UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DESTILACIN
CURSO

: Ingeniera de Alimentos III

DOCENTE

: Ing. Gabriela Barrionuevo Mendoza

INTEGRANTES

Nohely Botello Joaqun

2005-27923
Edith N. Chvez Tipte
2007-31232
Betzabel M. Benegas Guillen
2008-31996
Mnica Mendoza Roque
2008-32015
Soledad Tumpa Phala
2008-32017
Christian P. Calizaya Vargas
2009-13742
Arturo A. Armuto Paco
2010-35146

Solucin ideal
Definicin .Una solucin es una mezcla homognea de especies qumicas dispersas a escala molecular, una
solucin es una fase simple: El constituyente presente en mayor cantidad se le conoce comnmente
como disolvente o solvente, mientras que aquellos constituyentes (uno o ms) presentes en cantidades
menores se les denomina solutos.
Dado que el soluto no es voltil, es vapor de disolvente puro. A medida que se aade ms materia no
voltil, disminuye la presin en la fase de vapor. Este comportamiento esta descrito por la ley de Raoult,
que establece que la presin de vapor del disolvente sobre una solucin es igual a la presin de vapor
multiplicada por la fraccin mol del disolvente en la solucin:

P = xP

Esta ley de Raoult es un ejemplo de la ley lmite. Las soluciones

reales se ajustan ms a la ley de Raoult mientras ms diluidas se
encuentren. Una solucin ideal se define como aquella
que obedece la ley de Raoult en todo el intervalo de las
concentraciones.

CARACTERISTICAS
Presencia de proporcionalidad directa entre la presin de vapor del lquido y su
concentracin molar.
Ausencia de calor de disolucin cuando se mezclan los lquidos
Los volmenes de los componentes son aditivos (es decir, no hay contraccin de
volumen) las sustancias que forman estas soluciones tienen polaridades muy semejantes
entre s.
Sus componentes pueden mezclarse entre s en cualquier proporcin, o sea, que la
solubilidad de cada uno de ellos en el otro es ilimitada.
No se consume ni libera energa al formar la disolucin partiendo de sus componentes
(sin variacin trmica).
No hay cambio de volumen al formar la mezcla (sin variacin de volumen).
La naturaleza qumica de ambos lquidos deben ser muy semejantes.

Ejemplos :
Ejemplo de esto son las disoluciones
formadas por los componentes:

benceno-tolueno

benceno xileno

n. hexano- n heptano (30 ooC)

bromuro de etilo-yoduro de etilo

cloruro de n-butilo bromuro de n-butilo

(50 ooC)

Cuya analoga es evidenteoo

Desviaciones de la ley de raoult

Cuando existen interacciones entre las
molculas de A y B de una mezcla, la
presencia de una de ellas afectar a la
tendencia al escape de la otra.
Si B presenta fuerzas intermoleculares
entre s mayores que las de A entre s,
el efecto que producir agregar
molculas de B al lquido A ser
aumentar la tendencia al escape de
este ltimo; por lo tanto la presin de
vapor de A ser mayor a la del lquido
puro.
Este
comportamiento
se
denomina desviacin positiva de la ley
de Raoult.

APLICACION

DESVIACION DE LA LEY DE RAOULT

En cambio, si las molculas de A

interaccionan ms fuertemente con las
molculas de B que consigo mismas,
la presin de vapor de A ser menor
que la del lquido puro. Este tipo de

La teora de la destilacin es una de las

aplicaciones de la ley de Raoult.
Se emplea con el objetivo de separar los
componentes

puros.

Si

estos

comportamiento se conoce con el

poseen temperatura

nombre de desviacin negativa de la

diferentes se separan por destilacin simple y

ley de Raoult.

si poseen temperatura de ebullicin muy

de

ebullicin muy

prximos por destilacin fraccionada.

RELACIN EQUILIBRIO VAPOR LQUIDO

Las consideraciones tericas
para el estudio de la
destilacin son el equilibrio
entre las fases de vapor y
lquidos en el sistema.
La presin ejercida por la fase
vapor en equilibrio con la fase
liquida se conoce como la
presin de vapor.

La presin de vapor de
equilibrio depende no solo de
la temperatura sino tambin
de la naturaleza de los
componentes y la composicin
en cada una de las fases.

RELACIN EQUILIBRIO VAPOR LQUIDO

Esta curva es la denominada

curva
de
roci
o
de
condensacin.
La
curva
inferior, llamada curva de
burbuja o ebullicin, muestra
la
relacin
entre
la
temperatura de ebullicin y la
composicin del lquido a
presin constante.

Las 2 curvas delimitan 3 zonas en el diagrama. Una primera zona situada por debajo de la
curva del punto de burbuja, en la que cualquier punto representa un sistema que se
encuentra en fase liquida. La zona situada por encima de la curva de punto de roco, en la que
cualquier punto indica que el sistema que se representa se encuentra en fase vapor.

DIAGRAMA DEL PUNTO DE EBULLICIN

El punto de roco es la temperatura al
cual el vapor saturado. El punto de
burbuja es la temperatura al cual el
lquido comienza a hervir.

Por
ejemplo,
cuando
un
lquido
subenfriado con fraccin molar de A=0.4
(punto A) es calentado, su concentracin
permanece constante hasta alcanzar el
punto de burbuja (punto B), por lo que
empieza a ebullir.
El vapor evoluciona durante la ebullicin
hasta alcanzar la composicin de
equilibrio dada por el punto C,
aproximadamente donde la fraccin
molar
de
A
es
0.8.
Esto
es
aproximadamente 50% ms rico en A
que el lquido original.

