EMPRESA NUTRICEUTICA

S.A.
La

empresa NUTRICEUTICA S.A. , esta

interesada en la Elaboracin de jugos,
nctares, y bebidas naturales.

Nuestro

fin es lanzar al mercado una

bebida refrescante con el mejor sabor, la
mejor calidad y el mejor precio.

Esta bebida est dirigida a consumidores

interesados en un estilo de vida saludable y
natural, ya que la fruta de maracuy es una
fuente de protenas, minerales,
carbohidratos, grasas y como fuente de
vitamina C.

Buscamos

refrescar y cuidar la salud,

brindndoles a todos nuestros consumidores
el poder nutritivo de la ms deliciosa fruta,
satisfaciendo la sed y brindando una
sensacin de entusiasmo y buena salud.

OBJETIVOS
OBJETIVOS

Corto plazo

Difundir el consumo de nuestro nctar en el

mercado limeo, ofreciendo un producto de buena
calidad y a un precio cmodo, para as ganar adeptos
y poder competir con las marcas de la competencia .

Largo plazo

Comercializar el producto de alta calidad por la

parte interna del pas, otorgando promociones para
ganar la aceptacin del pblico peruano y competir
con las marcas locales. Luego buscar la exportacin,
ya que existe una gran demanda de estos productos
fuera del pas.

 Misin
Ofrecer

un producto de calidad, a tiempo,

con una excelente actitud de servicio a
precios accesibles e inmejorables, para
satisfacer las expectativas de los
consumidores de bebidas naturales.

Visin
Ser

una empresa con una slida estructura

organizacional que proporcione bienestar a
sus empleados, clientes y proveedores.

RUC ELECTRONICA DE LA EMPRESA

Diagrama de flujo del proceso

sumario de datos del proceso

Descripcin del Unidad

Operaci Transpor Inspecci
Paso
paso
Orgnica Tiempo
Espera Almacenaje
n
te
n

Seleccin de la
fruta

Pesado

Lavado

Cortado

Despulpado

Refinado

Estandarizado

Homogenizado

Pasteurizacin

m/h/d

Pers.

Almacn

Preproducci
n

Preproducci
n

Producci
n
Producci
n
Producci
n
Producci
n
Producci
n
Producci
n

15min

5min

20min

40min

60min

60min

30min

30min

60min

Estructura del Organigrama

funcional
Gerente
Gerente
General
General

rea
rea de
de
Produccin
Produccin

Obreros
Obreros

rea
rea
Administrativ
Administrativ
a
a

rea
rea de
de
Ventas
Ventas

Ejecutivo
Ejecutivo
Comercial
Comercial

ANLISIS FODA
EQIPO DE TRABAJO
ORGANIZADO,
MOTIVADO Y
COHESIONADO.

OFRECEMOS RODUCTOS
SALUDABLES Y
NUTRITIVOS.

EXISTE UN MAYOR
ENFASIS EN LA SALUD.
POR SER UN PRODUCTO
NATURAL ESPERAMOS
TENER UNA BUENA
ACOGIDA EN EL
MERCADO PERUANO.

NO SE CUENTA CON
MUCHA EXPERIENCIA EN
ESTE TIPO DE
PRODUCTOS.

SE CUENTA CON UNA

SOLA PRESENTACIN
DEL PRODUCTO.
LA EXISTENCIA DE
PRODUCTOS SIMILARES
ALTAMENTE
COMPETITIVOS.
EXISTEN MARCAS YA
POSICIONADAS CON
GRAN TRAYECTORIA EN
EL MERCADO.

Proceso de elaboracin
Materia prima e insumos
Frutas
El

nctar se obtiene a partir de frutas

maduras, sanas y frescas, libres de
podredumbre y convenientemente
lavadas.

Agua
La

cantidad de agua que se debe

incorporar al nctar se calcula segn el
peso de la pulpa o jugo y de las
caractersticas de la fruta.

Azcar
El

azcar blanca es ms recomendable

porque tiene pocas impurezas, no tiene
coloraciones oscuras y contribuye a
mantener en el nctar el color, sabor y
aroma natural de la fruta.

Equipos y materiales
Equipos

Pulpeadora o licuadora.
Cocina.
Balanza.

 Materiales

Ollas.
Cilindros plsticos.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas de medida.
Tamiz.
Espumadera.
Paletas.
Mesa de trabajo.
Botellas.
Tapas.

Proceso de elaboracin
Pesado
Es

importante para determinar la

productividad que se puede obtener de
la fruta.

 Seleccin
En

esta operacin se eliminan aquellas

frutas magulladas y que presentan
contaminacin por microorganismos.

Lavado
Se

efecta con la finalidad de eliminar

la suciedad adheridos en la superficie de
la fruta.

