Que son productos de bandera

Losproductos bandera del Person los productos o

expresiones culturales cuyo origen o transformacin
han ocurrido en elterritorio peruanocon
caractersticas que representan la imagen
delPerfuera de este pas. La Comisin Nacional de
Productos Bandera (COPROBA) es el organismo
peruano que tiene por fin lograr una oferta exportable y
consolidar su presencia en mercados internacionales.
COPROBA est integrado por representantes
delMinisterio de Comercio Exterior y
Turismo,Ministerio de Relaciones Exteriores, los
Gobiernos Regionales,Ministerio de
Agricultura,PROMPER, INDECOPI, PROMPYME,
AGAP, SNI, CCL, ADEX, COMEX PER yPROMPEX.

PRODUCTOS BANDERA DEL PER

Camlidos sudamericanos
Pisco
Lcuma
Gastronoma del Per
Cacao
Algodn
Maca
Cermica de Chulucanas
Esprrago
Artesanos Don Bosco
Caballo peruano de paso

PRODUCTOS DE BANDERA DEL PER

El cacao peruano:

El nombre cientfico del cacao es

Te abroma cacao de la familia de
las esterculiceas y es una
especie cuyo origen es de
Amrica del Sur y Mxico.

EL CACAO PERUANO :El nombre cientfico del cacao es Theobroma cacao

de la familia de las esterculiceas y es una especie cuyo origen es de Amrica
del Sur y Mxico.
El Per es uno de los principales lugares originarios del cacao, posee el 60%
de las variedades de cacao del mundo y es el segundo productor mundial de
cacao orgnico. En los ltimos aos ha crecido mucho la produccin de cacao
en Per, posicionndose en los primeros lugares en el mercado mundial y
logrando lo que a otros pases les ha tomado dcadas. El ao 2012 el cacao
fue declarado Patrimonio Natural de la Nacin, reconocindose al cacao
como uno de los cultivos ms importantes del Per.

Mercado Internacional:
El cacao y los productos derivados de l como la manteca de cacao, el polvo
de cacao, y la pasta de cacao, representan el 3% de nuestras exportaciones
totales agrcolas. Las exportaciones de cacao de Enero a Octubre 2014 se
han incrementado ligeramente(3%), respecto a similar perodo del ao
anterior, llegando a 15.92 millones de US$.
El monto pagado por las exportaciones (Valor FOB) por cada tonelada de
cacao es mayor que hace 5 aos. Mientras en el ao 2013 se pagaba en
promedio 2,378 dlares por tonelada mtrica de Cacao, en el 2014 se pag
en promedio 3,778 dlares.

Tumbes
Piura
Amazonas
Lambayeque
Cajamarca
La libertad
San Martin
Ancash
Hunuco
Lima
Pasco
Ucayali
Loreto
Junn
Huancavelica
Apurmac
Arequipa
Moquegua
Puno
Tacna

Principales
productores

DESCRIPCIN BOTNICA
DEL CACAO.

PLANTA: rbol de tamao mediano (5 - 8 m.) aunque

puede alcanzar alturas de hasta 20 m.

SISTEMA radicular: Raz principal pivotante y tiene
muchas secundarias
. HOJAS: Simples, enteras y de color verde bastante
variable (color caf claro, morado o rojizo, verde plido)
FLORES: Son pequeas y se producen, al igual que los
frutos, en racimos pequeos sobre el tejido maduro
mayor de un ao.
FRUTO: De tamao, color y formas variables, pero
generalmente tienen forma de baya, de 30 cm.
SEMILLA: as como en el fruto tambin las semillas
tienen tamao ovoide forma de almendras

ICS 67.140.30 Cacao

CODIGO : NTP ISO 1114:2011
TITULO : GRANOS DE CACAO.
Prueba de corte. 3a. ed. 3 p.
RESUMEN : Especifica la
prueba de corte para granos
de cacao.
DESCRIPTORES : CACAO;
ENSAYOS
PRECIO : S/.5,65
CODIGO : NTP ISO 2291:2011

Precio interno del

cacao
El precio del cacao normal es de
2 dlares:
Es el cacao que se vende al interior del pas

El precio del cacao refinado es de 4

dlares:
Es el cacao que se vende al exterior y es mucho mas fino tanto
En calidad y textura como sabor