MEZCLA AZEOTROPICA
Mezcla azeotropica es aquella mezcla lquida de dos o ms componentes que poseen
una temperatura de ebullicin constante y fija, esta mezcla azeotropica se forma
debido a que al pasar al estado vapor se comporta como un lquido puro, es decir como
si fuese un solo componente

Si las temperaturas son muy altas, se puede utilizar la destilacin al vaco, lo

que disminuye los puntos de ebullicin de las sustancias, as como la
proporcin de las mezclas.

La composicin de la mezcla azeotrpica cambia si cambia la presin

exterior, pudiendo incluso a desaparecer dicha mezcla. Esto ocurre porque
la temperatura de ebullicin depende de la presin exterior.

DESTILACIN
Proceso unitario que consiste en calentar un
liquido hasta que sus componentes mas
voltiles pasan a la fase de vapor y, a
continuacin, enfriar el vapor para recuperar
dichos componentes en forma liquida por
medio de la condensacin

OBJETIVO

Separar
una
mezcla
de
varios
componentes
aprovechando
sus
distintas volatilidades, o bien separar
los materiales voltiles de los no
voltiles.

APLICACIONES INDUSTRIALES

Industria dl petrleo, para generar: gases ligeros, nafta, gasolina,

querosene, disel, aceite lubricante y asfalto, los cuales se
obtienen por destilacin del petrleo

Purificacin de solventes y en planta

petroqumicas

Industria de las bebidas alcohlicas para separar etanol de

los dems productos de la fermentacin de carbohidratos.

Tipo de destilacin

Destilacin simple

Puede llevarse a cabo de forma

continua o discontinua.
Se describe mejor como una
operacin de transmisin de
calor, exactamente igual que el
evaporador.

Destilacin por arrastre de

vapor
Caso especial de destilacin de mezclas
heterogneas y se aplica a compuestos
insolubles en agua y de puntos de
ebullicin altos.
Usado con bastante frecuencia para
asegurar un componente de alto punto
de ebullicin de cantidades pequeas de
impurezas no voltiles.
Se emplea algunas veces en la industria
alimentaria para eliminar contaminantes
y sabores de grasas de aceites
comestibles.

EQUIPO DE DESTILACIN

Destilacin al vaco

Se emplea en la separacin de lquidos con un punto

de ebullicin superior a 150C.
Se utiliza cuando el lquidos tiene un punto de
ebullicin excesivamente alto o descompone a alta
temperatura.

La destilacin al vaco se utiliza en productos naturales, como

en la separacin de vitaminas a partir de aceites animales y
de pescado, lo mismo que en la separacin de muchos
productos sintticos industriales (como plastificantes).

DESTILACIN FRACCIONADA

EQUIPO DE DESTILACIN
FRACCIONADA


DESTILACIN DESTRUCTIVA


EQUIPO DE DESTILACIN
DESTRUCTIVA


DESTILACIN POR
COLUMNA

Una columna de destilacin es una estructura cerrada

en la cual se realiza la separacin fsica de un fluido en
dos o ms fracciones.
Esta separacin se logra sometiendo el fluido a
condiciones de presin y temperatura apropiadas a lo
largo de la columna, de modo de lograr que las
fracciones que se buscan separar se encuentren en dos
estados diferentes. La fraccin ms pesada (en estado
lquido) baja por gravedad, mientras que la ms liviana
(en estado gaseoso) sube y se condensa en las partes
superiores

 En la figura de la derecha se muestra un corte

longitudinal de un sector de una torre con
estructuras de platos de un solo bajante. Tal
como se aprecia, los bajantes de los platos van
alternndose a un lado y al otro de la torre
sucesivamente obligando al lquido a recorrer
un largo camino zigzagueante hacia la parte
inferior de la torre.
El gas se desplaza en la direccin contraria, es
decir hacia arriba, tal como lo indican las
flechas y pasa de un plato a la regin del plato
inmediato superior a travs de unos ductos
ubicados en la parte activa de los mismos
donde se realiza el contacto entre el lquido
que baja y el gas que sube.

EQUIPO DE DESTILACIN DE
COLUMNA

BALANCE DE MATERIA

Balance fraccin msica

F. xf =D . xd + W . xw

PROBLEMA 1
En una columna de destilacin se procede a la
separacin de 10000 kg/h de una mezcla de benceno
y tolueno al 50%. El producto recuperado, tras
condensar el vapor (V) en cabeza de columna,
contiene un 95% de benceno y el residuo recogido en
cola de columna (w), un 96% de tolueno. La corriente
de vapor que llega al condensador es de 8000 kg/h.
una parte del producto se regresa a la columna como
reflujo(R) Cul es la relacin entre el flujo y el
producto destilado (R/D)? (nota todos los porcentajes
son en peso).

BASE DE CALCULO: 1 HORA

E=S

Balance global del sistema:

C6H6
C7H8
TOTAL

=>
=>
=>

5000 = 0.04* W + 0.95*D

5000 = 0.96*W+0.05*D
10000 = W + D
D = 5055 kg/h
W = 4945 kg/h

Balance a la salida del condensador:

Total
kg/h
R/D = 0.583

=> V = R + D

R = 2945

PROBLEMA 2
Obtener la masa y composicin de las corrientes P y B sabiendo
que la relacin entre la corriente de alimentacin y destilado es
de 10.

Sabemos que la corriente de destilados es la dcima parte de la

alimentacin

P=F/10=1000 Kg / 10=100 Kg
Aplicando un balance de materia total
1000 = 100 + B

B = 900 kg

Aplicando balance de materia a etanol y agua se obtiene su fraccin msica en la corriente B

EtOH: (0.10)(1000) = (0,60)(100) + WEtOH,B(900)

H2O: (0,9)(1000) = (0,04)(100) + WH2O, B(900)

WEtOH, B = 0,044
WH2O,B = 0,956