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COMPOSICIN QUMICA
NORMAL DE UN HOMBRE QUE
PESA 65 Kg.
Kg.
AGUA
40 61.6
PROTENAS
11 17.0
GRASA
913.8
CARBOHIDRATOS 1 1.5
MINERALES
4 6.1
CARBOHIDRATOS
Cn(H2O)n
DEFINICIN
Carbohidrato Hidrato de Carbono Aldopolioles
Azcares - Glcidos - Sacridos
Qumicamente son:
Polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas o
compuestos que se
producen por hidrlisis
cida o enzimtica.
ESTRUCTURA
Aldehido
Aldehdo:
Aldehdo
Cetona:
ORIGEN DE LOS
CARBOHIDRATOS
nCO2 + nH2O + UV
donde n 3
Cn(H2O)n + nO2
CO2
CO2
UV
CO2
CO2
6 CO2 + 6H2O + UV
C6H1206 + 6O2
CARBOHIDRATOS FUNCION
VALOR ENERGETICO
4.184 J = 1 cal
Fibra dietaria:
ISOMERIA
Cuando los carbohidratos tiene
la misma frmula qumica pero
sus tomos se disponen de
manera diferente se
denominan Ismeros.
Existen distintos tipos de
ismeros, entre ellos, los
ismeros estructurales y los
ismeros pticos o
enantimeros.
ESTEREOISOMEROS
Cuando el tomo de carbono
esta unido a cuatro
sustituyentes diferentes se
denomina: carbono quiral
asimtrico.
Este tomo de carbono es un
centro quiral, con la propiedad
de que si intercambiamos dos
de estos el resultado es otro
estereoismero.
Enantimeros
Son estreoismeros cuyas
molculas son imgenes
especulares entre s
Se dice que una molcula es
quiral cuando ella y su imagen
especular no son
superponibles; por cada
molcula quiral hay dos y solo
dos enantimeros
Los Enantimeros tienen las
6
nd
120
1
4370
1796
4552
1952
4352
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Enantimeros
CHO
Enantimeros
CHO
CHO
CHO
OH
HO
HO
OH
HO
OH
CH2 O H
D-eritrosa
CH2 OH
L-eritrosa
OH
HO
CH2 OH
currentpoint
192837465
D-treosa
DIASTEROISOMEROS
CH2 OH
L-treosa
currentp
ESTRUCTURA
Estructura Cclica
CH 2OH
O
H
HO
OH
H
OH
OH
CICLACION
H
1) Transformacin de una frmula lineal en una cclica
H
2) Transformacin de una frmula lineal en una cclica
H
O
H
H
H
3) Transformacin de una frmula lineal en una cclica
H
O
H
H
H
4) Transformacin de una frmula lineal en una cclica
H
O
H
H
CH 2OH
C
H
OH
OH
OH
OH
Para proyectar la frmula cclica de una aldohexosa segn la proyeccin de Haworth, esto es
perpendicular al plano de escritura, el carbono 1 o carbono anomrico se coloca a la derecha, los
carbonos 2 y 3 hacia delante, el carbono 4 a la izquierda y el carbono 5 y el oxgeno del anillo hacia
detrs.
Los OH que en la frmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban
a la izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH se pone por encima y en las L por
debajo.
El OH del carbono 1, OH hemiacetlico, 1 se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las
beta.
CH 2 OH
CH 2O
H
C
H
OH
OH
OH
H
Para proyectar la frmula cclica de una cetohexosa segn la proyeccin de Haworth, esto es
perpendicular al plano de escritura, el carbono 2, carbono anomrico, se coloca a la derecha, los
carbonos 3 y 4 hacia delante, el carbono 4 a la izquierda y el oxgeno del anillo hacia detrs.
Los OH que en la frmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban
a la izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH (carbono 6) se pone por encima y en las
L por debajo.
El OH hemicetlico se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las formas beta.
CLASIFICACION
Clasificacin de monosacridos
basado en el nmero de carbonos
N de C
Categora
Ejemplos
3 Triosa
Gliceraldehido,
Dihidroxiacetona
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Lixosa
Xilulosa, Ribulosa, Xilosa,
6 HexosaAlosa, Altrosa, Fructosa,
Galactosa, Glucosa, Gulosa,
Idosa, Manosa, Sorbosa
Talosa,
Tagatosa,
7 Heptosa Sedoheptulosa
Aldosas
Cetosas
Disacridos
Polioles
Oligosacridos
Maltodextrina, fructo-oligosacridos
Polisacridos
C
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t
o
s
Aldosas
Monosacridos
Cetosas
Azcares
2 Di
3 Tri
4
Tetr
- 5
pent
- 6 Hex
- 7
Hept
-
Oligosacridos
Polisacridos
CLASIFICACIN
Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos
MONOSACRIDOS
Ejemplos de monosacridos
Nmero de
carbonos
Aldosas
Cetosas
Triosas
Glicerosa
Dihidroxiacetona
Tetrosas
Eritrosa
Eritrulosa
Pentosas
Ribosa
Ribulosa
Hexosas
Glucosa
Fructosa
Heptosas
----------------
Sedoheptulosa
Glucosa
Es una hexosa con 5 grupos OH y
un grupo aldehido CHO
Comnmente adopta forma cclicas
semejantes al pirano (hexagonal) o
al furano (pentagonal)
173
120
120
100
100
92
74
70
55
50
45
40
32
32
15
El azcar invertido es
una mezcla de glucosa y
fructosa
que
se
encuentra en las frutas.
