Universidad Mayor, Real y Pontificia de

San Francisco Xavier de Chuquisaca

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

DEFENSA PROYECTO DE GRADO

Postulante : Egr. INES ROJAS MENDOZA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

INTRODUCCION DE NUEVOS PRODUCTOS EN
LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS
RICO SUR

ANTECEDENTES

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PROBLEMA
La

insuficiente diferenciacin en la variedad de fiambres

y embutidos que ofrece la fbrica RICO SUR, en
relacin a las dems empresas, no permite a sta competir
eficientemente en el mercado local.

JUSTIFICACION

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO
Determinar la factibilidad econmica y financiera de introducir dos nuevos
productos
en el mercado local con el fin de lograr una mayor competitividad.

OBJETIVOS ESPECFICOS DEL ESTUDIO

-Realizar un diagnostico del mercado de fiambres y embutidos en la ciudad de Sucre.
-Determinar la demanda actual de fiambres y embutidos.
-Determinar la oferta actual de los principales productos de embutidos de Sucre.
-Determinar la demanda insatisfecha o balance de mercado para los principales
productos de embutidos en Sucre.
-Determinar los indicadores de rentabilidad.

ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO DE LA DEMANDA DE LA CIUDAD DE SUCRE
Poblacin Proyectada de la ciudad de Sucre

AO

POBLACION

N DE
FAMILIAS

2007

268336

61545

2008

278265

63822

2009

288561

66184

2010

299237

68632

2011

310309

71172

2012

321791

73805

DETERMINACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA

DE LA CIUDAD DE SUCRE

Z2 *p*Q*N
N (e)2 + Z2*P*Q

383

Donde:
n = Tamao de la muestra
N = Universo (familias de la ciudad de Sucre) = 61.545 familias.
Z = Nivel de confianza a 95%
= 1,96
P = Probabilidad de consumo de embutidos = 0,5
Q = Probabilidad de no consumir embutidos = 0,5
E = Error de admisin
= 0,05

ANALISIS DE LOS EMBUTIDOS DE LA

CIUDAD DE SUCRE

Embutidos

Cantidad de
familias

Porcentaje

Si

374

97,7

No

2,3

Total

383

100,0

MARCAS PREFERIDAS DE EMBUTIDOS DE LAS

FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE

Marca de Embutidos

Cantidad de
Familias

Porcentaje

Cobolde

120

32,1

Rico Sur

66

17,6

Torito

50

13,4

Codelsu

43

11,5

Stege

44

11,8

Dillman

25

6,7

Promesur

16

4,3

San Antonio

10

2,7

Total

374

100,0

GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LAS FAMILIAS DE

LA CIUDAD DE SUCRE

Cantidad de
Familias
Porcentaje
PRECIO

128

34,2

SABOR

120

32,1

CALIDAD

90

24,1

COMPOSICION
NUTRICIONAL

36

9,6

Total

374

100,0

EMBUTIDOS QUE CONSUMEN LAS FAMILIAS DE LA

CIUDAD DE SUCRE
Productos

Cant. flias

Porcentaje

Mortadela

140

37,4

Salchicha

95

25,4

Chorizo

70

18,7

Jamn

51

13,6

Morcilla

18

4,8

Total

374

100,0

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA MORTADELA

FAMILIAS

CONSUMO TOTAL Kg.

kg

Cantidad

semana

Mes

Ao

0,25

11

12

144

1,0

0,5

30

15

60

720

4,8

182

182

728

8736

58,1

1,5

151

226,5

453

5436

36,2

Total

374

426,5

1253

15036

100,0

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA SALCHICHA

FAMILIAS

CONSUMO TOTAL Kg.