Hectreas que aplican al Cacao

En el 2013 el margen de hectreas fue de 97.697
Hubo un crecimiento del 6.75% del ao anterior
Se espera crecer un 8% a 9% por ao a trascurrir
Eso generara un aumento en de 20000 hectreas
aprox. Asta el 2017

Este cuadro muestra el crecimiento

acelerado del cacao asta 2011

Volumen de produccin por ao

EPOCA DE SIEMBRA Y COSECHA

EPOCA DE SIEMBRA DEL CACAO:

Cuando la planta de cacao tiene de dos a tres aos brotan unas pequeas florecitas
blancas y rosadas que producen finalmente una mazorca en un periodo aproximado de
seis meses. El cacao es capaz de producir flores y mazorcas a lo largo de todo el ao
pero se registran momentos pico en cada regin, generalmente dictados por las
condiciones climticas y las pocas de lluvias. Aunque la mazorca puede permanecer en
el rbol de dos a tres semanas, es importante removerla justo a tiempo, ya que el
momento de cosecha determina directamente la calidad del sabor.
Como se ha hecho por miles de aos, la mazorca del cacao es cosechada a mano o con
la ayuda de un machete para desligarla de la delicada planta. Una vez abierta la mazorca,
se encuentran los granos recubiertos de una pulpa fibrosa y blanca que puede someterse
a un proceso optativo de fermentacin. Este dura de dos a siete das, y se lleva a cabo en
unas cajas o pilas donde, gracias al calor generado por el mismo peso de los granos y el
sol, se consiguen mejorar los aspectos organolpticos mediante una reaccin qumica que
produce un color marrn ms intenso y un mejor sabor.
Despus de la fermentacin, los granos son esparcidos y expuestos al sol por un periodo
de tres a cinco das para que se sequen. Algunas compaas aceleran ste proceso con
secadores mecnicos, pero nosotros lo realizamos moviendo los granos cuidadosamente
y exponindolos al sol porque ste mtodo produce un sabor ptimo y superior. Una vez
se completa satisfactoriamente ste paso, los granos se empacan y se llevan a un lugar
designado para limpiarlos de impurezas o residuos innecesarios, antes de transportarlos a
nuestra fbrica.

PAISES A DONDE SE EXPORTA EL CACAO

El primer destino del producto fue Estados Unidos, seguido por Pases Bajos y Blgica.

Las exportaciones de cacao y sus derivados en Per alcanzaron los 35,6 millones de
dlares en el primer trimestre, lo que represent un aumento de 79 %, fundamentalmente
por mejoras de los precios internacionales, inform la Asociacin de Exportadores
(Adex).

La partida enviada ms importante fue la de cacao en grano, entero o partido por un

monto de 18 millones de dlares, que concentr el 51 % del total de envos al extranjero
y registr un crecimiento de 99 %.

Otras partidas que tambin aumentaron en este periodo fueron las de manteca de cacao,
con ventas por 10 millones de dlares y un incremento del 83 %, y las de pasta de cacao
desgrasada total o parcialmente, con dos millones de dlares y un crecimiento e 391 %.

El primer destino del cacao peruano en el primer trimestre de 2014 fue Estados
Unidos(26 % del mercado), con nueve millones de dlares, seguido por Pases Bajos (22
%) y Blgica (12 %), cuyas compras se elevaron en 159 % y 231 %, respectivamente.

Otros destinos del cacao fueron Espaa, con un crecimiento de 126 %, Ecuador (103
%), Colombia (62 %), Reino Unido (40 %), entre otros pases.

"Los nuevos mercados respecto al primer trimestre del ao pasado fueron Brasil,
Finlandia, Taiwn, Singapur, Suecia, Puerto Rico, Repblica Dominicana e Irlanda",
seal el documento.

Las empresas que exportaron cacao y sus derivados fueron 75 y fueron lideradas por la
firma Machu Picchu, seguida por Amazonas Trading Per y Sumaqao.

A QUIENES MANDAMOS EL CACAO

Principale
s

PRINCIPALES EXPORTACIONES

En el cuadro indica que la demanda del caco

crudo es alta pero ay una creciente demanda
en la manteca la sorpresa del mercado y el
producto que se impone en el mercado del
cacao es la manteca refinada de cacao.