DISACARIDOS
DISACRIDOS
sacarosa
glucosa + fructosa
lactosa
glucosa + galactosa
maltosa
glucosa + glucosa
Descripcin
Componentes
Sucrosa
Azcar comn
glucosa 12
fructosa
glucosa 14
(Pgina 2 de 3) Producto de la
Maltosa
Carbohidratos o Glcidos - Estructura
< Anterior | 1hidrlisis
|2|3
del almidn
glucosa
Qumica
| Siguiente >
Trehalosa
Se encuentra en los
hongos
glucosa 11
glucosa
Lactosa
Azcar principal de la
leche
galactosa 14
glucosa
Melibiosa
Se encuentra en
plantas leguminosas
galactosa 16
glucosa
DISACRIDOS
lactosa
sacarosa
maltosa
DISACRIDOS NO REDUCTORES
DISACRIDOS REDUCTORES
TRISACRID
OS
La rafinosa es un
trisacrido formado
por galactosa,
fructosa y glucosa
(tambin se puede
considerar que est
formado por
galactosa y
sacarosa).
Su nombre
sistemtico es b-Dfructofuranosil a-Dgalactopiranosil
(16) a-D-
Oligosacridos
Oligosacridos
Los oligosacridos se
encuentran, unidos a lpidos y
protenas, en la membrana
plasmtica
Actan como receptores de
muchas sustancias y como
molculas de reconociminento y
adhesin celular
OLIGOSACRID
OS
Son polmeros de
hasta 20 unidades
de monosacridos.
Los oligosacridos
suelen estar unidos
covalentemente a
protenas o a lpidos
formando
glicoprotenas y
glicolpidos.
OLIGOSACRIDOS
Oligosacridos
POLISACRIDOS
Carbohidratos complejos, compuestos por
muchos monosacridos
Son sustancias inspidas, amorfas e
insolubles en agua, algunos, como el
almidn, pueden formar dispersiones
coloidales.
El polisacrido ms importante en la
nutricin humana es el almidn
Otras formas son el glucgeno y dextrinas
Polisacridos
Almidn
Amilosa
Amilopectina
Glucgeno (Glicgeno)
Glucgeno
Glucgeno (Glicgeno)
La celulosa:
La quitina
CARBOHIDRATOS DE INTERS
BIOLGICO
Glucido
Amilopectina
Amilosa
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Fuente tpica
Patatas, arroz, maz, pan.
Patatas, arroz, maz, pan.
Azcar, pasteles, betarraga
Leche, productos lcteos.
Granos germinados de la
cebada.
Trehalosa
Setas jvenes.
Fructosa Fruta , miel.
Glucosa
Fruta, miel, uva.
Rafinosa Semillas de leguminosas
Glucgeno Hgado, msculo.
Celulosa Vegetales, harina de trigo
entero, salvado, lechuga,
apio, zanahoria.
INGESTA
LA MITAD DE CH SIMPLES:
GLUCOSA, FRUCTUOSA, SACAROSA,
LACTOSA, ALGO DE MALTOSA Y
CANTIDADES NFIMAS DE TREHALOSA.
EL RESTO DE CH COMPLEJOS:
HEMICELULOSA, GALACTANOS,
MANNANOS Y EL ALMIDN
ENZIMA
LACTOSA
COMPOSICIN
LACTASA
GLUCOSA GALACTOSA
SACAROSA SACARASA
ALMIDN
GLUCOSA FRUCTUOSA
AMILASA
a) MALTOSA G G (1-4)
b) MALTOTRIOSA G-G-G (1-4)
c) DEXTRINA MALTOSA +
MALTOTRIOSA (1-6)
d) NO RAMIFICADO PM BAJO
a; b; c;
MALTASA
GLUCOSA
GLUCOAMILASA
GLUCOSA
Fibra dietetica
Definicion
Sustancias de origen
vegetal, hidratos de
carbono o derivados
de los mismos , que
resisten la hidrolisis
por
las
enzimas
digestivas y llegan
intactos
al
colon
donde pueden ser
hidrolizados
y
fermentados por la
flora colonica
Constituida
principalment
e por
polisacridos
tipo:
Celulosa,
Hemicelulosa,
Pectina.
No pueden ser
metabolizados
por el cuerpo
por carecer de
enzimas.
Se encuentra en la
pared de la clula
vegetal.
En sustancias que
produce la planta
frente a lesiones como
goma, mucilago,
polisacridos de algas.
Pectina
Polisacrido
constituido por
unidades de
galactosa.
La celulosa
Homopolmero lineal
Formado por hasta 15000 D-glucosas
Enlace beta 1-4 glucosa
No tiene ramificaciones
El hombre no tienen enzima para hidrolizarla.
Fibra
Fibra insoluble
disuelve en agua.
ermentacin, por lo que se excreta prcticame
bres tienen 60% de fibra insoluble, 40% solub
de retener sales biliares y colesterol
GLUT
SGLT
se
Expresan en
se
todos
Los tejidos del
organismo
existen
Expresan
en
Epitelios de
absorcin
Intstino
delgado
Tubo renal
14 miembros
de esta
Familia de protenas
acarreadoras
GLUT: Estructura
Propuesta
12 dominios transmembrana
N-glucosilacin
Distribucin de residuos
polares y apolares en la
superficie de un
segmento helicoidal
Los aa adyacentes en la
secuencia primaria
estn conectados con
flechas
Hlice anfiptica
Asociacin de 5 hlices
anfipticas, la cara polar est
orientada hacia la cavidad interna.
La glucosa puede interaccionar
con la protena mediante puentes
de H
Aldehido (- COH)
dextrosa
- Hexosa Glucosa o
Molculas de D- y L-glucosa
Ciclacin de la glucosa.
D-Glucosa
(una aldosa)
-D-Glucosa
-D-Glucosa