TEMA # 3

INDUSTRIALIZACION DE
LA CAA DE AZCAR

 Sustancia qumica.
Color blanco.
Se extrae de un
vegetal.
Acta en el cerebro
y la sangre.
Al consumirla
produce bienestar y
euforia.
Si la quiera dejar
ocasiona astenia,
irritabilidad y
desaliento.

EL AZCAR
Se produce por
un proceso
qumico del jugo
de la caa o de la
remolacha.
Eliminando toda la
fibra y nutrientes
que conforman la
planta.

EL AZCAR
Al triturar la caa se
obtiene un jugo al cual se
le adiciona cal para
limpiarlo de impurezas.
Esta reaccin alcalina
destruye todas las
vitaminas y nutrientes de
la caa.
A esta mezcla se le
aade Dixido de
carbono para precipitar
la cal.

EL AZCAR
El liquido obtenido se
pasa por bombas de
filtracin que separa
el liquido azucarado
de impurezas slidas.
Se le adiciona sulfato
de calcio para
blanquearlo.
Se hierve el liquido
para espesarlo.

EL AZCAR

La meladura o jarabe
obtenida se clarifica
con carbonato de
calcio y acido
sulfrico.
Por medio de
filtracin y coccin
se obtienen los
cristales.

EL AZCAR
Se denomina azcar a
la sacarosa (formada
por glucosa y
fructosa). En el
proceso de
refinamiento del jugo
de la caa se cambia
de color , se aumenta
el % de sacarosa y se
disminuye el % de
vitaminas y minerales.

EL AZCAR
TIPOS DE AZCAR

Morena.
Rubia.
Blanca.
Extrablanca.

LA MELAZA O MIEL DE CAA

Es un liquido espeso,
oscuro y de sabor
dulce.
Muy nutritivo y de
bajo contenido de
agua.
Se elabora mediante
la coccin del jugo de
la caa, evaporando el
agua y formando un
producto
semicristalizado.

COMPOSICIN NUTRICIONAL
NUTRIENTES

AZCAR

MELAZA

INTEGRAL *

Calcio

195 mg

Fosforo

24 mg

Hierro

4,6 mg

4,6 mg

Potasio

0,85 mg

836 mg

836 mg

Sodio

0,28 mg

27 mg

27 mg

Tiamina

0,3 mg

0,10 mg

Riboflavna

0,5 mg

0,5 mg

Niacina

57 mg

57 mg

* Vitamina A y acido pentotnico.

NUESTRO CUERPO NECESITA GLUCOSA

PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL

AZCAR

Metabol
ismo
Ladrn
de
nutrient
es

Digestiv
o

Azcar
Alteraci
ones
sicolgi
cas

Acidific
a la
sangre
Defensa
s

PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL

AZCAR

Metablicos

Aumento de los triglicridos.

Obesidad.
Hipoglicemia reactiva.
Diabetes mellitus.
Puede aumentar el colesterol.

HIPOGLICEMIA REACCIONAL

Se produce por
consumo de azcares
refinados, bebidas
carbonatadas y zumos
azucarados.
Inicialmente se
produce un aumento
de glucosa en sangre,
seguido de un
descenso (2 horas)

QU OCURRE CUANDO INGERIMOS

UN CAF CON AZCAR?

Insulina

Se aumenta
nuevamente la
glicemia

Aumenta la glicemia

Entra azcar a la sangre

Disminucin de la
glicemia

HIPOGLICEMIA

Cansancio, sueo,
astena, necesitamos
ms azcar

HIPOGLICEMIA REACCIONAL

Sntomas : Palidez,
debilidad, confusin,
cansancio, taquicardia,
hambre, temblor,
visin borrosa, sudor,
irritabilidad y dolor de
cabeza.
Con el tiempo puede
producir desordenes
metablicos como
obesidad y diabetes
mellitus.

PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL

AZCAR

LADRN DE
NUTRIENTES
La acidificacin de la
sangre produce la
eliminacin de
vitaminas del
complejo B , calcio,
magnesio, cobre y
cromo.

DIGESTIVO
Aumenta la acidez
de la saliva (caries
dental).
Aumenta la acidez
gstrica.
Puede producir
estreimiento.

PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL

AZCAR

ACIDEZ DE LA SANGRE

El azcar es el
qumico que ms
rapidamente
acidifica el cuerpo,
para controlar esta
acidez se necesita
del calcio.

PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL

AZCAR

La acidez de la
sangre aumenta
los niveles de
radicales libres y
disminuye la
capacidad de las
enzimas para
funcionar.

PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL

AZCAR

PROBLEMAS SICOLGICOS

Puede producir
hiperactividad,
ansiedad, dificultad
para concentrarse y
mal humor en nios.
Elevacin de los
niveles de serotonina.
Depresin.
Deficit de la
atencin.

Glicemia

AZCAR REFINADA

Glicemia

AZCAR INTEGRAL

PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL

AZCAR

Defensas

Aumenta la
produccin de
moco y de
humedad.
Desencadenar
crisis asmticas y
rinitis alrgicas.
Eccema en los
nios.

PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL

AZCAR

Defensas
Inhibe el sistema
inmunitario
predisponiendo
cnceres.
Medio de cultivo
para los hongos.

*Hoy en da consumimos 30 veces la

cantidad de azcar que consuman
nuestros antepasados hace 200 aos.
*Consumimos 70 Kgs. De azcar / ao
/persona.
*Usted puede haber consumido en 1 ao:
+10 Kgs. De dulces y caramelos.
+500 botellas de bebidas azcaradas.
+200 piezas de chicles.

La nica diferencia entre el azcar y la

herona es que la primera no necesita
jeringuilla.
Abraham Hoffer

a azcar produc

350 ml de coca cola

equivalen a 9
cucharaditas de
azcar.
Se requieren 32
vasos de agua para
que nuestro PH
mejore.

STEVIA
Potente
dulcurante
natural
Endulza ms que el
azcar blanca.
Tolerada por
diabticos.
Regula la presin
arterial.
Es diurtica.
Disminuye la
ansiedad.
Corrige el
estreimiento.

Originaria de
Paraguay.
El principio
activo es el
Estiviosido.
Contiene
fibra, hierro,
fosforo,
calcio,
potasio, zinc,
vitaminas A y
C.

Stevia transgnica, que contiene 20 % de

stevia natural y eritritiol ( edulcurante
desconocido).

GRACIAS

DULCES SUEOS