Inmersin en
Eliminacin de
solucin
la
Desinfectante(leja)
suciedad.
.

Enjuague
con agua

 Precoccin
El

objeto de esta operacin es ablandar la

fruta para facilitar el pulpeado, disminuir la
carga microbiana presente en la fruta e
inactivar enzimas que producen el posterior
pardea miento de la fruta.

La

precoccin, se efecta sumergiendo la

fruta en agua a temperatura de ebullicin
por un espacio de 3 a 5 minutos.

El

tiempo exacto de precoccin esta en

funcin de la cantidad y tipo de fruta.

 Pelado
Dependiendo

de la fruta, esta operacin

puede ejecutarse antes o despus de la
precoccin.

 Pulpeado
Este

proceso consiste en obtener la pulpa o

jugo, libre de cscaras y pepas. La fruta es
pulpeada con su cscara.

 Refinado
Esta

operacin consiste en reducir el

tamao de las partculas de la pulpa,
otorgndole una apariencia ms
homognea.

 Estandarizacin
En

esta operacin se procede a la

mezcla de todos los ingredientes que
constituyen el nctar.

La

estandarizacin involucra los

siguientes pasos:
a) Dilucin de la pulpa.
b) Regulacin del dulzor.

 Homogenizacin
Esta

operacin tiene por finalidad uniformizar

la mezcla.

En

este caso consiste en batir la mezcla hasta

lograr la completa disolucin de todos los
ingredientes

 Pasteurizacin
Esta

operacin se realiza con la finalidad de

disminuir la carga microbiana y asegurar la
inocuidad del producto.
Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin,
mantenindolo a esta temperatura por un
espacio de 1 a 3 minutos, tal como se muestra en
la figura.
Luego de esta operacin se retira del fuego, se
separa la espuma que se forma en la superficie y
se procede inmediatamente al envasado.

 Envasado
El

envasado se debe de hacer en caliente, a

una temperatura no menor a 85C.

El

llenado del nctar es hasta el tope del

contenido de la botella, evitando la formacin
de espuma.

Inmediatamente

se coloca la tapa, la cual se

efecta de forma manual.

 Enfriado
El

producto envasado debe ser enfriado

deprisa para conservar su calidad y
asegurar la formacin del vaco dentro
de la botella.

 Etiquetado
El

etiquetado constituye la etapa final del

proceso de elaboracin de nctares.

En la etiqueta se debe incluir toda la

informacin sobre el producto.

Descripcin de la Empresa
Produccin

Mensual

1,300

cajas de nctares en botellas de 475 ml

(12 unidades x caja) = 15,600 unidades
Produccin Semanal ( x 6 das)
3,600 unidades
Produccin

Diaria.

50

cajas de nctar en botellas de 475 ml (12

unidades x cajas) = 600 unidades

N
3

de trabajadores

personas.

Costo
Costo Total
Total de
de Produccin
Produccin
Costos

de Materia Prima Directa

MPD
tems
Cantidad
( 26 dasUnidad
laborados)

Precio
unitario

Costo
total
(soles)

Maracuy

Kg

1300

2.50

3,250.00

Azcar

Kg

611

2.80

1,710.8

Agua

5200

0.002

10.40

Cha

Gr.

780

0.013

10.14

Flete

S/.

50.0

50.0

Total
MPD en
u.m

5,031.
34

Costos
Costos de
de Mano
Mano de
de Obra
Obra Directa
Directa
(MOD)
(MOD)
CARGO

CANTIDAD DE
OBREROS X
OPERACIN

Seleccionadores de
la fruta

Pesadores de la fruta

Lavadores

Cortado/ Peladores
de la fruta

Pulpeadores

Refinadores

Estandarizadores

Homogenizadores

Envasadores

Etiquetadores

OBREOS
TOTALES

Horas
Diarias
(8 Horas)

SUELDO
MENSUAL
(S/. 520 x 26
das)

Costos de Mano de Obra

Indirecta (MOI)
Cargo

Cantida
d

Vendedores

Total

Pago
Unitario
x Caja
Vendida
(S/.)

2.40

Cuota
mnima
X da
(10 cajas x
12 botellas)

Pago Diario
x 10 cajas
vendidas
(S/.)

10

24.0

Pago
mnimo
Mensua
l
(x 26
das)

624.0

3,12
0

Gastos de Administracin
Cargo

Cantida
d

Sueldo
Mensual
Unitario (S/.)

Sueldo Mensual
(S/.)

Gerente General

2,200

2,200

Secretaria

1,100

1,100

total

3,300

Gastos de Venta
Cargo

Cantida
d

Sueldo
Mensual
Unitario (S/.)