Kg

Cantidad

semana

Mes

Ao

0,25

96

0,8

0,5

142

71

284

3408

27,8

56

56

224

2688

22,0

1,5

168

252

504

6048

49,4

Total

374

381

1020

12240

100,0

INTENCION DE COMPRA DEL NUEVO

PRODUCTO

ALTERNATIVA

CANTIDAD

Porcentaje

SI

370

98,9

NO

1,1

Total

374

100,0

DETERMINACION DE LA DEMANDA ACTUAL DE

LOS PRODUCTOS MORTADELA Y SALCHICHA

PRODUCTO

DEMANDA ACTUAL

MORTADELA

15036

SALCHICHA

12240

Total

27276

DEMANDA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS

MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE
SUCRE
Mtodo para proyectar la demanda :
Dn =Do*(1+i)n
Donde:
Dn = Demanda a proyectar
Do = Demanda actual
I = Tasa de crecimiento poblacional
n = Aos proyectados

PROYECCION DE LA DEMANDA DE LOS

PRODUCTOS

Ao

Ao

Ao

Ao

Ao

PRODUCTO

2008

2009

2010

2011

2012

Mortadela

15592

16169,0

16768

17388

18031

Salchicha

12693

13163,0

13650

14155

14678

Total

28285

29332,0

30418

31543

32709

ESTUDIO DE LA OFERTA
VOLUMEN DE PRODUCCION DE LOS
PRODUCTOS MORTADELA Y SALCHICHA
Empresas

Producto

Produccin
Kg/ ao

Capacidad
Instalada

COBOLDE

Mortadela

5000

90%

CODELSU

Mortadela

2390

90%

PROMESUR

Mortadela

600

80%

SAN
ANTONIO

Mortadela

500

80%

DILLMAN

Mortadela

620

TORITO

Mortadela

700

STEGE

Mortadela

400

TOTAL

10210

VOLUMEN DE PRODUCCION DEL

PRODUCTO SALCHICHA
Empresas

Producto

Produccin
kg/ao

Capacidad
instalada

COBOLDE

Salchicha

4000

90%

CODELSU

Salchicha

1500

90%

PROMESUR

Salchicha

600

80%

SAN
ANTONIO

Salchicha

300

80%

DILLMAN

Salchicha

500

TORITO

Salchicha

600

STEGE

Salchicha

600

TOTAL

8100

ANALISIS DE PRECIOS DE LA COMPETEMCIA DE

LA MORTADELA Y LA SALCHICHA

Precios de la Competemcia
Rico
Productos Cobolde Sur

Codelsu Promesur San Antonio

Mortadela

36

31

27

25

23

Salchicha

34

27

26

24

23

DETERMINACION DE LA OFERTA ACTUAL DE

LOS PRODUCTOS MORTADELA Y SALCHICHA

PRODUCTO

OFERTA ACTUAL

MORTADELA

10210

SALCHICHA

8100

TOTAL

18310

RELACION QUE EXISTE ENTRE LA DEMANDA Y

LA OFERTA DE LOS PRODUCTOS

Productos
Mortadela
Salchicha
Total

Dda. Actual
15036
12240

Oferta Actual
10210
8100

Dda.
Insatisfecha
4826
4140
8966

TAMAO Y LOCALIZACION DEL

PROYECTO

- Tamao
- Macrolocalizacin
- Microlocalizacin

PROCESO DE PRODUCCION DE
LA MORTADELA ITALIANA
Recepcin de
Materiales

Maduracin
curado
Secado

Lavado

Cutter

Embutidora

Almacenamiento

Envase

Comercializacin

PROGRAMA DE PRODUCCION
Productos

% cap. inst.

80%

90%

100%

100%

100%

Mortadela
Italiana

2702

3040

3378

3378

3378

Salchicha
Frankfurt

2318

2608

2898

2898

2898

INVERSION TOTAL REQUERIDA

N
1

DETALLE

VALOR

Inversin fija

6483

Edificaciones y obras civiles

2880

Equipos y Maquinarias

3500

muebles y Enseres

103

Inversin diferida

658

Estudios de Investigacin

300

gastos de Constitucin

27

Capacitacin Personal

300

Imprevistos

31

Inversin Corriente

2017

Capital de trabajo 10%( costos)

2017

INVERSION TOTAL (1+2+3)

