ALIMENTOS DEL NUEVO

MILENIO
NUEVOS ALIMENTOS

Dra. Ma. Nancy Verduguez s.

Los Nuevos
Alimentos

INTRODUCCIN
Alimentacin

Factor de

riesgo
Tendencia mundial

Variedad

Contenido
DISPONIBILIDAD

ALTERNATIVAS

Nace concepto
de bueno

PROPIEDADES
NUTRICIONALES

aporta protenas,
carbohidratos, lpidos,
fibra, vitaminas y
minerales que cubren
un % de los
requerimientos

PROPIEDADES
FUNCIONALES
Favorecen
una
funcin
ayuda a regular
el trnsito
intestinal

Reducen
riesgo
enfermedad
Puede reducir
el riesgo de
enfermedades
cardiovasculare
s y cncer

INTRODUCCIN
ALIMENTOS TRADICIONALES
REENPLAZADOS
NUEVOS (Tecnologa)
Sustraer
Incorporar
Componentes
Reemplazar

ALIMENTOS FUNCIONALES O
NUTRACEUTICOS
ELIMINACIN
De un componente alimenticio conocido como
causante o determinante de una enfermedad.
Ejemplos pueden ser las protenas alergnicas de
ciertos alimentos, la eliminacin de la lactosa de
ciertos productos lcteos

ALIMENTOS FUNCIONALES O
NUTRACEUTICOS
INCREMENTO
En la concentracin de un componente alimenticio.
Esta operacin de fortificacin, o aadidura de un
componente activo, hace que la dosis diaria del mismo
se acerque a las recomendaciones de los organismos
reguladores, lo que a la larga redundar en una
disminucin de riesgos de enfermedad

ALIMENTOS FUNCIONALES O
NUTRACEUTICOS
REEMPLAZO

De macronutrientes. Por regla general

un macronutriente (como puede ser la
grasa).

ALIMENTOS
NUTRACEUTICO

ALIMENTOS FUNCIONALES O
NUTRACUTICOS
Light (ligeros)
Adicionados (suplementos)
Anlogos o sustitutos (Carne de soya)
Transgnicos ( genticos)
Precocidos y congelados (Combinados)
Irradiados e hiperbaricos.
Orgnicos (no plaguicidas, pesticidas)

PARA QUE NUEVOS ALIMENTOS?

CONSEGUIR PRODUCTOS CON MEJOR

RENDIMIENTO

LOGRAR ALIMENTOS FUNCIONALES

ALIMENTOS
FUNCIONALES
Efecto nutritivo
Mejora la salud
Disminuye el riesgo de enfermedad

PUEDE SER

Animal
Vegetal

Toda la poblacin
Grupos poblacionales especiales

OBJETIVOS
Funciones gastrointestinales.

Asociadas a la microflora bacteriana en el colon

Actividad endocrina
Actividad inmune del tract0
Control de la biodisponibilidad (sobre todo de minerales)
Control del tiempo de trnsito.
Sistemas redox y antioxidante.
Estos sistemas requieren un insumo balanceado de
antioxidantes y pro - vitaminas as como de
componentes alimentarios tales como los polifenoles y
otros antioxidantes naturales de origen vegetal.

OBJETIVOS
Metabolismo de macronutrientes

De carbohidratos, metabolismo de
aminocidos, y
cidos grasos.
Ayuda al feto
Ejemplo es el cido flico.
Metabolismo xenobitico
Fitoqumicos.
Modificar el humor y la capacidad
psicolgica

ALIMENTOS
FUNCIONALES
PRINCIPIO ACTIVO
Protector
Disminuye riesgo de enfermedad
alicina

ajo

Anti Ca., antiHTA

Beta - glucano

Avena

Hipocolesterolemizant
e

Limoneneo

Ctricos

AntiCa.