Ejecutiva
Comercial Oficina

900

Ejecutivo
Comercial
de Campo

1,200

Total

Sueldo Mensual
(S/.)

900
1,200

2,100

Costos Indirectos de
Fabricacin CI
tems

Unidad

Botellas

Unidades

15600

0.5281

8,238.40

Tapas

Unidades

15600

0.1504

2,346.24

Etiquetas

Unidades

15600

0.20

3,120

Cajas

Unidades

1300

2.50

3,250

gas

Unid
(baln)

30.00

90

Total de
MPI
( u.m.)

Cantidad

Precio
unitario

Costo
total S/.

17,044.
6

Depreciacin
Equipos y Materiales
Cocina semi Industrial. (2 horn.)

Precio

Vida til
(ao)

Deprecia.
(anual S/.)

130.0

10

45.0

Balanza. (0 300 kg)

270.0

10

250.0

Licuadora industrial
(20 lts)

680.0

10

68.0

Mesa de trabajo

75.0

10

35.0

Ollas

60.0

10

30.0

Tinas plsticas. (40lts)

45.0

40.0

Baldes de plstico (30lts)

35.0

30.0

Tablas de picar

15.0

25.0

Cuchillos

20.0

23.0

Jarras plsticas. (2 lts)

10.0

16.0

7.0

12.0

13.0

26.0

Juego de cucharas medidoras.

Tamiz

Deprecia.
(mensual S/.)

Total de Costos Indirectos

La empresa genera mensualmente la siguiente relacin
de gastos indirectos:
Descripcin Costos Indirectos
Mensuales
Costos Indirectos de Fabricacin
Costos de Mano de Obra
Indirecta

Costo Total S/.

17,044.64
3,120.00

Depreciacin

50.0

Servicios (Luz, agua y otros)

95.0

Total de C.I.(u.m.)

20,309.64

 Costo

de Fabricacin

(+) MPD 4981.34

(+) MOD 1,560.00
(+) CI
20309.64
------------------Total=
26,850.98
Costo

de Produccin

(+) I.I.P.P.
0
(+) Costo Fabricacin 26,850.98
(-) I.F.P.P.
0
-----------------Total=
26,850.98

 Costo

de Ventas

(+) I.I.P.T.
0
(+) Costo de Producc. 26,850.98
(-) I.F.P.T.
0
----------------Total=
26,850.98
Costo

Unitario de Produccin

Costo de Produccin/Unidades terminadas

26,850.98/15,600= 1.721216667

 Valor

de Venta Unitario

Costo Unitario de Produccin x Margen Util.

1.721216667 x 2.20= 3.786676667
Ventas

Valor de venta unitario x unidad. vendidas

3.786676667 x 15,600= 59,072.15601

 Costo

Fijo(CF)

Alquiler del local: S/. 500.00

Costo

Variable(Cva)

Luz : S/. 63.00

Agua: S/. 56.00
Gas: S/. 90.00
Total Cva = 209

Costo

Variable Unitario(Cvau)

Cva/unidades= Cvau
209/15,600.00= 0.0133974359

Unidades(u)

15,600u

Precio de venta U.(Pvtau)

3.786676667

Precio de Equilibrio en Unidades y

en Soles

PEU = 500
------------------------------ = 132.5107339
3.786676667 - 0.0133974359

PE S/. = 500
----------------------- = 501.7753041
1- 0.0133974359
---------------------3.786676667

Estado de Resultados
(+)

Ventas
501.8
Pvtau x u.
(-) Costo de Ventas
Costo Fijo
(500)
Cva
(1.8)
Cvau x u
----------------------Punto de Equilibrio(P.E.)
0

Estado de Resultados
(+) Ventas
(-) Costo de Ventas

59,072.15601
(26,850.98)
-----------------------S/. 32,221.17601

Utilidad Bruta
(-) Gastos Operativos
(-) Gastos Administrativos
(-) Gasto Ventas

(3,300.00)
(2,100.00)
-------------------------Utilidad Operativa
S/. 26,821.17601
Observacin: La empresa obtiene un optimo
beneficio.

CONCLUSIONES
El

producto forma parte de un bien de

consumo y por tanto se destina a un gran
mercado con buenas posibilidades de
aceptacin.

El

producto presenta ciertas

caractersticas tal como; beneficios para la
salud: para bajar la presin arterial, como
tranquilizante y como fuente de vitamina C.

CONCLUSIONES
Tambin

se cuenta con un precio bajo

con una alta calidad en comparacin a la
competencia.

El

nctar de maracuy ser elaborado

con insumos y aditivos que no son nocivos
para la salud humana, tratando de
conservar al mximo su estado natural.

EMPRESA NUTRACEUTICA S.A.