PASES PRODUCTORES DE CACAO

(COMPETENCIA)

Pas:Toneladas/ao

Costa de Marfil
697.000
Ghana312.000
Brasil 305.000
Indonesia 220.000
Malasia215.000
Nigeria 135.000
Camern 85.000
Ecuador 70.000
Colombia 50.000
Mxico 50.000

EVOLUCION HISTORICA DEL

CACAO
Nosotros vendemos productos que son derivados del cacao (pasta de
cacao, manteca, cascarilla, etc.) hacia pases como EE.UU, Holanda,
Canad, Argentina etc. La cantidad de granos de cacao que
producimos los agricultores, no logra cubrir los requerimientos de
las empresas nacionales que procesan el cacao. Es por ello que
compramos granos de cacao de pases vecinos como Brasil y
Ecuador.

EVOLUCION DE LA EXPORTACION DEL

CACAO

La produccin y la exportacin del cacao tambin han

experimentado un importante crecimiento en los ltimos aos.
Segn el MINAG, en el mes de mayo, la produccin de cacao para
exportacin alcanz las 600 toneladas, es decir, un 190% ms
respecto a la produccin de 2012.

Igualmente, las exportaciones del cacao en grano, entero o partido,

y crudo alcanzaron los US$ 16 millones 28% ms que lo exportado
en el mismo periodo del ao pasado.

PAISES A DONDE SE EXPORTA EL CACAO

La exportacin de Cacao en Grano en el 2013 llega a los U$ 57.9
millones con una baja de 8% bajo el promedio del 2012. Los precios
suben 4% a los U$ 2.69 kilo promedio.

De las 47 las empresas exportadoras. Destaca la Cooperativa

Agraria Cacaotera Acopagro con U$ 9.8 millones (17% del total), le
siguen Amazonas Trading U$ 9.0 millones (16%) y Sumaqao U$ 7.4
millones (13%).

PLATOS:
1. Carapulca con sopa seca
2. Ceviche
3. Lomo saltado
4. Pachamanca
5. Rocoto relleno
6. Aj de gallina
7. Papa ala huancana
8. juanee
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Ica
lima
lima
Junn
Arequipa
lima
Huancayo
San Martin

8.
2.3.
6

4.
1.

7.
5.

La gastronoma
peruana
La cocina peruana es una de las ms variadas de todo el mundo gracias a la
herencia pre incaica, incaica y a la inmigracin espaola, africana, chinocantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, que la ha hecho
conocida y valorada mundialmente.
Nuestra comida es sabrosa, saludable y rica en protenas.

La gastronoma peruana tendencia

o apocalipsis gastronmico
La gastronoma peruana a revolucionado el modo de
cocinar y ver como es el arte y la magia de la cocina .
Ya que tanto e ingenio al cocinar como lo ingredientes
frescos que nuestro pas tiene generan la envidia de
pases vecinos como europeos.

Platos bandera descripcin

Son platos tpicos y considerados platos bandera.

El ceviche : es una de loa plato y comerciales y muy buen criticado en el mundo.

Se ase de pescado fresco ,cebolla ajes n limn, algunos le echan leche ajo condimentos .

Carapulca con sopa seca: es un plato tpico de Ica (chincha) esta echo se papa seca con un poco
de tallarines secados con el mismo aderezo echo de especeras.
Lomo saltado: de lima ,un plato muy agradable y favorito de los turista contiene papas fritas ,
carne de buena calidad que derrama su jugo concentrado hirvindose con un encebollado fino o
grueso y acompaado de un arroz blanco muy graneado, delicia a la vista.
La pachamanca: de Junn , este plato es ingenioso y antiguo ya que los incas cominean este plato
no tan sazonado como ahora pero ahora es mucho mejor cuanta con pollo chancho carne papas
camotes choclos y avas .
Rocoto relleno: de Arequipa , un plato exquisito y presentable esta echo de carne molida con un
rocoto vacio para que se relleno con lo antes mencionado.. Puede introducirse huevo sancochado y
muy buenos condimentos y aderezos se puede acompaar con arroz blanco.
Aj de gallina: de lima, es un plato con una buna crema espesa de gallina echa con galleta o pan
duro leche aj que luego se echa el pollo deshilachado en sima de la papa para que se acompaado
con un arroz blanco y listo a comer.
Papa a la huancana : de Huancavelica un plato que lo usan como entrada para comer esta echo
una sabrosa crema para amarillenta que luego ser echado enzima de papa sancochada y con
huevo sancochado puede acompaar diferentes platos .
Pollo ala braza: de lima : este plato resisen a sido considerado plato bandera es muy llamativo y
se distingue por el aroma y la simpleza del plato . A recorrido fronteras ya que varios restaurantes
a nivel del mundo lo ponen es su carta este plato yaqu es muy solicitado por nuestros
compatriotas como los extranjeros.