Polifenoles

AntiCa. , Enf.
coronarias

Licopeno

Tomate

AntiCa. Prstata

ALIMENTOS FUNCIONALES
NATURALES
Alimento funcional

Componente

Beneficio potencial para la salud

Reduce el riesgo de cncer a la prstata e

Tomate

Licopeno

Broccoli

Sulforatano

Reduce el riesgo de cncer

Zanahoria

Carotenoides

Reduce el riesgo de cncer

Ajo

Componentes organosulfurados

Reduce el riesgo de cncer

Polifenoles y catequizas

Pescado

cidos grasos omega 3

infarto al miocardio

Reduce el riesgo de enfermedades coronarias

y algunos cnceres

Reduce el riesgo de enfermedades del corazn

ALIMENTOS PROCESADOS
Alimento funcional

Leche alta en calcio, con bajo aporte de

grasa

Productos lcteos fermentados

Leche o huevos enriquecidos con omega

3

Vino en cantidad moderada (no ms de 2

vasos al da

Cereales con agregado de cido flico

Componente

Beneficio potencial para la salud

Calcio

Reduce riesgo de osteoporosis

Probiticos

Mejoran la funcin gastrointestinal

cidos grasos omega 3

Flavonoides

cido flico

Reducen el riesgo de enfermedad

cardiovascular y mejora la visin

Contribuyen a la salud cardiovascular

El cido flico ayuda a reducir el nmero de

casos de bebes que nace con espina bfida

Componente bioactivo
PROBIOTICOS : Bacterias vivas

( Lactobacillus, bifidobacterias)
PREBIOTICOS: Oligosacaridos, estimulan la

activacin del crecimiento de otras bacterias

buenas en el intestino. Estas no son
digeribles.
SIMBIOTICOS: Combinacin de ambas

PROBIOTICO
SON TILES PARA:
Prevenir y tratar las diarreas infecciosas
Tratamiento de intolerancia a la lactosa
Mejorar el sistema inmunitario
Prevenir ciertas manifestaciones alrgicas
Reducir los niveles de colesterol
Prevenir el cncer de colon

PREBIOTICO

Son hidratos de carbono complejos.

No digeribles, presentes en los alimentos como los fructanos.
Se encuentran en forma natural en: cebollas, puerros, papas, esprragos,

ajos, alcachofas, entre otros.

Y en alimentos procesados con adicin de Fructo-oligo Sacridos (FOS).

PREBIOTICOS
Disminuyen el riesgo de infeccin intestinal y

previenen la constipacin.
Estos alimentos estimulan la flora intestinal.
Ayudan a absorber el calcio.
Reducen los lpidos sanguneos y pueden

disminuir el riesgo de cncer de colon

ACCIN
Modificacin del aparato gastrointestinal
Mejora el funcionamiento de la flora intestinal
Fermentacin
Sistema inmune en el intestino
Funcin de la mucosa
Enfermedades relacionadas con el intestino

ALIMENTOS LIGHT
MODIFICADOS EN CONTENIDO DE NUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
50%
GRASAS

OTROS
TRANSGNICOS
SUPLEMENTOS
ORGANICOS
IRRADIADOS
PRESIONES HIDROSTATICAS ALTAS

TRANSGENICOS
Son alimentos sometidos a
ingeniera gentica
Producidos a partir de
un organismo modificado
Genticamente mediante
ingeniera gentica

SUPLEMENTACIN
PROGRAMAS DE SUPLEMENTACIN

HIERRO
VITAMINA A
YODO
CALCIO
ETC.

ALIMENTOS IRRADIADOS
Irradiacin de alimentos.

Llamada pasteurizacin fra, es un tratamiento

que puede darse a ciertos alimentos mediante
radiaciones ionizantes, generalmente
electrones de alta energa u ondas
electromagnticas (radiacin X o gamma).

ALIMENTOS ORGANICOS
Obtencin de alimentos sin aditivos qumicos

ni sustancias de origen sinttico y una mayor

proteccin del medio ambiente por medio del
uso de tcnicas no contaminantes.

PRESIONES
HIDROSTATICAS
Es un mtodo para el procesado de alimentos

que consiste en someter a los mismos,

previamente envasados en recipientes
hermticos flexibles resistentes al agua, a un
alto nivel de presin hidrosttica (entre 4000
y 6000 bares) durante unos minutos.
La presurizacin de los alimentos en fro o a
temperatura ambiente por encima de 4.000
bares inactiva los micro organismos
vegetativos (bacterias, levaduras, hongos )

VENTAJAS
Disminucin del riesgo de cncer.
Disminucin del riesgo de enfermedad

cardiovascular
Estimulacin del sistema inmunolgico
Control de la obesidad.
Disminucin de la velocidad de
envejecimiento.
Modulacin del comportamiento.

DECLARACIN
Comunicacin pblica
Beneficio sustentado por estudios cientficos

comprobados

CONCLUSIONES
El consumidor de hoy demanda alimentos de

fcil preparacin
Ligeramente procesados manteniendo y
mejorando sus propiedades nutricionales
Alimentos funcionales, bajos en grasa, con
menos sal que aportan un beneficio para la
salud
Ms seguros, sabrosos, saludables
Conservacin ms prolongada
A un precio competitivo

CONCLUSIN
Los alimentos son un conjunto complejo de
sustancias, muchas an con una estructura y
funcin por identificar .
Los alimentos como tales tienen un papel
muy importante en el mantenimiento de la
Salud.

HABITOS DE LA BUENA
SALUD
No fumar nunca
Ejercicio fsico regular
No tomar alcohol, abstenerse o uso moderado
Dormir 7 8 horas diarias
Tener peso corporal adecuado
Desayunar todos los das
No comer entre comidas