUA
CALORIAS
PROTEINAS :

87.5%
700
8.23/LITRO

60% SON ALBUMINAS Y

LACTOGLOBULINAS
(ANTICUERPOS)
40% ES CASEINA

COMPOSICION DE LA LECHE
MATERNA
GALACTOSA,FORMA PARTE DE LOS
CEREBROSIDOS, ESENCIALES PARA EL
DESARROLLO DEL SISTEMA NERVIOSO
CENTRAL
CARBOHIDRATOS :LACTOSA CUBRE EL 1/3
DE LAS CALORIAS DE LA LECHE MATERNA
FAVORECE EL DESARROLLO DE LA FLORA
INTESTINAL

COMPOSICION DE LA LECHE
MATERNA
LIPIDOS: BRINDAN EL 50% DEL VALOR
CALORICO TOTAL
PREDOMINAN ACIDOS GRASOS
INSATURADOS COMO EL LINOLEICO Y
ARAQUIDONICO
EL ACIDO LINOLEICO ESTA MUY
INFLUENCIADO POR LA INGESTA
MATERNA

COMPOSICION DE LA LECHE
MATERNA
HIERRO :100mg/dl (0.05 mg / kg peso/da
65-81% fraccin srica del suero
2-14% fraccin caseinica
Absorcin : 45-75%

CONDUCTA ALIMENTARIA
Entre un estmulo y la respuesta
que genera, en este caso la
conducta alimentaria, existen
vnculos fisiolgicos,
psicolgicos, socioculturales y
morales.

CONDUCTA ALIMENTARIA
A nivel fisiolgico, se encuentran
los nutrientes
A nivel psicolgico, los alimentos
con sus propiedades organolpticas
de color, sabor y textura
A nivel sociocultural, la comida,
constituida por diferentes tipos de
alimentos.

ADOLESCENTES

RIESGOS NUTRICIONALES
DEFICIENCIA DE HIERRO:
VARONES Y MUJERES ESTAN EN RIESGO
DE ANEMIA POR AUMENTO DE
VOLUMEN SANGUINEO Y MASA
MUSCULAR POR LA VELOCIDAD
AUMENTADA DEL CRED.
HIERRO HEMINICO ABSORCION 30%
HIERRO NO HEMINICO ABSORCION 5% +
VITAMINA C

ANOREXIA / BULIMIA/OBESIDAD
CAUSAS :

DEPRESION
BAJA AUTOESTIMA
TRATAMIENTO : PSICOLOGICO
MEDICO
NUTRICIONAL
APOYO :
ENTORNO FAMILIAR

CONDUCTAS QUE INDUCEN A COMER

EN EXCESO :
COMER RAPIDO Y CON ANSIEDAD
CONSUMIR ALIMENTOS DE ALTA DENSIDAD
ENERGETICA
ELIMINAR UN TIEMPO DE COMIDA Y COMER
MAS EN LA SIGUIENTE COMIDA
COMER PORQUE HAY DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS , SIN HAMBRE Y SOLOS .
COMER MIENTRAS SE REALIZAN OTRAS
ACTIVIDADES

REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
CALORIAS :2700 A 2900 VARONES
2400 A 2600 MUJERES
PROTEINAS : 15%
GRASAS :
35%
CARBOHIDRATOS: 50%
SI SE PRACTICA DEPORTE VARIA EN EL
ORDEN DE 20/ 20/ 70% PARA EVITAR
AUMENTO TEJIDO ADIPOSO Y FALLAS EN
SU CRECIMIENTO .

PROTEINAS
1 A 1,2 GRAMOS
1,5 A 1,6 GRAMOS
POR KG DE PESO SI
POR KG DE PESO SI
SON PROTEINAS DE
LA PROTEINA ES
ALTO VALOR
MIXTA ( AVB) MAS
BIOLOGICO(AVB)
PROTEINA DE
ORIGEN VEGETAL
O DE ORIGEN
ANIMAL
(BVB)

MICRONUTRIENTES
12 14 AOS :
HIERRO : 18 mg
CALCIO : 1100 mg
VITAMINA C : 55 mg
VITAMINA A : 650 Meq

Fuente : GUIAS NUTRICIONALES

PARA
AMERICA LATINA

14 18 AOS :
HIERRO : 18 mg
CALCIO : 1200 mg
VITAMINA C : 65 mg
VITAMINA A : 750 Meq

ACIDO FLICO

Produccin glbulos sanguneos adicionales

Crecimiento de la placenta y el feto
Produccin del ADN
Capacidad de divisin de clulas

FUENTES: carnes rojas, vsceras, pescados,

mariscos.

FIBRA
Motilidad intestinal
Ayuda a prevenir diabetes gestacional y
dislipidemias.
Controla ganancia ponderal.
FUENTES: CEREALES INTEGRALES,
MENESTRAS, FRUTAS Y VERDURAS
LIGNINA

La gente ms feliz, no
necesariamente tiene lo
mejor de todo;
simplemente disfrutan al
mximo de todo lo que est
en su camino.

IMC ?

ES UNA MEDIDA QUE USA LA

VARIABLE PESO EN RELACION CON
LA TALLA, PARA EVALUAR LAS
RESERVAS DE GRASA CORPORAL
TOTAL
ES EL MTODO MS PRCTICO PARA
EVALUAR EL GRADO DE RIESGO
ASOCIADO CON LA OBESIDAD

INDICE DE MASA CORPORAL

OBJETIVO : DETERMINAR, A
PARTIR DE LA ESTATURA Y EL
PESO, EL RANGO MS
SALUDABLE DE PESO QUE DEBE
TENER UNA PERSONA.
SE APLICA DESDE PRINCIPIOS DE
1980.

FORMULA

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

IMC

Frmula

PESO (Kg.)
__________________
TALLA (m)AL CUADRADO
PESO KG
____________________
TALLA(m) x TALLA (m)

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

EJEMPLO:
Adolescente: Talla 1.59 m y Peso 78 kg
IMC = ____78 kg___
1.59 x 1.59
IMC=PESO (kg) / TALLA (m)2

78 / (2.5281) = 30.8

LIMITACION
NO DIFERENCIA
DISTRIBUCION CORPORAL
DE LOS TEJIDOS
MAGRO Y GRASO DE LA MASA
CORPORAL TOTAL

IMC QUE ES LO QUE NO

DIFERENCIA?

Hemos cometido muchos errores

y muchas faltas
pero nuestro peor delito es
abandonar a los nios.
Ahora sus huesos se estn
formando,
su sangre se est criando y
sus sentidos se estn
desarrollando.
No podemos responderle:
"maana".

S se puede ..!

Su nombre es "Hoy".
Gabriela Mistral