Historia de la gastronoma
peruana
La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo
Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en su variante
ms fuertemente influenciada por 762 aos de presencia morisca en la Pennsula
Ibrica y con importante aporte de las costumbres culinarias tradas de la
costa atlntica del frica subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este
mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de
los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en buen
nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la influencia
de las inmigraciones del siglo XIX, que
incluy chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes
principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronoma del Per, existen comidas y sabores
de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y sta, sumada a la
variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus
platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen ms
de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, as mismo existen ms de
250 postres tradicionales.

Patrimonio cultural de la nacin

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue
proclamada patrimonio cultural de la nacin peruana; esta
declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una
expresin cultural que contribuye a consolidar la identidad
del Per.
Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la
gastronoma peruana fueron declarados patrimonio cultural
de la nacin:
El pisco, el 7 de abril de 1988
La pachamanca, el 8 de julio de 2003
El ceviche, el 26 de marzo de 2004
El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007

Feria de mistura

La Feria Gastronmica Internacional de Lima : es una feria anual que se realiza en

la ciudad de Lima. Esta feria es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronoma
(Apega), asociacin civil sin fines de lucro fundada por el chef Gastn Acurio, y
actualmente liderada por su presidente Bernardo Roca Rey.

2008

La primera edicin de la feria llev el nombre de "Per Mucho Gusto" y se realiz en

las antiguas instalaciones del Cuartel San Martn, en el distrito limeo de Miraflores,
en septiembre de 2008, congregando a ms de 23 mil visitantes

2009

En su segunda edicin, la feria cambi su nombre a "Mistura 2009" y se traslad

al Parque de la Exposicin, en el Cercado de Lima. El xito de Mistura 2009 fue
rotundo, con ms de 150 mil visitantes en sus cuatro das, lo cual la convierte en una
de las ferias gastronmicas ms grandes de Latinoamrica.

2010

La tercera Mistura se realiz en 2010, con cinco das de duracin y ampliando su rea
en casi el doble en el Parque de la Exposicin. Mistura 2010 tuvo un enfoque especial
los productores agrcolas, incluyendo presentaciones, charlas, y participacin de
varios productores de la papa nativa. Adems, en Mistura 2010 se present el tema
de gastronoma sostenible por medio de charlas, el lanzamiento de una pgina web y
"el puente de sostenibilidad" con un enfoque en la anchoveta.

2011
La cuarta feria gastronmica de Lima, patrocinada por APEGA, se realiz por tercer
ao consecutivo en el Parque de la Exposicin, con un duracin de 11 das, abierto al
pblico general desde el 9 al 18 de septiembre. En 2011 las frutas amaznicas fueron
protagonistas y el ceviche fue el plato estrella. En MISTURA 2011 se sigui exponiendo
el tema de sostenibilidad y su importancia en la difusin de la gastronoma Peruana.
Segn APEGA, adems de docenas de chefs, cocineros y proveedores peruanos,
MISTURA 2011 cont con la participacin de lderes culinarios internacionales, tales
como Ferran Adri de Espaa, Ren Redzepi de Dinamarca, Michel Bras de
Francia, Yukio Hattori de Japn, Massimo Bottura de Italia.

2012
La quinta edicin en cambio se llev cabo del 7 al 16 de septiembre en el Campo de
Marte, en el distrito de Jess Mara en Lima. Esta edicin cont con un "Rincn del
Pan", en donde se ofreci 100 variedades regionales de pan. Asimismo, cont con un
"Boulevard de la Dulzura",
Adems de la oferta de platos tpicos, la feria alberg casi 400 productores de diversas
regiones de Per en el "Gran Mercado", en donde se presentaron productos oriundos
como quinua y kiwicha de colores, caihua, papas nativas, as como frutas de la costa,
sierra y selva.
La sexta edicin de Mistura, se llev a cabo del 6 al 15 de setiembre en la Costa Verde
de Magdalena del Mar. Fueron 11 hectreas de playa que albergaron lo ms variopinto
de los sabores peruanos. Cont con la presencia de cocineros de talla mundial
como Alain Ducasse.