9158

RESUMEN DE COSTOS
item/periodos

Materia
Prima

9853

11084

12316

12316

12316

Insumos

236

266

295

295

295

Publicidad

2460

2460

2460

2460

2460

Servicios
Bsicos

836

836

836

836

836

Mano de
Obra Directa

4199

4199

4199

4199

4199

63

63

63

63

63

17647

18908

20169

20169

20169

Material de
Escritorio
Total

RESUMEN DE INGRESOS
Producto/Periodos

Mortadela Italiana

11273

12684

14094

14094 14094

Salchicha
Frankfurt

8423

9477

10531

10531 10531

TOTAL

19696

22161

24625

24625 24625

Flujo de caja
Periodos

Ingresos

19696

22161

24625

24625

24625

Costos

17647

18908

20169

20169

20169

Depreciacin

519,8

519,8

519,8

519,8

519,8

Utilidad
Grabable

1529,2

2733,2

3936,2

3936,2

3936,2

683,3

984,05

984,05

984,05

519,8

519,8

519,8

519,8

519,8

1666,7

2569,7

3471,95

3471,95

3471,95

382,3
IUE 25%
Inversin

-9158

Depreciacin
flujo de Caja

-9158

INDICADORES DE RENTABILIDAD
VAN : 1,772> O (PROYECTO CONVENIENTE)
TIR

B/C :

16%

(Proyecto Conveniente)

1,141 $US

CONCLUSIONES
-A travs del estudio de mercado se pudo observar que los embutidos tienen
buena aceptacin en la ciudad de Sucre, especialmente la mortadela y la
salchicha.

-Se ha podido observar que nuestra ciudad tiene fcil acceso

a proveedores

de materia prima e insumos.

-La publicidad difundida en la televisin de nuestra ciiudad es poco efectiva

y se ve poca participacin de estas empresas seguidoras en ferias o
actividades de acercamiento al consumidor.-

RECOMENDACINES
-Identificar la empresa, persona o profesional que se har cargo de poner en
marcha la campaa publicitaria y coordinar con esta para elaborar un
cronograma de actividades, debido a que de esto depende el xito de la
insercin de estos dos nuevos productos.
-Evaluar la permanencia en produccin de productos que no han tenido buena
aceptacin en el mercado local, con el fin de insertar lo ms pronto posible un
nuevo producto y tenga las caractersticas de calidad requeridas

METODOS DE INVESTIGACION A SER

UTILIZADOS EN EL RESPECTIVO ESTUDIO
Metodo

bilbliogrfico.
Mtodo inductivo.
Mtodo Anlitico.
Mtodo Estadistico.
TECNICAS DE INVESTIGACIN

Encuesta
Entrevista

Oferta proyectada de los

productos mortadela y salchicha
MTODO

PARA PROYECTAR LA OFERTA:

Dn = Do(1+i)n
Dn= Demanda a proyectar
Do= Demenda Actual
I = Tasa de crecimiento Poblacional
n = Aos proyectados

PROYECCION DE LA OFERTA DE LOS

PRODUCTOS (MORTADELA Y SALCHICHA)
Ao

Ao

Ao

Ao

Ao

Producto

2008

2009

2010

2011

2012

Mortadela

10588

10980

11386

11807

12244

Salchicha

8400

8710

9033

9367

9714

TOTAL

18988

19690

20419

21174

21958

COSTO DE MATERIA PRIMA ANUAL PARA LA

PRODUCCION DE LOS DOS PRODUCTOS
(MORTADELA ITALIANA Y SALCHICHA
FRANKFURT)

Produccin
Kg

cantidad
de carne
de res kg

precio
Bs 24/
kg

cantidad
carne de
cerdo kg

Precio
Bs 17/kg

costo
Total en
Bs

cantid
ad
grasa
de
cerdo
kg.

precio Bs
10/kg

Tipo de
cambio
7.43
costo
en $

Mortadela
Italiana
(3378)

1013

24322

1013

17221

1013

10130

51673

6955

Salchicha
Frankfurt
(2898)

580

13920

956

16252

956

9560

39832

5361

91505

1231
6

Total

DETALLE DE LOS INGRESOS( PRIMER

PERIODO)

Productos

Precio en
bs

Cantidad

Total en
bs

Total en $us
T. de
C.7.43

Mortadela
Italiana

31

2702

83762

11273

Salchicha
Frankfurt

27

2318

62586

8423

SE UTILIZO LA SGTE
FORMULA

DONDE:
I= P*Q
P=
Q=

PRECIO DEL PRODUCTO

CANTIDAD DE PRODUCCIN