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NTEGRANTES :
BRENDA COLOMMA
ALEXIS MAYTA MAYTA
INTRODUCCION
El
vino
es
una bebida
alcohlica elaborada
por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de uvas.
Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es
la variedad de uva de la que descienden la mayora de
las utilizadas para la elaboracin de vinos, y las primeras
en ser utilizadas para ello. (aunque existen algunas
excepciones a este ltimo dato).
Las caractersticas del vino las dan los factores que
afectan a su viedos, a saber: regin con clima, suelo y
topologa, mas los cuidados que le den los productores
que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un
determinado lugar y produce un determinado vino,
llevada y cultivada en otro lugar, producir un vino con
caractersticas distintas.
Qu ES VINO ?
Garnacha
Menca
Merlot
Tambin
de
origen
francs, es la uva ms
aromtica, y en boca
suele tener un gusto
suave. Se encuentra
en los vinos del banco
derecho de Burdeos,
Saint
Emilion.
Para
algunos crticos, su
carcter
se
est
perdiendo al realizarse
extracciones excesivas
en la vinificacin que
acaban
dotando
a
muchos de estos vinos
de un carcter que se
aleja del original de
esta zona.
Chardonay
Considerada la reina
de las uvas blancas,
produce en la Borgoa
Francesa algunos de
los ms renombrados y
caros vinos blancos del
mundo. Su cultivo se
extendi exitosamente
a muchos pases,
obtenindose con ella
vinos de aroma
voluptuoso, aptos para
la fermentacin y el
estacionamiento en
barriles de roble
nuevo. Tambin muy
usado para vinos de
base de espumosos
tipo Champagne.
Torronts:
La uva Torronts da
origen al vino blanco
ms
tpico
de
la
Argentina, ya que sus
caractersticas
se
consideran nicas en
el mundo. De origen
incierto, su parentesco
ms
probable
est
asociado
con
los
moscateles, con los
que guarda un cierto
parecido aromtico. Se
lo cultiva en todas las
regiones
vincolas
Argentinas, aunque sus
zonas
preferenciales
estn
en
Cafayate
(Salta) y el Valle de
Chilecito (La Rioja).
R:ECEPCINsecontrolaelpesodelafrutaquesevaaprocesar
SELECCIN:seeliminaslasfrutasmalogradasoconhongos
PELADO:pelamoslasfrutasylapesamos.
DESPEPITADO: se eliminas las pepas ,por que daran un sabor
amargoalvinoysepesanuevamentelafruta.
ESTRUJADO: trozamos y estrujamos la fruta o la licuamos
,prensamosnuevamentemanualmente,asobtenemoselmostoque
eslapulpadelafruta.
CORRECCIN DEL MOSTO : corregir con adicin de azcar para
queesteenalrededorde20brix.adicionartambin0,0150,020
%demetabisulfitodeodioopotasio.
ACTIVACIN DE LA LEVADURA : para la fermentacin alcohlica
se usa levadura liofilizada .previamente activada .luego se aade al
mostoysedejareposarpor15a20dasaproximadamente.mostoy
tres cucharaditas de azcar .agregamos y diluimos poco a poco la
levadura ,cubrimos la mezcla y la dejamos reposar de 15 a 20
minutosenunlugartibioaunatemperaturade30c.lacantidadde
levaduraesporlitrodemostocorregido1gramodelevadura.
ADICIN
DE LA
Clasificacin de vinos :
Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el
mostodelhollejoinmediatamente,paraquenoledecolor.Engenerallafermentacin
Vinosblancos
serealizaconmosto,separadodehollejos,pepitas,raspones,etctera,yaunqueno
esfrecuenteaejarlo,existenvinosblancosconcrianza.
Sonvinoselaboradosconuvastintasenlosquesepermiteunaciertamaceracinde
vinorosados
lauvaantesdelprensadodelmosto,deestaformaelmostotomaalgodecolor.Luego
sefermentaelmostofiltrado
Elaboradosconuvastintasyblancas,realizandolafermentacinconloshollejos.Su
vinoclaretes
elaboracinestjustificadacuandosequiereproducirvinoconsuficientecolorrosado
peronosedisponedelacantidadnecesariadeuvastintas.
poseemayorgraduacinalcohlicaqueelcorriente,aejadoyelaboradoconmtodos
Vino generoso,
Seco o dulce:
CLASIFICACION POR SU
COLOR
1.-
Protege
contra
lasenfermedades coronariasy
contra
5.-
Evita
la
anticoagulante;
formacin
mejora
decogulosal
lacirculacin
de
producir
unaaccin
sangreen
elcerebroy
disminuye lasinflamaciones.
6.Aportamineralesyoligoelementosalcuerpocomo:magnesio,zinc,
litio,calcio,hierroypotasio
7.-Ayuda a la digestin deprotenas, por lo que se recomienda
acompaarlo con carnes y queso
8.- Controla lasinfeccionesurinarias. Baja el riesgo de la formacin
declculos renales
9.- Disminuyen el riesgo de padecerhemorroides; contrarresta las
vrices
10.- Reduce latensin arterialy el nivel de insulina en lasangre
la alteracin del vino est bien estudiada, por lo que cuando se le achaca a algn agente desconocido
suelesignificarquelasinvestigacionesnohansidomuyadecuadas
PARTE B
estas estn relacionadas con la alteracin de los vinos y especialmente el acetobacter pasteurianus. ya
queproducenelavinagrado,coloracinpardusca,saboragridulceyturbidez.
sonlasmasimportantesenlaalteracindelvino,ylasmasimplicadasoconmasfrecuenciason
lactobacillusyleuconostoc,quecrecenproduciendoagamiento,malossabores,turbidezenalgunoscasos.
HONGOS:
ellosestnpocasvecesimplicadosenlaalteracindevinosyproductossimilares.
MOHO:laspelculasdemohospuedenaparecercomoconsecuenciadelcrecimientosobrela
maquinariadeembotelladoqueselimpiadeficientemente,ysobrelospozosolasquequedan
enlasbotellasretornablesqueseutilizanparaelvinooparalasidra.
LEVADURAS:
sonlosorganismosalteradosconmayorfrecuenciaenlosvinos.
lasespeciesdominantesdelevadurasalterantestiendenadiferirantesydespusdel
embotelladodelvino.
ZYMOMONAS:noseconsideracausantedeproblemasdealteracinenelvinoperosienla
sidra.
LA CATA DE VINOS
Fase Visual
En esta fase se evala el color, la transparencia,
Vertical
Horizontal
A ciegas
herbceos,
tostados
especiados;
CONCLUSIONES
Bueno para la elboracion de vino hay que tener mucho cuidado con los
parmetros de procesamiento como tambin trabajar en condiciones
aspticas para no contaminar el producto.
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las
levaduras, bsicamente pero tambin lo pueden realizar algunas
bacterias
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentacin
alcohlica de su mosto o zumo; la fermentacin se produce por la accin
de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol y
anhdrido carbnico.
Existen diferentes anlisis que se pueden realizar al vino antes de su
consumo para garantizar la calidad de este.
En la obtencin de vino se deben considerar ciertos parmetros que son
importantes como la temperatura y la cantidad de slidos solubles para
que la continuidad de la fermentacin